پایان ­نامه جهت اخذ درجه کارشناسی‌­ارشد در رشته صنایع غذایی تاثیر پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر با ...

۲-۴- کنسانتره پروتئین آب پنیر پوششی جهت حفظ کیفیت مواد غذایی ۱۳
۲-۴-۱- استفاده از پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر جهت حفظ رطوبت مواد غذایی ۱۳
۲-۴-۲- استفاده از پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر در میوه‌ها و سبزی‌ها ۱۴
۲-۵- خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره گیاهان دارویی ۱۶
۲-۶- استفاده از کنسانتره پروتئین آب پنیر و عصاره گیاهان دارویی در پوشش خوراکی ۲۰
۳- مواد و روش‌ها
۳-۱- دستگاه‌های مورد استفاده. ۲۴
 
فهرست مطالب
عنوان                                                                                                                               صفحه
۳-۲- مواد و محلول‌های شیمیایی ۲۵
۳-۳- مواد اولیه. ۲۵
۳-۳-۱- بادام زمینی ۲۵
۳-۳-۲- کنسانتره پروتئین آب پنیر. ۲۶
۳-۳-۳- مواد بسته بندی ۲۶
۳-۴- اندازه‌گیری ترکیبات شیمیایی بادام زمینی ۲۶
۳-۵- تهیه محلول کنسانتره پروتئین آب پنیر جهت پوشش‌دهی ۲۶
۳-۶- اندازه‌گیری ترکیبات فنلی کل در عصاره مرزه. ۲۷
۳-۷- آماده‌سازی عصاره مرزه. ۲۸
۳-۸- پوشش‌دهی مغزهای بادام زمینی ۲۸
۳-۹- بسته‌بندی و نگهداری مغزهای بادام زمینی ۲۸
۳-۱۰- آزمون‌های انجام شده بر روی مغز بادام زمینی ۲۹
۳-۱۰-۱- آزمون‌های فیزیکی و شیمیایی ۲۹
۳-۱۰-۲- آزمون میکروبی ۳۳
۳-۱۰-۳-آزمون حسی ۳۳
۳-۱۱- آنالیز آماری ۳۴
۴- نتایج و بحث
۴-۱- آزمون‌های فیزیکی و شیمیایی ۳۶
۴-۱-۱- تعیین ترکیبات شیمیایی بادام زمینی ۳۶
۴-۱-۲- تعیین میزان کل ترکیبات فنلی موجود در عصاره مرزه. ۳۶
۴-۱-۳- تغییرات دما و رطوبت نسبی محیط طی مدت شش ماه نگهداری ۳۶
۴-۱-۴- رطوبت. ۳۷
 
فهرست مطالب
عنوان                                                                                                                               صفحه
۴-۱-۵- اندیس پراکسید ۳۹
۴-۱-۶- اندیس TBA. 41
۴-۱-۷- شاخص دی ان مزدوج ۴۳
۴-۲- آزمون میکروبی ۴۴
۴-۲-۱- بررسی نمونه شاهد و نمونه پوشش داده شده با کنسانتره پروتئین آب پنیر و بدون عصاره مرزه  ۴۵
۴-۲-۲- اثرات افزودن عصاره مرزه بر رشد کپک و مخمر. ۴۶

۴-۳- ارزیابی حسی ۴۷

۴-۳-۱- بافت. ۴۷
۴-۳-۲- رنگ. ۴۸
۴-۳-۳- طعم ۴۸
۴-۳-۴- پذیرش کلی ۴۹
۴-۴- نتیجه‌گیری کلی ۵۰
۴-۵- پیشنهادات. ۵۱
۴-۵-۱- پیشنهادات پژوهشی ۵۱
۴-۵-۲- پیشنهادات اجرایی ۵۲
منابع. ۵۴

فهرست جدول‌ها
عنوان                                                                                                                               صفحه
جدول ۱-۱- وضعیت کشت بادام زمینی در استان گیلان. ۶
جدول ۱-۲- جدول محتوای چربی و مقداراسیدهای چرب در سه گونه معمول بادام­زمینی. ۸
جدول ۲-۱- ترکیب شیمیایی اسانس روغنی مرزه تابستانه ۱۹
جدول ۳-۱- دستگاه­های مورد استفاده ۲۴
جدول ۳-۲- مواد شیمیایی مصرفی ۲۵
جدول ۳-۳- جدول درجه­بندی کیفی آزمون حسی. ۳۴
جدول ۴-۱- میانگین تغییرات دمایی در طی ۶ ماه نگهداری نمونه­های بادام­زمینی ۳۷

جدول ۴-۲- تغییرات درصد رطوبت نمونه­های بادام­زمینی و تجزیه و تحلیل آماری آنها ۳۷

مطلب دیگر :

خرید پایان نامه روانشناسی : نارضایتی بدنی و اختلال های خوردن

جدول ۴-۳- عدد پراکسید بادام­زمینی پوشش داده شده با کنسانتره پروتئین آب­پنیر در طی شش ماه نگهداری (بر حسب میلی اکی­والان پراکسید بر کیلوگرم روغن). ۴۰
جدول ۴-۴- میزان تغیرات اندیس TBA در طی ۶ ماه نگهداری نمونه­های بادام­زمینی. ۴۲
جدول ۴-۵- عدد دی­ان مزدوج (میکرومول بر گرم روغن) در طی ۶ ماه نگهداری نمونه­های بادام‌زمینی در دمای اتاق          ۴۴
جدول ۴-۶- میزان رشد کپک و مخمر در طول ۶ ماه نگهداری (log cfu/gr). 45
جدول ۴-۷- میانگین امتیاز بافت بادام­زمینی در آزمون حسی. ۴۷
جدول ۴-۸- میانگین امتیاز رنگ بادام­زمینی در آزمون حسی ۴۸
جدول ۴-۹- میانگین امتیاز طعم بادام­زمینی در آزمون حسی ۴۹
جدول ۴-۱۰- میانگین امتیاز پذیرش کلی بادام­زمینی در آزمون حسی. ۴۹
فهرست شکل‌ها و نمودارها
عنوان                                                                                                                               صفحه
نمودار ۳-۱- نمودار استاندارد جذب اسید گالیک در طول موج ۷۵۰ نانومتر (میلی‌گرم اسید گالیک در گرم نمونه)             ۲۷
نمودار ۴-۲- تغییرات درصد رطوبت نمونه‌های بادام زمینی در طی ۶ ماه نگهداری ۶۴
نمودار ۴-۳- تغییرات عدد پراکسید نمونه‌های بادام زمینی در طی ۶ ماه نگهداری ۶۴
نمودار ۴-۴- میزان تغییرات اندیس TBA نمونه‌های بادام زمینی در طی ۶ ماه نگهداری ۶۵
نمودار ۴-۵- عدد دی ان مزدوج نمونه‌های بادام زمینی در طی ۶ ماه نگهداری ۶۵
نمودار ۴-۶- میزان رشد کپک و مخمر در نمونه‌های بادام زمینی در طول ۶ ماه نگهداری ۶۶
نمودار ۴-۷- میانگین امتیاز بافت نمونه‌های بادام زمینی در طی ۶ ماه نگهداری ۶۶
نمودار ۴-۸- میانگین امتیاز رنگ نمونه‌های بادام زمینی در طی ۶ ماه نگهداری ۶۷
نمودار ۴-۹- میانگین امتیاز طعم نمونه‌های بادام زمینی در طی ۶ ماه نگهداری ۶۷
نمودار ۴-۱۰- میانگین امتیاز پذیرش کلی نمونه‌های بادام زمینی در طی ۶ ماه نگهداری ۶
فصل اول
مقدمه و کلیات


