دانشکده کشاورزی پایاننامه کارشناسیارشد رشته علوم و صنایع غذایی گرایش: مهندسی صنایع غذایی عنوان: بررسی تاثیر برخی از ...
فهرست جداول
| جدول ۲-۱- ویژگیهای میکروبی دوغ. | ۱۳ |
| جدول ۲-۲- تقسیمبندی هیدروکلوئیدها براساس منشا. | ۲۲ |
| جدول ۳-۱- ویژگیهای فیزیکوشیمیایی شیرخام مصرفی. | ۳۸ |
| جدول ۳-۲- نمایش متغییرهای مستقل فرایند و مقادیر آنها | ۳۹ |
| جدول ۳-۳- نمایش طراحی آزمونها براساس طرح مرکب مرکزی چرخشپذیر (CCRD) با ۵ متغییر (صمغ زدو، زانتان، عربی، پایدارکننده CHO و زمان نگهداری). | ۴۰ |
| جدول ۴-۱- نتایج تجزیه آماری دادهها بر تغییرات ویسکوزیته در دوغ | ۴۶ |
| جدول ۴-۲- نتایج تجزیه آماری دادهها بر تغییرات رطوبت در دوغ. | ۴۸ |
| جدول ۴-۳- نتایج تجزیه آماری دادهها بر تغییرات سینرزیس در دوغ | ۵۰ |
| جدول ۴-۴- نتایج تجزیه آماری دادهها بر تغییرات pH در دوغ | ۵۲ |
| جدول ۴-۵- نتایج تجزیه آماری دادهها بر تغییرات اسیدیته در دوغ. | ۵۳ |
| جدول ۴-۶- نتایج تجزیه آماری دادهها بر رشد کپک در دوغ. | ۵۵ |
| جدول ۴-۷- نتایج تجزیه آماری دادهها بر رشد مخمر در دوغ. | ۵۶ |
| جدول ۴-۸- نتایج تجزیه آماری دادهها بر شاخص L* در دوغ | ۵۷ |
| جدول ۴-۹- نتایج تجزیه آماری دادهها بر شاخص a* در دوغ. | ۵۸ |
| جدول ۴-۱۰- نتایج تجزیه آماری دادهها بر شاخص b* در دوغ | ۵۹ |
| جدول ۴-۱۱- پارامترهای محاسبه شده مربوط به مدل هرشل بالکی برای نمونههای دوغ حاوی هیدروکلوئیدهای مختلف | ۶۱ |
| جدول ۴-۱۲- نتایج تجزیه آماری دادهها بر ارزیابی حسی طعم در دوغ. | ۶۳ |
| جدول ۴-۱۳- نتایج تجزیه آماری دادهها بر ارزیابی حسی بافت در دوغ | ۶۵ |
| جدول ۴-۱۴- نتایج تجزیه آماری دادهها بر ارزیابی حسی رنگ در دوغ | ۶۷ |
| جدول ۵-۱- شرایط بهینه برای تولید دوغ. | ۸۲ |
| جدول ۵-۲- تولید دوغ مطابق شرایط بهینه در آزمایشگاه. | ۸۲ |
فهرست شکلها
| شکل ۲-۱- مراحل تولید دوغ از ماست. | ۱۵ |
| شکل ۲-۲- ساختار مولکولی صمغ زانتان. | ۲۴ |
| شکل ۲-۳- ساختار مولکولی صمغ عربی | ۲۵ |
| شکل ۲-۴- شکل صمغ زدو | ۲۶ |
| شکل ۲-۵- نحوه آرایش ساختار مارپیچ کارآگینان در شیر و تشکیل شبکه ژلی | ۲۷ |
| شکل ۴-۱- تاثیر متقابل الف) صمغ زدو و صمغ عربی ب) زانتان و پایدارکننده CHO بر تغییرات ویسکوزیته در دوغ. | ۴۷ |
| شکل ۴-۲- تاثیر متقابل الف) صمغ عربی و صمغ زدو ب) زانتان و پایدارکننده CHO بر تغییرات رطوبت در دوغ. | ۴۷ |
| شکل ۴-۳- تاثیر متقابل زانتان و صمغ عربی بر تغییرات سینرزیس در دوغ | ۴۹ |
| شکل ۴-۴- تاثیر صمغ زدو و پایدارکننده CHO بر تغییرات سینرزیس در دوغ | ۴۹ |
| شکل ۴-۵- تاثیر زمان نگهداری بر تغییرات pH در دوغ. | ۵۱ |
| شکل ۴-۶- تاثیر زمان نگهداری بر تغییرات اسیدیته در دوغ. | ۵۱ |
| شکل ۴-۷- تاثیر زانتان و پایدارکننده CHO بر رشد کپک در دوغ | ۵۴ |
| شکل ۴-۸- تاثیر زمان نگهداری بر رشد مخمر در دوغ. | ۵۴ |
| شکل ۴-۹- تاثیر متقابل الف) صمغ عربی و زانتان بر شاخص a* ب) صمغ زدو و عربی بر شاخص b* ج) زمان نگهداری و پایدارکننده CHO بر شاخص L* د) زانتان و پایدارکننده CHO بر شاخص L*. | ۶۰ |