۱-۱- مقدمه
آلودگی ناشی از مواد بسته_­بندی حاصل از مشتقات نفتی و مشکلات ناشی از روش­های مختلف دفع این نوع آلودگی­ها (مانند دفن­کردن، سوزاندن و بازیافت آنها) موجب توجه روزافزون به بیوپلیمرها و بسته­بندی­های زیستی شده است. بیوپلیمرها مواد زیست­تخریب­پذیر بوده و طی فرایند کمپوست به محصولات طبیعی مانند دی­اکسیدکربن، آب، اتان و توده زیستی تبدیل می­شوند. انواعی از بسته­بندی­های زیست­تخریب­پذیر، قابلیت مصرف همراه با مواد غذایی پوشش داده شده را دارند. این­ها بیشتر شامل فیلم‌ها و پوشش­های غذایی هستند (گیلبرت، ۱۹۸۶؛ کوک و همکاران، ۱۹۹۸). فیلم­ها و پوشش­های خوراکی­، نوعی از مواد بسته­بندی محسوب می­گردند که از مواد تجدیدپذیر، زیست­سازگار و زیست‌تخریب پذیر تهیه می­شوند. فیلم­ها و پوشش­های خوراکی از یکسو نوعی از مواد بسته­بندی و از سوی دیگر جزیی از ترکیبات مواد غذایی می­باشند (کروچتا و مولدر، ۱۹۹۷). گرایش فزاینده جهانی در راستای استفاده از ترکیبات طبیعی به جای نگهدارنده­های شیمیایی موجب مطالعات زیادی در قلمرو گیاهان دارویی و جستجوی انواع عصاره­ها و اسانس­های گیاهی شده است. یکی ازروش های کنترل میکروارگانیسم‌های نامطلوب در مواد غذایی، افزودن ترکیبات ضد میکروبی مانند عصاره­های روغنی گیاهی در پلیمرهایی مثل کنسانتره پروتئینی آب­پنیر است که در واقع به عنوان حامل مواد ضدمیکروبی عمل می­نماید. مغزهای خوراکی ممکن است در حین برداشت، حمل و نقل و فراوری دچار آلودگی­های قارچی شوند که در صورت وجود شرایط مناسب از نظر دما و رطوبت نسبی فعالیت آبی مغز افزایش یافته که خود منجر به رشد و گسترش قارچ و تولید متابولیت­های ثانویه از جمله مایکوتوکسین­ها می­گردد. آفلاتوکسین­ها ترکیبات سمی از دسته مایکوتوکسین­ها هستندکه توسط قارچ­هایی مانند آسپرژیلوس فلاووس، آسپرژیلوس ­پارازیتیکوس و آسپرژیلوس نومییوس تولید می­شوند و باعث بروز بیماری­های خطرناکی در انسان مانند سرطان کبد می شود. برای جلوگیری از رشد قارچ و تولید سم روش­های مختلفی ارائه شده است ولی یکی از روش­های موثر می ­تواند استفاده از بسته­بندی­های بر پایه پوشش خوراکی و حاوی ترکیبات ضد­میکروبی برای نگهداری مغز­ها باشد (توکلی­پور و همکاران، ۱۳۸۹).
۱-۲- کلیات

رشته مهندسی صنایع گرایش مهندسی مالی انتخاب سبد سرمایه با بهره گرفتن از ماشین بردار پشتیبان و ...

۲-۵کاربرد ماشین بردار پشتیبان در مدیریت پرتفو. ۲۶
۲-۶مدل تحلیل پوششی داده ها ۲۷
۲-۶-۱ماهیت الگوی مورد استفاده ۲۸
۲-۶-۳انواع الگو های DEA 29
2-7الگوریتم خوشه بندی K-means 36
فصل سوم: روش تحقیق ۴۰
۳-۱ مقدمه. ۴۱
۳-۲ طرح کلی از مدل. ۴۱
۳-۳ آماده سازی داده ها ۴۲
۳-۳-۱ تعیین نسبت های مالی ۴۲
۳-۳-۲ ساخت مجموعه داده سهام ها ۴۳
۳-۳-۳ کاهش سطری و ستونی ۴۳
۳-۳-۴ معیارهای دسته بندی ۴۴
۳-۳-۵ تکمیل داده های مفقوده ۴۵
۳-۴ دسته بندی داده ها ۴۶
۳-۴-۱ دسته بندی به کمک تکنیکDEA 46
3-4-2 دسته بندی بر اساس نظریه مدل قیمت گذاری دارایی سرمایهای (CAPM) 47
3-5خوشه بندی داده ها و مشخص نمودن داده های زائد. ۴۸
۳-۶حل مدل با بهره گرفتن از ماشین بردار پشتیبان. ۴۹
۳-۶-۱ماشین بردار پشتیبان برای رویکرد مبتنی بر DEA 49
3-6-2 ماشین بردار پشتیبان مبتنی بر رویکرد CAPM 50
3-7 تشکیل پرتفو. ۵۱
۳-۸ اعتبار سنجی مدل. ۵۱
۳-۹ جمع بندی ۵۲
فصل چهارم: پیاده سازی مدل در بورس اوراق بهادار تهران، نتایج و عملکرد. ۵۳
۴-۱ مقدمه. ۵۴
۴-۲ داده های مورد استفاده ۵۴
۴-۳ آماده سازی داده ها ۵۵
۴-۴ دسته بندی داده ها ۵۶
۴-۴-۱ دسته بندی داده ها بر مبنای رویکرد DEA 56
4-4-2 دسته بندی بر مبنای مدل CAPM 58
4-5 خوشه بندی داده ها و حذف داده های زائد. ۵۹
۴-۵-۱ خوشه بندی داده های مبتنی بر رویکرد DEA 59
4-5-2 خوشه بندی داده های مبتنی بر رویکرد CAPM 61
4-6 دسته بندی به کمک ماشین بردار پشتیبان. ۶۴
۴-۶-۱ دسته بندی مبتنی بر رویکرد DEA 64
4-6-2 دسته بندی مبتنی بر رویکرد CAPM 71
4-7 رتبه بندی سهام. ۷۴
۴-۸ تشکیل پرتفو. ۷۵
۴-۹ اعتبارسنجی مدل. ۷۹
۴-۱۰ جمع بندی ۸۰
فصل پنجم: نتیجه گیری و پیشنهاد برای تحقیقات آتی ۸۱
۵-۱مقدمه. ۸۲
۵-۲ یافته ها و نتایج تحقیق ۸۳
۵-۳ دستاوردهای تحقیق ۸۳
۵-۴ پیشنهاداتی برای تحقیقات آتی ۸۴
فهرست مراجع. ۸۶
فهرست جداول
 
جدول ۲-۱ برخی از مدل های توسعه یافته در حوزه ماشین بردار پشتیبان (به ترتیب سال تحقیق) ۲۱
جدول۲‑۲ برخی از مطالعات صورت گرفته در حوزه مرتبط با توابع کرنل در ماشین بردار پشتیبان( ترتیب سال تحقیق) ۲۵

جدول۳-۱ نسبتهای مالی استفاده شده ۴۴
جدول۴- ۲ نرخ سود سپرده گذاری یکساله. ۵۸
جدول۴- ۳ تعداد داده هر دسته در رویکرد DEA. 60
جدول۴- ۴ تعداد داده خوشه های دسته(۱-،۱،۱-) ۶۰
جدول۴- ۵ تعداد داده خوشه های دسته(۱-،۱-،۱-) ۶۱
جدول۴- ۶ تعداد داده های دسته های مبتنی بر رویکردCAPM 61
جدول۴- ۷ تعداد داده های خوشه های دسته(۱،۱) ۶۲
جدول۴- ۸ تعداد داده خوشه های دسته(۱،۱-) ۶۲
جدول۴- ۹ تعداد داده خوشه های دسته(۱،۱-) ۶۳
جدول۴- ۱۰ تعداد داده های خوشه های دسته (۱-،۱-) ۶۳
جدول۴- ۱۱ نتایج حاصل از اجرای مدل برحسب بازده ۶۵
جدول۴- ۱۲ نتایج حاصل از دسته بندی بر حسب ریسک برای کلاس ۱ بازده ۶۶
جدول۴- ۱۳ نتایج دسته بندی برحسب ریسک برای کلاس۱- بازده ۶۶
جدول۴- ۱۴ نتایج حاصل از دسته بندی بر حسب نقدشوندگی برای دسته(۱،۱) ۶۷
جدول۴- ۱۵نتایج دسته بندی بر حسب نقدشوندگی برای دسته(۱،۱-) ۶۸
جدول۴- ۱۶نتایج دسته بندی برحسب نقدشوندگی برای دسته(۱-،۱) ۶۹
جدول۴- ۱۷نتایج دسته بندی برحسب نقدشوندگی برای دسته(۱-،۱-) ۶۹
جدول۴- ۱۸عملکرد مدل برای هر دسته مبتنی بر رویکرد DEA. 71
جدول۴- ۱۹ نتایج دسته بندی برحسب بازده انتظاری ۷۲

مطلب دیگر :

دانلود فایل پایان نامه روانشناسی یادگیری اجتماعی

جدول۴- ۲۰نتایج دسته بندی برحسب نقدشوندگی برای کلاس ۱ بازده انتظاری ۷۲
جدول۴- ۲۱ نتایج دسته بندی بر حسب نقدشوندگی برای کلاس۱- بازده انتظاری ۷۳
جدول۴- ۲۲عملکرد مدل در هر دسته در رویکرد CAPM 74
جدول۴- ۲۳ نتایج پرتفو برترین ها CAPM 76
جدول۴- ۲۴ نتایج پرتفو حاصل از ۲۵% برتر سهام ها مبتنی بر رویکرد CAPM 76
جدول۴- ۲۵ نتایج پرتفو حاصل از برترین های مبتنی بر DEA. 77
جدول۴- ۲۶ نتایج پرتفو حاصل از ۲۵% برتر مبتنی بر DEA. 77
جدول۴- ۲۷ سهام ها حاضر در پرتفو بهینه ارائه شده ۷۸
جدول۴- ۲۸ نتایج حاصل از پرتفوی کل بازار ۷۹
جدول۴- ۲۹ نتایج حاصل از تشکیل پرتفو به روش مارکویتز. ۸۰
 
فهرست شکل ها
شکل ۲-۱ تفکیک داده ها در حالت تفکیک پذیر خطی ۱۶
شکل ۲-۲ تفکیک داده ها در حالت تفکیک ناپذیر خطی ۱۸
شکل ۲-۳ ماشین بردار پشتیبان غیر خطی ۲۳
شکل۳- ۱ طرح کلی مدل. ۴۲
شکل۳-۲ مدل مفهومی ماشین بردار پشتیبان سلسله مراتبی ۵۰
جدول۴- ۱ انواع ورودی و خروجی های استفاده شده در ادبیات موضوع. ۵۷
شکل۴- ۱ مقدار تابع- تکرار دسته بندی برحسب بازده ۶۵
شکل۴- ۲ مقدار تابع-تکرار دسته بندی کلاس۱ بازده برحسب ریسک ۶۶
شکل۴- ۳ مقدارتابع-تکرار برای دسته بندی بر حسب ریسک کلاس۱- بازده ۶۷
شکل۴- ۴ مقدارتابع-تکرار دسته بندی بر حسب نقدشوندگی برای دسته(۱،۱) ۶۸
شکل۴- ۵مقدارتابع-تکرار دسته بندی برحسب نقدشوندگی برای دسته(۱،۱-) ۶۸
شکل۴- ۶ مقدارتابع-تکرار دسته بندی برحسب نقدشوندگی برای دسته(۱-،۱) ۶۹
شکل۴- ۷ مقدار تابع-تکرار دسته بندی بر حسب نقدشوندگی برای دسته(۱-،۱-) ۷۰
شکل۴- ۸ مقدارتابع-تکرار دسته بندی بر حسب بازده انتظاری ۷۲
شکل۴- ۹مقدار تابع-تکرار برحسب نقدشوندگی برای کلاس ۱ بازده انتظاری ۷۳
شکل۴- ۱۰ مقدار تابع-تکرار بر حسب نقدشوندگی برای کلاس۱- بازده انتظاری ۷۳

فصل ۱: مقدمه و کلیات تحقیق

۱ -۱ مقدمه

در زمینه تحقیقات سرمایه گذاری در بازار سهام و تشکیل پرتفو مدل­های کمی امکان پذیری وجود دارد. که شامل روش­های پدید آمده از محاسبات نرم افزاری برای پیش بینی سری زمانی مالی و بهینه سازی چند هدفه نرخ بازگشت سرمایه و کاهش ریسک می­باشد. علاوه بر این انتخاب ابزارهای مالی برای مدیریت پرتفو مبتنی بر رتبه بندی دارایی­ها با بهره گرفتن از انواع مختلف داده ­های ورودی و داده ­های تاریخی نیز جزیی از روش­های استفاده شده است. از میان همه این­ها انتخاب سهام مدت طولانی است که به عنوان یک کار چالش برانگیز و مهم شناخته شده است. این خط از تحقیق بسیار مشروط بر رتبه بندی سهام مطمئن برای ساختن پرتفو است. پیشرفت­های اخیر در یادگیری ماشین و داده کاوی منجر به وجود آمدن فرصت­های قابل توجهی برای حل این مشکلات به صورت موثرتری گردیده است. در این پایان نامه مدلی ارائه شده است که با بهره گرفتن از ماشین بردار پشتیبان[۱] و خوشه بندی[۲]و تحلیل پوششی داده ها[۳] ضمن پیش بینی، سهام­های برتر را در قالب پرتفو انتخاب می­نماید.

۱-۲ هدف از پایان نامه

چکیده گسترش روزافزون جمعیت همراه با رشد صنعتی، زندگی بشر را با مشکلات فراوانی مواجه کرده است. ...