| شکل ۴-۱۰- اثر ترکیبهای هیدروکلوئیدی بر نمودار گرانروی. | ۶۲ |
| شکل ۴-۱۱- تاثیر مدول ذخیره و مدول افت در فرکانسهای مختلف | ۶۲ |
| شکل ۴-۱۲- تاثیر زانتان و پایدارکننده CHO بر ارزیابی حسی طعم در دوغ | ۶۴ |
| شکل ۴-۱۳- تاثیر صمغ عربی و صمغ زدو بر ارزیابی حسی بافت در دوغ | ۶۴ |
| شکل ۴-۱۴- تاثیر زانتان و پایدارکننده CHO بر ارزیابی حسی بافت در دوغ. | ۶۶ |
| شکل ۴-۱۵- تاثیر زانتان و پایدارکننده CHO بر ارزیابی حسی رنگ در دوغ. | ۶۶ |
فهرست علائم و اختصارات
| Locust been Gum (LBG) | صمغ لوبیای لوکاست |
| Response surface Method (RSM) | روش سطح پاسخ |
| Central composite Rotatable Design (CCRD) | طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر |
| Commerical Gum (CHO 400) | صمغ تجاری CHO |
| Soild non fat (SNF) | ماده خشک بدون چربی |
| Sum Squares (SS) | میانگین مربعات |
| Degrees of Freedom (DF) | درجه آزادی |
| Mean Squares (MS) | مجموع مربعات |
| Water activity (aw) | فعالیت آبی |
| R-Square (R2) | ضریب تبیین |
| Adjusted R-Square (R Adj) | ضریب تبیین اصلاح شده |
| Zedo (Z) | صمغ زدو |
| Xhantan (X) | زانتان |
| CHO (C) | صمغ تجاری CHO |
| Arabic (A) | صمغ عربی |
چکیده
در این پژوهش، تاثیر صمغهای زدو و CHOدر ۵ سطح ۰، ۱/۰، ۲/۰، ۲۸/۰ و ۴/۰ درصد و صمغهای عربی و زانتان به ترتیب در سطوح ۰، ۵/۰، ۹/۰، ۴/۱، ۸/۱ و ۰، ۰۸/۰، ۱/۰، ۱۵/۰ و ۲/۰ درصد بر پایداری، خواص رئولوژیکی و حسی دوغ در طول ۵۹ روز نگهداری با بهره گرفتن از طرح مرکب مرکزی چرخشپذیر (CCRD) و روش سطح پاسخ (RSM) بررسی گردید. نتایج حاصل نشان داد با افزایش غلظتهای صمغهای زدو، زانتان، عربی و CHO ویسکوزیته دوغ افزایش و درصد رطوبت و سینرزیس کاهش یافت
(p<0.05). با گذشت زمان نگهداری نیز اسیدیته و اندیس L* افزایش و pH کاهش یافت (p<0.05). غلظتهای پایین صمغهای زدو و زانتان، منجر به کاهش اندیس a* و غلظتهای بالا منجر به افزایش اندیس a* گردید. اما صمغهای زدو و عربی هر دو منجر به افزایش اندیس b* شدند. مطابق نتایج آزمونهای رئولوژی نوسانی، رفتار سودوپلاستیک و رقیق شونده با برش در نمونههای حاوی صمغ مشاهده شد و با افزایش غلظتهای هر ۴ نوع صمغ، مدولهای گرانروکشسانی (G’ و G”) افزایش یافت. مدول ذخیره (G’) نیز بزرگتر از مدول افت (G”) بود. با توجه به نتایج ارزیابی حسی، با افزایش غلظتهای صمغهای زانتان و CHO امتیاز طعم، رنگ و با افزایش صمغهای زدو، زانتان، عربی و CHO امتیاز بافت کاهش یافت. با توجه به مدل تجربی بدست آمده توسط روش سطح پاسخ ارتباط بین متغیرهای مورد مطالعه مناسب تشخیص داده شد. غلظتهای ۲/۰، ۲/۰، ۱ و ۴/۰ درصد به ترتیب برای صمغهای زانتان، زدو، عربی و CHO و ۵۶ روز نگهداری به عنوان شرایط بهینه تعیین شد. در شرایط بهینه، ویسکوزیته، رطوبت و سینرزیس به ترتیب ۲/۱۳ پاسکال بر ثانیه، ۶/۸۶ درصد و ۱/۱۵درصد شاخص L*،a* و b* به ترتیب ۸/۶۱، ۷/۱۰و ۴/۷ و امتیازات رنگ، طعم و قوام به ترتیب ۲/۳ ، ۵/۴ و ۵/۴ از ۵ بود.