ادامه داشته است و به احتمال زیاد همچنان ادامه خواهد داشت.
در گذشته منابع آب شیرین به دو دسته یعنی آب‌های سطحی و آب‌های زیرزمینی تقسیم می‌شدند. آب جاری در رودخانه‌ها، دریاچه‌ها و تالاب‌ها، آب سطحی گفته می‌شود. آب سطحی به طور طبیعی از طریق بارش (برف و باران) تأمین می‌شود و با ورود به دریاها یا تبخیر و یا نفوذ عمقی به سفره‌های آب زیرزمینی از چرخه دسترسی خارج می‌شوند. آب زیرزمینی نیز به آب‌های شیرینی که در خلل و فرج خاک و صخره‌ها موجود است، گفته می‌شود. همچنین آبی که در لایه‌های آبدار (سفره‌های آب زیرزمینی) زیر سطح ایستابی می‌باشد را نیز شامل می‌شود [۳۴].
در اصل در گذشته نگاه جوامع تنها به منابع محدود آب بوده است و حرفی از منابع نامحدود آب به میان نیامده است. این در حالی است که امروزه منابع آب به دو دسته‌ی محدود و نامحدود تقسیم می‌شوند و در بین منابع آب شیرین، آب‌های نامتعارف از جمله شیرین‌سازی آب شور، لب‌شور و آب دریا، تصفیه فاضلاب و پساب و سایر آب‌های نامتعارف نیز دارای جایگاه خاص خود می‌باشند و از اهمیت بالایی برخوردارند.
هرچند که شاید دسترسی به یک منبع آب کاملاً نامحدود غیرقابل تصور باشد اما شیرین‌سازی آب و تصفیه فاضلاب و پساب می‌تواند بشر را به منبع آبی تقریباً نامحدود برساند. همچنین کاهش شدید منابع آب شیرین در سال‌های اخیر سبب می‌شود که یافتن و استفاده از منابع نامحدود آب در اولویت هر دولتی قرار گیرد [۴۰].

• آلاینده‌های آب

• 

آب هرگز به طور خالص در هیچ کجای طبیعت یافت نمی‌شود. حتی آب بارانی که در مناطق غیر آلوده نواحی جغرافیایی به زمین می‌بارد، شامل گازهای O₂، CO₂ و N₂ محلول در آن است و همچنین گرد و غبار یا ذرات معلق در اتمسفر به صورت تعلیق در آب حمل می‌شوند. آب چشمه‌ها نیز معمولاً دارای ترکیباتی حمل شده از فلزاتی مثل Fe، Mg، Ca و Na است.
بر طبق یک تعریف، هر ماده و جسمی که مانع استفاده طبیعی از آب شود، آلوده کننده آب تلقی می‌شود.
اکنون در جهان بیش از ۵۰۰ کیلومترمکعب آب در رابطه با صنعت مورد استفاده قرار می‌گیرد که نصف آن پس از تصفیه پساب‌های صنعتی مجدداً استفاده می‌شود (البته بر طبق محاسبات سازمان ملل یک سوم آب‌های شیرین جهان آلوده‌اند).
هیچ تعریف خاصی برای پاک یا آلوده بودن مطلق آب وجود ندارد. در واقع آب پاک بنا به کاربرد آن بایستی دارای شرایط خاصی باشد. مثلاً برای مصارف کشاورزی یا صنعت نیازمند استانداردهای کیفیت خاص خود است [۱۲].
معمولاً آبی را آلوده می‌گویند که مقدار اکسیژن محلول در آن از مقداری که برای زندگی آبزیان ضروری است کم‌تر باشد. هرگاه مواد آلی از طریق تخلیه فاضلاب به آب‌ها وارد شوند به علت خاصیت اکسیدشوندگی شدید این مواد که با مصرف اکسیژن محلول در آب صورت می‌گیرد، اکسیژن محلول در آب به صفر می‌رسد و می‌گویند آب به

مطلب دیگر :

https://urlscan.io/result/7fec949e-c102-4e47-afc1-06bc7f6e455e/

 شدت آلوده است.

کیفیت آب عامل تعیین کننده‌ای برای آسایش و رفاه انسان‌ها است. اکنون در جوامعی که آب‌های آلوده به باکتری‌ها و مواد شیمیایی وجود دارد شیوع بیماری‌ها امری اجتناب‌ناپذیر است و بسیاری از مرگ و میرها ناشی از آلودگی آب می‌باشد. با وجود تصفیه آب آشامیدنی در شهرها هنوز هم بعضی از منابع آب شهری در برخی نقاط حاوی مقادیر خطرناکی از عوامل بالقوه بیماری‌زا هستند. ترکیبات شیمیاییی و سمی در اندازه‌های کم به هیچ وجه در آب آشامیدنی قابل مشاهده نبوده و بدون انجام آزمایش‌ها ویژه به راحتی نمی‌توان در خصوص کیفیت آبی اظهار نظر کرد.
در جوامع صنعتی سرچشمه‌های گوناگونی برای وارد شدن آلودگی‌های شیمیایی به درون آب وجود دارد، فضولات حاصل از صنایع شیمیایی و آبکاری و عبور از میان زمین‌های کشاورزی سمپاشی‌شده، منابع جدی آلودگی شیمیایی آب هستند.
در حال حاضر مواد سمی که توسط آب منتقل می‌شوند مهم‌ترین عوامل زیان‌بار موجود در آب‌های آشامیدنی هستند [۱۲].
گروه‌های عمده آلاینده آب عبارتند از مواد آلی و معدنی، عوامل بیماری‌زا، نمک‌ها، آلودگی‌های حرارتی، عناصر کمیاب نظیر فلزات سنگین، آفت‌کش‌ها و ترکیبات سمی که در این میان مهم‌ترین آلودگی در فاضلاب انسانی وجود مواد آلی و عناصر غذایی محلول در آب از جمله کربن، نیتروژن و فسفر است. آب، زمانی آلوده به مواد غذایی است که غلظت آن‌ها در آب برای تشدید رشد گیاهان آبزی به حد کافی بالا باشد.
با تشدید رشد جلبک‌ها در آب از کیفیت آن برای مصارفی همچون شنا، قایقرانی، تأمین آب شرب کاسته می‌شود. به علاوه محیط آبی مذکور به عنوان یک سیستم زیستی برای سایر موجودات زنده آبزی نامساعد می‌گردد [۳۸ و ۶۴].

۱ فصل اول مقدمه و کلیات ۱-۱ ...

دانلود رایگان پایان نامه

عنوان : بررسی مصرف انرژی و آلودگی‌های زیست‏محیطی درتولید شکر استان خوزستان

پایان نامه مقطع کارشناسی ارشد

عنوان : بررسی مصرف انرژی و آلودگی‌های زیست ‏محیطی درتولید شکر استان خوزستان

۱           فصل اول

مقدمه و کلیات

۱-۱    مقدمه

با رشد روز افزون جمعیت جهان و بالا رفتن سطح زندگی و تمایل به سمت مصرف بیشتر، نیاز به مواد غذایی در حال افزایش است. نقش و اهمیت بخش کشاورزی به عنوان مهمترین بخش در تامین مواد غذایی به خوبی روشن می‌باشد. تامین نیاز غذایی و سایر احتیاجات این جمعیت در حال رشد سریع، فقط از طریق افزایش تولید محصولات در واحد سطح و واحد زمان امکان‌پذیر خواهد بود و رسیدن به این هدف نیاز به مدیریت و برنامه ریزی دقیق دارد.
امروزه بخش کشاورزی به منظور پاسخ‏گویی به نیاز غذا برای جمعیت رو به رشد کره زمین و فراهم کردن مواد غذایی کافی و مناسب، به میزان زیادی وابسته به مصرف انرژی[۱] می‏باشد. توجه به منابع طبیعی محدود و اثرات سوء ناشی از عدم استفاده نامناسب از منابع مختلف انرژی روی سلامتی انسان و محیط زیست، لزوم بررسی الگوهای مصرف انرژی را در بخش کشاورزی حیاتی ساخته است (هاتریلی[۲] و همکاران ۲۰۰۵). با توجه به بحران انرژی و انتشار گازهای گلخانه‎ای ناشی از مصرف بی‏‏‏‏‏رویه سوخت‏های فسیلی تمام تلاش‏ها بر آن است که مصرف انرژی تا حد امکان کاهش یابد. بخش کشاورزی نیز از این موضوع مستثنی نیست. اکثر کشورهای پیشرفته و در حال توسعه، انرژی وارد شده در واحد سطح برای تولید محصولات مختلف کشاورزی را بررسی و با محاسبه شاخص کارایی انرژی سعی کرده ‏اند سیستم کشاورزی خود را از نظر مصرف انرژی بهینه کنند (نصیری و همکاران، ۱۳۸۷). بخش کشاورزی هر چند در مقایسه با صنعت به لحاظ مصرف انرژی سهم کمتری در کل انرژی کشور دارد، ولی با اندکی تامل و دقت مشخص می‏شود که میزان انرژی‏های ورودی در آن بسیار بالا و چشمگیر بوده و به دلیل فراوانی و ارزان بودن نسبی انرژی در ایران متاسفانه توجه چندانی به استفاده بهینه از آن نمی‎شود (محمدیان‏صبور، ۱۳۸۶؛ قاسمی کردخیلی و همکاران، ۱۳۹۲).
نظر به اینکه بخش کشاورزی از یک طرف با محدودیت منابع تولید روبرو بوده و از سوی دیگر تامین کننده امنیت غذایی جمعیت در حال رشد می‏باشد، باید تعادل و توازنی بین جریان برداشت و بهره‏برداری از منابع تولید و مقدار تولید محصولات کشاورزی ایجاد شود. در واقع روند استفاده از منابع تولید باید به گونه‏ای باشد که علاوه بر رفع نیازهای غذایی نسل کنونی، امنیت غذایی نسل آینده نیز تهدید نشود. این مسئله مبنای آنچه را امروزه به آن کشاورزی پایدار گفته می‏شود، تشکیل می‏دهد.
افزایش انتشار گازهای گلخانه‏ای در جهان ناشی از مصرف بی‏رویه انواع مختلف حامل‏های انرژی است. این مسئله سبب بروز پیامدهای منفی برای محیط زیست از جمله گرمایش جهانی شده و اثرات زیست محیطی زیادی بر مناطق مختلف داشته است. آثار سوء این پدیده به ویژه در نواحی گرمسیر و نیمه گرمسیر، نظیر ایران نمود بیشتری دارد، مواردی چون گسترش نواحی بیابانی، افزایش نیاز به آب برای کشاورزی و افزونی برخی بیماری‏ها، از جمله پیامدهای زیست‏محیطی آن است (شاه‏حسینی، ۱۳۸۹). اکسیدهای‏گوگرد (SO_x)،‏ اکسیدهای‏نیتروژن (NO_x)،‏‏‏ مونواکسیدکربن ‏(CO)، ذرات‏معلق ‏(PM)،‏ هیدروکربن‏ها (HC) و دی‌اکسیدکربن (CO₂) از جمله گازهای آلاینده و گلخانه‏ای هستند که در اثر فعالیت‏های بخش انرژی به‏ویژه احتراق سوخت‏های هیدروکربنی به جو راه می‏یابند. گازهای گلخانه‏ای مانند CO₂ سبب بروز پدیده تغییر آب و هوا و گرمایش جهانی شده و از بعد جهانی حائز اهمیت می‏باشند. در صورتی که گازهای آلاینده‏ای مانند NO_x، SO_x و COسبب بارش باران‏های اسیدی، بروز مخاطرات بهداشتی و سلامتی برای انسان و سایر موجودات گردیده و عمدتا از دیدگاه منطقه‏ای و ملی مورد توجه قرار می‏گیرند (بی‏نام، ۱۳۹۱).
کشاورزی بزرگترین و قدیمی‏ترین صنعت جهان است. تولید، فرآوری و توزیع مواد غذایی همگی محیط زیست را تغییر می‏دهند. به دلیل عظمت و وسعت این صنعت اثرات آن بر محیط زیست غیر قابل اجتناب بوده و می‏تواند جنبه‏ه ای مثبت و یا منفی داشته باشد. برای مثال علف‌کش‏ها و آفت‏کش‏های جدید در کوتاه مدت انقلابی در کشاورزی

مطلب دیگر :

https://urlscan.io/result/0f6382c5-790a-4da4-a958-99407d67dd2e/

 بوجود آورده‏اند. اما در دوره‏های طولانی اثرات نامطلوب بر محیط زیست ثابت شده است. کشاورزی دارای اثرات اولیه و ثانویه بر محیط زیست بوده که اثرات اولیه آن تاثیراتی است که در محل کشاورزی به‏وقوع می‏پیوندد و اثرات ثانویه در محل صورت نگرفته بلکه توسط باد و جریان‏های سطحی یا زیرزمینی آب بر محیط وارد می‏گردد که اثرات کشاورزی شامل سه گروه محلی، منطقه‏ای و جهانی است. اثرات محلی در مکان‏هایی که کشاورزی انجام می‏گیرد، بوجود می‏آید و شامل فرسایش، از دست رفتن خاک و افزایش رسوبات در رودخانه‏های محلی می‏باشند. اثرات منطقه‏ای از ترکیبی عملیات کشاورزی در مناطق بزرگ ناشی می‏شود که شامل به‏وجود آمدن بیابان‏ها، آلودگی در مقیاس زیاد، افزایش رسوبات در رودخانه‏های اصلی و دهانه رودخانه‏ها و تغییرات در حاصلخیزی شیمیایی خاک‏ها در مناطق بزرگ می‏باشند. اثرات جهانی آنهایی‏اند که باعث تغییرات اقلیمی و نیز تغییرات وسیع بالقوه در چرخه‏های شیمیایی می‏گردند. مشکلات اصلی ناشی از کشاورزی در زمینه مسائل زیست‏محیطی شامل جنگل‏زدایی، کویرزدایی، فرسایش خاک، چرای مفرط، تخریب منابع آبی، تجمع فلزات سنگین، ترکیبات آلی سمی، آلودگی آب و رشد بیش از حد جلبک‏ها می‏باشند (پاینده،۱۳۸۰).