۱-۱- مقدمهامروزه مصرف فرآوردههای تخمیری شیر و نوشیدنیهای لاکتیکی، مثل دوغ رواج زیادی یافته است. نوشیدنیهای لاکتیک[۱] فرآوردههایی هستند که روند تولید آنها شامل تخمیر شیر به وسیله باکتریهای اسید لاکتیک و سپس رقیقسازی لخته حاصل با آب، آب پنیر و یا تراویده[۲] است که با توجه به تقاضای بازار، با بهره گرفتن از
مطلب دیگر :
چرا بازاریابی موتورهای جستجو ضروری است؟
افزودنیهایی مثل شکر، پالپ یا آب میوه به فرمولاسیون مطلوب میرسند (لاورنت و بولنگور، ۲۰۰۳). نوشیدنیهای آب پنیر، ماست نوشیدنی[۳]، آیران و دوغ نمونههایی از این محصولات هستند. طبق استاندارد ملی ایران، دوغ ساده، نوشیدنی حاصل از تخمیر شیر است که ماده خشک آن از راه رقیق کردن ماست دوغسازی (پس از تخمیر) یا شیر دوغسازی (پیش از تخمیر) استاندارد شده باشد (کدکس، ۲۰۰۹).
دوغ یکی از نوشیدنی لبنی، تخمیری، اسیدی و از محصولات بومی ایران است که توسط رقیق کردن ماست با آب و نمک یا از طریق تخمیر مستقیم شیر تولید شده و در بین نوشیدنیهای موجود در بازار از نظر ویژگیهای سلامت بخشی، جایگاه ویژهای را به خود اختصاص داده است (کیانی و همکاران، ۲۰۰۸). دوغ از لحاظ ارزش غذایی، مفید بودن از لحاظ مصرف کننده، کمک به هضم غذا و نظایر آن از ارزش بالایی برخوردار است ولی در این فرآورده به دلیل وجود ترکیباتی نظیر پروتئینها، بعد از تولید و در حین نگهداری به صورت دوفازی درآمده (حدود ۵۵-۵۰ درصد جداسازی فازی طی یک ماه) و از لحاظ ظاهری و دیداری شکلی نامطلوب و غیریکنواخت به خود میگیرد (آذریکیا و عباسی، ۲۰۰۹). در نتیجه مصرف کنندگان به رغم مزیتهای بالقوه آن، تمایل چندانی به خرید و مصرف آن نشان نمیدهند. بنابراین، تولیدکنندگان با مشکل فروش و عدم تمایل در بازار مواجه هستند. طبق آمار وزارت جهاد کشاورزی میزان تولید دوغ در کشور در سالهای ۱۳۸۱، ۱۳۸۲ و ۱۳۸۵ به ترتیب ۱۲، ۴۸ و ۱۲۰ هزار تن بوده است (آمارنامهی کشاورزی، ۱۳۸۲).۱-۲- بیان مسئله
یکی از عمدهترین مشکلات در تولید نوشیدنیهای اسیدی شیر، دوفاز شدن آنها در طی تولید و نگهداری است که این مساله ناشی از گرانروی پائین، pH پائین و تاثیر آنها بر تهنشین شدن پروتئینها است (کوکسوی و کیلیک، ۲۰۰۴).