۱-۲   اهمیت شکر

نیشکر از مهمترین گیاهان قندی جهان بوده که از پتانسیل تولید شکر بالا و به مقدار زیاد در واحد سطح زمین را داراست و با داشتن مسیر فتوسنتزی C₄، سرعت رشد بیشتر از ۴۰ گرم در مترمربع در روز را دارد (خواجه پور، ۱۳۷۷). نیشکر خاص مناطق گرمسیری بوده که مقدار قند نیشکر اغلب در حد ۱۲-۱۰ درصد و در مواردی تا ۱۷ درصد می‏باشد (مصباحی، ۱۳۸۵).
شکر به عنوان ماده غذایی انرژی‌زا تنها ماده غذایی است که به طور خالص می‌توان آن‏را تولید کرد و با توجه به ارزانی این منبع تامین انرژی در مقایسه با سایر مواد غذایی، تقاضا برای مصرف آن در ایران و سایر کشورهای در حال توسعه روبه افزایش است و در زمره یکی از کالاهای استراتژیک همواره مورد توجه و حمایت دولت‌ها می‏باشد. قیمت بسیار ارزان شکر در مقایسه با مقدار کالری که ایجاد می‏نماید این کالا را به منبع اساسی تأمین انرژی جامعه‏های فقیر مبدل ساخته است. از طرفی دیگر شکر برای بعضی از کشورهای صادر کننده مانند کشور کوبا به عنوان مهم‏ترین منبع تامین درآمد ارزی محسوب می‏گردد (سیفی‏پور، ۱۳۹۰). حدود ۶۰ درصد قند تولیدی جهان از نیشکر و مابقی از چغندرقند تامین می‌شود. تولید جهانی شکر در سال ۱۹۸۴ معادل ۱۳۲۰ هزار تن بوده و در سال ۲۰۰۰ به ۶۷۶۷ هزار تن افزایش یافت که از این میزان ۳۹۴۵ هزار تن آن مربوط به چغندر و۲۸۲۲ هزار تن دیگر از نیشکر استخراج شده بود و در سال ۲۰۱۳ تولید جهانی شکر به ۱۸۱۰۰۰ هزار تن شکر خام رسید (بی‏نام، ب، ۱۳۹۲). نقش شکر به‌عنوان یکی از عمده‌ترین محصولات کشاورزی در تجارت جهانی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. این محصول در ۶۹ کشور گرم استوایی و نیمه گرم تا مدار ۳۲ درجه زیر کشت قرار دارد (بهادری و کلاه‌چی، ۱۳۸۸).

۱-۳  عملیات مختلف سیستم تولید شکر در استان خوزستان

این عملیات‏ شامل عملیات آب‏شویی، عملیات قبل از تسطیح، عملیات تسطیح و خاک‏ورزی، عملیات کاشت، عملیات داشت مزارع و عملیات برداشت مزارع و انتقال به کارخانه و مراحل آسیاب و عصاره‏گیری و سیستم پالایش در کارخانه تولید شکر می‏باشد در عملیات آب‏شویی توسط بیل مکانیکی یا بلدوزر ۶D و یا گریدر ۱۶G اقدام به حوضچه‏سازی مزارع می‏کنند. پس از حوضچه‏سازی عملیات آب‏شویی به دو صورت پیوسته و منقطع انجام می‏شود. عملیات قبل از تسطیح شامل تخریب برم با بلدوزر یا گریدر، دیسک‏زنی اولیه با دیسک ۲۴پره در دو نوبت و ماله اولیه ۵/۳ متری با تراکتور ۱۱۰ اسب بخار در دو مرحله انجام می‏شود و زمین برای تسطیح با اسکریپر آماده می‏شود (راهدار، ۱۳۸۳). عملیات تسطیح با بهره گرفتن از اسکریپرهای لیزری ونگارد[۳] با ظرفیت مزرعه‏ای ۵/۰ هکتار در ساعت انجام می‏شود. پس از تسطیح عملیات خاک‏ورزی با گاوآهن برگردان‏دار انجام می‏شود. سپس عملیات شیارزنی با بهره گرفتن از بلدوزر ۸ Dیا تراکتور ۲۰۰ اسب بخار و زیرشکن سه شاخه انجام می‏گیرد. پس از آن عملیات دیسک ثانویه در عمق ۳۰ سانتی‏متری خاک سطحی با بهره گرفتن از دیسک‏های ۲۴ یا ۳۶ یا ۴۴ پره ۲۸ اینچ با تراکتور ۲۰۰ اسب بخار یا بلدوزر ۶ Dدر دو نوبت انجام می‏شود. ماله ثانویه آخرین عملیات بعد از تسطیح بوده که این عملیات در دو نوبت با ماله ۵ متری و تراکتور ۲۰۰ اسب بخار با ظرفیت مزرعه‏ای ۲/۱ تا ۵/۱ هکتار در ساعت انجام می‏شود (زارعی‏شهامت، ۱۳۸۹). در عملیات کاشت جویچه‏هایی به فاصله ۱۸۳ سانتی‏متری از هم و عمق ۱۰ الی ۱۵ سانتی‏متری ایجاد می‏گردد. در کف جویچه‏ها دو جویچه کوچک به فاصله ۴۰ تا ۴۵ سانتی متر از هم جهت قرار گرفتن قلمه‏ها ایجاد می‏شود. این عملیات با بهره گرفتن از بلدوزر ۶ Dیا تراکتورهایی با قدرت ۱۱۰ اسب بخار با فاروئرهایی دو ردیفه انجام می‏گردد. ظرفیت مزرعه‏ای این عملیات بسته به نوع دستگاه از ۸/۰ تا ۴/۱ هکتار در ساعت می‏باشد. ‏آخرین عملیات تهیه زمین قبل از کاشت عملیات کودپاشی است. پس از کودپاشی عملیات کشت صورت می‏گیرد. میزان قلمه‏ریزی در کشت دستی حدود ۵/۶ تا ۷ تن در هکتار و میزان ریزش در کشت ماشینی ۵/۸ تا ۹ تن در هکتار است (سراغی، ۱۳۸۵). بعد از کشت مزرعه باید روی قلمه پوشانده شود. در این مرحله ۳ تا ۵ سانتی‏متر خاک روی قلمه ریخته می‏شود. پس از پوشش قلمه‏ها باید سمپاشی پیش رویشی صورت گیرد. سمی که در این مرحله انجام می‏گیرد آترازین با ماده مؤثر ۸۰ درصد به مقدار ۵ کیلوگرم در هکتار بوده که در ۲۰۰ لیتر آب محلول می‏گردد (پورآذر و همکاران، ۱۳۸۵). بعد از سمپاشی پیش رویشی بلافاصله آبیاری اولیه صورت می‏گیرد. دومین آبیاری نیز به‏ دلیل ارتباط نحوه و زمان آن با سله بستن خاک از حساسیتی ویژه برخوردار است. از دیگر عملیات زمان داشت عملیات واکاری است. روی پشته بردن مزارع یا هیلینگ آپ[۴] عملیات بعدی است. پس از آن دفع علف‏های هرز به صورت اعمال سم در آب آبیاری یا هربیگیشن[۵] با سمپاشی در ۴ تا ۵ هفته پس از کشت با مخلوطی از آمیترین + توفوردی یا آترازین + توفوردی انجام می‏شود و بر حسب وضعیت رشد علف‏ها از غلظت (دز)[۶] ۱ تا ۲ درصد آن استفاده می‏شود. چنانچه تراکم علف‏های هزر زیاد نباشد سمپاشی دستی به صورت موضعی انجام می‏گیرد که ظرفیت کاری یک کارگر سمپاش به طور متوسط ۵۶/۰ هکتار در روز است. یکی دیگر از عملیات داشت وجین است که مبادرت به علف کنی می‏کنند. معمولا هر کارگر در روز می‏تواند ۱۳/۰ هکتار علف هرز باریک برگ یا ۱۸/۰ هکتار علف هرز پهن برگ و به طور متوسط ۱۶/۰ هکتار علف مخلوط را وجین کند (راهدار، ۱۳۸۳).

فصل اول مقدمه ۱-۱ ضرورت و اهمیت موضوع نگهداری، حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری میوه‌ها و سبزی‌ها ...

پایان نامه

عنوان : بررسی تأثیر ترکیبی بسته‌بندی با اتمسفر تعدیل‌شده با اسانس‌های گیاهی بر کیفیت انبارداری میوه

پایان نامه مقطع کارشناسی ارشد

عنوان : بررسی تأثیر ترکیبی بسته‌بندی با اتمسفر تعدیل‌شده با اسانس‌های گیاهی بر کیفیت انبارداری میوه

فصل اول
مقدمه

۱-۱ ضرورت و اهمیت موضوع

نگهداری، حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری میوه‌ها و سبزی‌ها از اهمیت فراوانی برخوردار است که به ‌طور عمده با وضعیت بازار فروش ارتباط مستقیم دارد. بنابراین، برای افزایش سود عرضه، حفظ کیفیت محصولات باغبانی امری ضروری به نظر می‌رسد. همچنین، تأمین تقاضای مصرف‌کننده برای انواع سبزی‌ها و میوه‌ها در طی سال تنها از طریق انبارداری طولانی ‌مدت محصولات میسر می‌باشد (اثنی عشری، زکایی خسروشاهی، ۱۳۸۷).
یکی از راه‌های افزایش دسترسی مردم به فرآورده‌های باغبانی، جلوگیری از ضایعات بین زمان برداشت تا هنگام مصرف است. این ضایعات نتیجه عدم آگاهی تولیدکنندگان به شیوه‌های صحیح جابه‌جایی پس از برداشت، حمل‌ونقل، نگه‌داری و بازار رسانی می‌باشد. ضایعات پس از برداشت میوه‌ها و سبزی‌ها در برخی موارد به ۸۰ تا ۱۰۰ درصد می‌رسد (فرهی و گودرزی، ۱۳۸۷). ضایعات پس از برداشت به دو گروه اصلی تقسیم می‌شود: گروه اول شامل تلفات فیزیکی است که در اثر آسیب‌های ساختاری یا فساد میکروبی ایجاد شده و فرآورده را به مرحله نابودی می‌رساند به‌گونه‌ای که جهت ارائه برای مصرف تازه خوری یا فرآوری قابل‌پذیرش نباشد. ضایعات فیزیکی می‌تواند­ از تبخیر آب بین سلولی ناشی شده که به از دست دادن مستقیم وزن می­انجامد. خسارت اقتصادی منتج از ضایعات فیزیکی در درجه اول، ناشی از کاهش وزن محصول و در درجه دوم، درنتیجه عدم پذیرش کل فرآورده به دلیل خرابی بخش کوچکی در درون توده محصول می‌باشد. دومین عامل دخالت کننده در ضایعات پس از برداشتی محصولات، کاهش کیفیت آن‌ها بوده که در اثر تغییرات فیزیولوژیکی و نیز تغییر در ترکیبات شیمیایی درون بافت محصول رخ داده و در نهایت باعث تغییر در ظاهر، مزه یا بافت آن می‌شود لذا فرآورده ازنظر زیبایی ظاهری کمتر موردپسند مصرف‌کننده قرار می‌گیرد. در بسیاری از بازارها، برای چنین فرآورده‌هایی که هنوز قابل‌خوردن هستند، حتی باقیمت پایین نیز تقاضایی وجود ندارد که این موضوع سبب خسارت‌های شدید اقتصادی می‌گردد. به‌طورکلی ضایعات پس از برداشت محصولات کشاورزی خسارت بزرگی برای منابع غذایی در جهان به شمار می‌آید (ایرانمنش و ملک یارند، ۱۳۹۰).

۲-۱ بیان مسئله و ضرورت اجرای تحقیق

ظاهر و کیفیت میوه‌های تازه اولین معیار انتخاب آن‌ها برای خرید یا مصرف می‌باشد (آبوت،۱۹۹۹). کیفیت محصول دربرگیرنده خواص حسی مانند ظاهر، بافت و مزه محصول و نیز آسیب‌های واردشده به محصول می‌باشد (هرناندز-مونز و همکاران ، ۲۰۰۸). این ضایعات به ‌طور عمده ناشی از آسیب‌های مکانیکی حاصل از حمل ‌و نقل

 نامناسب، استفاده از روش‌های انبارداری سنتی، بی‌دقتی و یا در اثر تعرق شدید به دلیل عدم استفاده از سردخانه و انبار نامناسب است که در نهایت موجب حمله عوامل مختلف بیماری‌زا و درنتیجه فساد محصول می‌شود. ایجاد این ضایعات به دلایل زیادی ازجمله آسیب سرمازدگی، اتلاف آب و توسعه اختلالات فیزیولوژیکی در انبار می‌باشد (ژانگ و ژانگ، ۲۰۰۸). با کاربرد برخی از روش‌ها قبل از انبارداری میوه­ها، می توان این ضایعات را در حد چشمگیری کاهش داد. اعمال برخی تیمارها قبل از انبارداری میوه، باعث بهبود کیفیت میوه شده و با این روش‌ها می‌توان میوه را به مدت طولانی‌تری در انبار نگهداری نمود با توجه به اهمیت انبارداری مرکبات و انگور و بالا بودن ضایعات پس از برداشت این محصولات، بهبود شیوه انبارداری به‌منظور حفظ ویژگی‌های کیفی و انبارمانی میوه‌ها، ممانعت از بروز بیماری‌ها و ناهنجاری­های فیزیولوژیک در مرحله پس از برداشت در این میوه­ها امری ضروری است. (راج کومار، ۲۰۰۹).

استفاده از پوشش‌های خوراکی و مواد پوشش‌دهنده روشی برای جلوگیری از اتلاف آب ‌میوه است.                 پوشش‌های خوراکی، مواد خوراکی استفاده‌شده در سطح محصول بوده که می‌توانند به‌عنوان موانع تبادلات گازی و رطوبتی، کنترل رشد میکروبی، حفظ رنگ، بافت و رطوبت و افزایش عمر قفسه‌ای محصول عمل نماید. پوشش‌های خوراکی شامل پلی ساکاریدها، پروتئین‌ها، چربی‌ها و یا مخلوطی از این ترکیبات هستند(ویگ یان کندرا، ۲۰۱۰).
یکی از پوشش‌های خوراکی جدید صمغ آکاسیا است که صمغ عربی نیز نامیده می‌شود و یک نوع پلی ساکارید است که جهت کاهش اتلاف آب و حفظ رنگ و

مطلب دیگر :

بایگانی‌های رشته روانشناسی - علم سرا - دنیای علم و تکنولوژی

 نگهداری‌نمونه‌های بیولوژیکی به مدت طولانی استفاده می‌شود (کریل، ۲۰۰۶، علی و هم کاران ،۲۰۱۰ و مقبول و هم کاران ، ۲۰۱۱).