اساسا پایداری میسلهای کازئین در pHطبیعی شیر، به علت قرار گرفتن کاپاکازئینها در سطح میسلهای کازئین است که با تشکیل لایهای مویی[۴] در سطح آنها و سازوکارهای دافعهی فضایی و الکترواستاتیک، مانع نزدیک شدن میسلها به یکدیگر میگردند. در صورتی که به هر دلیلی لایههای مویی جدا شوند (شکسته شدن توسط آنزیمهای دلمه کننده شیر) و یا متلاشی شوند (از دست دادن بار خالص موثر با کاهش pH، افزایش قدرت یونی و کاهش قابلیت انحلال)، ناپایداری در میسلهای کازئین رخ میدهد. زیرا در اثر اسیدی شدن محیط، فسفات کلسیم به تدریج از میسل خارج شده، بار الکتریکی منفی میسل کاهش مییابد و میسل کازئین متلاشی میشود (لاورنت و بولنگور، ۲۰۰۳). راه حل عملی برای رفع این مشکل، افزودن پایدارکنندهها یا صمغها به نوشیدنیهای لبنی میباشد (تولستراپ و همکاران، ۲۰۰۷). لفظ هیدروکلوئیدها به تمام چند قندیهایی که از گیاهان، دانهها و منابع میکروبی بدست میآید به کار میرود (دیکینسون، ۲۰۰۲).
هیدروکلوئیدها به دو نوع هیدروکلوئیدهای جاذب[۵] و هیدروکلوئیدهای غیرجاذب[۶] تقسیم میشوند. هر دو نوع هیدروکلوئیدها میتوانند سبب ایجاد پایداری در سیستم شوند. هیدروکلوئیدهای جاذب، به پلیساکاریدهای باردار اطلاق میشوند که میتوانند با پروتئینها از طریق نیروهای الکترواستاتیک تعامل برقرار کنند که این تعامل به شدت به pH و قدرت یونی محلول بستگی دارد (سیرب و همکاران، ۱۹۹۸).
مرکز آموزش های نیمه حضوری گروه علوم باغبانی پایان نامه علوم باغبانی گرایش گیاهان دارویی عنوان: بررسی ...
نمودار ۸-۴- تأثیر تیمارهای مختلف هورمونی بر درصد ریشه زایی ریزنمونه ها۴۸چکیده
زنیان (Carum copticum L.) گیاهی یکساله و متعلق به تیره چتریان است که در ایران، هند، مصر و اروپا می روید. در میان گیاهان دارویی و معطر، زنیان گیاهی است که مطالعات و تحقیقات کمی بر روی آن انجام گرفته است. هدف این تحقیق، شناسایی بهترین ژنوتیپ، مناسب ترین ریزنمونه، بهترین ترکیب هورمونی و شرایط مناسب محیطی، جهت باززایی مستقیم کشت درون شیشه ای زنیان بود که در سه آزمایش جداگانه بصورت کاملاً تصادفی و فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی انجام شد. در آزمایش اول اثر غلظت های مختلف BAP (صفر، ۲/۲، ۴/۴ و ۸/۸ میکرومولار) به تنهایی یا در ترکیب با IAA (5/0، ۱/۱ و ۲/۲ میکرومولار) با ریزنمونه نوک شاخه از ژنوتیپ ارومیه مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج این آزمایش آشکار ساخت، بیشترین درصد باززایی (۵/۹۷ درصد) در تیمارهای ۴/۴ میکرومولار BAP در ترکیب با ۵/۰ میکرومولار IAA بدست آمد. بیشترین میانگین باززایی (۹/۱۹ گیاهچه در هر ریزنم
ونه) هم در تیمار ۴/۴ میکرومولار BAP در ترکیب با ۵/۰ میکرومولار IAA مشاهده شد. در آزمایش دوم اثر ۴ ریزنمونه مختلف (کوتیلدون، هیپوکوتیل، گره و نوک شاخه)، با محیط های هورمونی مختلف (غلظت های صفر، ۴/۴ و ۸/۸ میکرومولار BAP در ترکیب با ۵/۰، ۱/۱ و ۲/۲ میکرومولار IAA) بر باززایی مورد استفاده قرار گرفت. نتایج آزمایش نشان داد که حداکثر درصد و میانگین باززایی در ریزنمونه نوک شاخه با ۰۱/۸۱ درصد و میانگین ۶/۱۹ گیاهچه در محیط MS همراه با ۴/۴ میکرومولار BAP در