اسانس‌های گیاهی یا به ‌اصطلاح مواد فرار، مایعات روغنی معطر به‌دست‌آمده از اندام‌های مختلف گیاه شامل: گل، جوانه، بذر، برگ و سایر قسمت‌ها هستند. تا همین اواخر، اسانس‌های گیاهی به دلیل عطر و طعم خود­ به‌عنوان طعم‌دهنده‌ی مواد غذایی،­­ مورد استفاده قرار می‌گرفتند، اما امروزه اسانس‌های گیاهی و اجزای خالص آن‌ها از نقطه‌نظر وضعیت ایمنی‌شان، موردپذیرش مصرف‌کنندگان بوده و برای استفاده‌های چندمنظوره، هستند. استفاده از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی به‌عنوان ­جایگزین مواد شیمیایی سنتزی،­­ توجه محققین را به سمت اسانس‌های گیاهی معطوف نموده است. علاوه ­بر این، خواص ضد میکروبی اسانس‌های گیاهی به‌دست‌آمده از اندام‌های گیاهی به‌صورت تجربی برای قرن‌ها به رسمیت شناخته‌شده است. رایج‌ترین اسانس‌های گیاهی متعلق به جنس آویشن، مرزنجوش، نعناع، میخک و اکالیپتوس است. تمام اسانس‌های گیاهی مورداستفاده فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالایی از خود بروز می‌دهند (سرانو و همکاران ، ۲۰۰۸).
ترکیب اصلی مسئول اثر آنتی‌اکسیدان کارواکرول در پونه کوهی، اوژنول در میخک، تیمولدر آویشن، منتول در نعناع و اکالیپتول ^۱۴ در اکالیپتوس ^۱۵ است.
فعالیت بیولوژیکی اصلی و امکان استفاده از اسانس‌ها در صنایع غذایی و بسته‌بندی محصولات به ظرفیت ضد میکروبی آن‌ها مربوط می‌شود. فعالیت ضد میکروبی اوژنول، تیمول و کارواکرول در برابر باکتری، قارچ و مخمر اثبات ‌شده است (سرانو و همکاران، ۲۰۰۸). استفاده مداوم از قارچ‌کش‌های مصنوعی منجر به مقاوم شدن پاتوژن ها در برابر قارچ‌کش می‌شود به‌علاوه بقایای این قارچ‌کش‌ها در میوه‌ها، خطر جدی برای مصرف‌کنندگان و محیط زیست محسوب می‌شود. قارچ‌کش‌های خوراکی موجب بهبود ظاهر مواد غذایی و حفظ میوه می‌شود به این دلیل که آن‌ها می‌توانند موانع انتخابی در مقابله با تنفس، افت رطوبت و پوسیدگی فراهم کنند. این پوشش‌ها از نظر خوراکی بودن، سازگاری زیستی، غیر سمی بودن و کم‌هزینه بودن ارزشمند هستند. استفاده از اسانس گیاهی که دارای اثرات ضد قارچی هستند به‌طور قابل‌توجهی پوسیدگی، کاهش وزن، سفتی میوه، غلظت مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون را به تأخیر می‌اندازند (سرانو و همکاران،۲۰۰۸، پلوی و همکاران ، ۲۰۰۹).
بسته‌بندی با اتمسفر تعدیل‌شده (MAP) یک تکنیک برای به تاخیرانداختن عمر قفسه‌ای محصولات تازه می‌باشد که شامل استفاده از یک پوشش پلیمری جهت بسته‌بندی محصول است که به روش‌های مختلفی اتمسفر اطراف محصول و درون بسته‌بندی را تغییر می‌دهند. بدین منظور می‌توان با خارج نمودن هوای اطراف محصول و ایجاد خلأ (بسته‌بندی و تحت خلأ)، وارد نمودن یک ترکیب گازی معین به داخل پوشش (اتمسفر تعدیل یافته فعال) یا تغییر تدریجی ترکیب گازی درون بسته‌بندی در اثر تنفس محصول (اتمسفر تعدیل یافته غیرفعال ) اتمسفر گازی اطراف محصول و درون بسته را تغییر داد. اتمسفر تعدیل یافته درون بسته‌بندی به‌طور مستقیم به‌شدت تنفس فراورده و نفوذپذیری پوشش به‌کاررفته برای گازهای اکسیژن، دی اکسید کربن و بخارآب بستگی دارد، پس از گذشت زمان ‌بر اثر تنفس محصول با افزایش غلظتCO₂ دی اکسید کربن و کاهش غلطت اکسیژن به یک وضعیت تعادل در بسته مواجه منجر خواهد شد. افزایش غلظت گاز CO₂ دی اکسید کربن و کاهش غلطت گاز اکسیژن O₂شدت تنفس و فعالیت متابولیکی میوه را به حداقل رسانده و هم‌چنین با کاهش یا جلوگیری از فعالیت آنزیم‌های تجزیه کننده­ پکتین ­سبب ­حفظ سفتی­ بافت ­می­شود.
استفاده از بسته بندی با اتمسفر تعدیل یافته (MAP) همراه با اسانس‌های گیاهی به‌منظور پاسخ‌گویی به حفظ کیفیت میوه در طول انبارداری طراحی‌شده است. استفاده از این ترکیب مزایای بسته بندی با اتمسفر تعدیل یافته ( (MAPبه ‌تنهایی را بهبود می‌بخشد. بر اساس حفظ پارامترهای ارگانولپتیک، کنترل فساد میکروبی و نتایج گزارش‌شده می‌توان نتیجه گرفت که استفاده از اسانس‌های گیاهی در ترکیب با مپ (MAP) یک راهکار ابتکاری و مفید به‌عنوان جایگزین مواد شیمیایی نگه‌دارنده در میوه‌ها و سبزی‌های بسیار فسادپذیر می­باشد (سریانو و همکاران، ۲۰۰۸).
مطالعه حاضر در خصوص بسته‌بندی محصولات نافرازگرا با بهره گرفتن از اتمسفر تعدیل‌شده در ترکیب با صمغ عربی و اسانس­های های گیاهی است و پاسخ به این سؤال که آیا می‌توان با بهره گرفتن از این ترکیب ماندگاری برخی محصولات نافراز گرا را افزایش داد و میکروارگانیسم‌های موجود در محیط اطراف میوه یا بسته که تحت شرایط رطوبتی ناشی از اتمسفر تعدیل‌یافته، نمود بیشتری دارند را کنترل نمود؟

۱-۳ اهداف تحقیق

بررسی تأثیر ترکیبی بسته‌بندی با اتمسفر تعدیل‌شده با اسانس‌های گیاهی بر کیفیت انبارداری میوه