ترکیب با ۵/۰ میکرومولار IAA بدست آمد. ریزنمونه های کوتیلدون و هیپوکوتیل باززایی نداشتند. در آزمایش سوم اثر ژنوتیپ های مختلف (ارومیه، اصفهان و مشهد) با غلظت های مختلف BAP (صفر، ۴/۴ و ۸/۸ میکرومولار) و TDZ (صفر، ۴/۴ و ۸/۸ میکرومولار) در ترکیب با IAA (5/0 میکرومولار) مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد
مطلب دیگر :
بیشترین درصد باززایی (۱۴/۸۶ درصد) و میانگین باززایی (۳/۱۹ گیاهچه در هر ریزنمونه) در ژنوتیپ ارومیه در محیط حاوی ۴/۴ میکرومولار BAP در ترکیب با ۵/۰ میکرومولار IAA بدست آمد. همچنین ریشه زایی گیاهچه های باززایی شده در محیط های MS و ۱/۲MS همراه شده با صفر، ۵/۰ و ۱ میلی گرم در لیتر IAA و IBA مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد بیشترین درصد ریشه زایی (۱۰۰ درصد) در محیط MS همراه با ۱ میلی گرم در لیتر IBA اتفاق افتاد. بیشترین طول ریشه در محیط MS بدون هورمون با ۸۴/۲ سانتی متر مشاهده شد.
مقدمه و کلیات۱-۱- گیاهان دارویی۱
از زمانهای قدیم، انسانها از گیاهان به عنوان غذا، طعم دهنده، دارو و کاربردهای دیگر استفاده می کردند. نوشته های باستان از فرهنگ ها و تمدن (مصری، چینی و رومی) شواهد قوی در مورد استفاده از گیاهان دارویی جهت درمان بیماریها وجود دارد. بر اساس گزارش سازمان جهانی بهداشت (WHO)، ۸۰ درصد از مردم کشورهای در حال توسعه جهان، از گیاهان دارویی برای مراقبت های بهداشتی استفاده می کنند. حدود ۴۰ درصد از ترکیبات استفاده شده در صنعت داروسازی بطور مستقیم یا غیر مستقیم از گیاهان مشتق می شود (Sidhu, 2010). امروزه گیاهانی به عنوان گیاهان دارویی شناخته می شوند که دارای صفات زیر باشند:
۱- در پیکر این گیاهان مواد خاصی ساخته و ذخیره می شود به نام “مواد مؤثره۲” (مواد فعال)، که این مواد تأثیر فیزیولوژیکی بر پیکر موجود زنده بر جای می گذارند. این گیاهان برای مداوای برخی از بیماری ها مورد استفاده قرار می گیرند. مواد فعال مذکور در طی یک سلسله فرایندهای ویژه و پیچیده بیوشیمیایی، به مقدار بسیار کم- معمولاً کمتر از وزن خشک گیاه- ساخته می شوند و به ” متابولیتهای ثانوی۳” نیز معروفند.
واحد دامغان پایان نامه علوم و صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی مواد غذایی عنوان: بررسی خواص فیزیکی فیلم ...
شکل( ۳-۱) : تهیه نانوکامپوزیت پلی لاکتیک اسید/نقره با بهره گرفتن از کلوئید نانو نقره .۴۸
شکل(۳-۲) : تهیه نانوکامپوزیت پلی لاکتیک اسید/ نقره با بهره گرفتن از پودر نانو نقره
۴۹
شکل (۳-۳) : بررسی تاثیر ضدمیکروبی بر پارامتر های رشد باکتر اشرشیاکلی با روش dynamic-Flask test .
۵۱
شکل (۳-۴) : دستگاه مادون قرمز با تبدیل فوریر.
۵۲
شکل (۳-۵) : دستگاه ﭘﺮاش ﭘﺮﺗﻮ اﻳﻜﺲ (XRD) .
۵۳
شکل (۴-۱) : منحنی رشد باکتری اشرشیا کلی
شکل (۴-۲) : طیف FTIR نانوکامپوزیت پلی لاکتیک اسید/نقره.
۶۰
شکل (۴-۳) : ﭘﺮاش ﭘﺮﺗﻮ اﻳﻜﺲ (XRD) نانوذرات نقره در فیلم پلی لاکتیک اسید و نانوکامپوزیت های پلی لاکتیک اسید/نقره .
۶۲
شکل (۴-۴) : ﭘﺮاش ﭘﺮﺗﻮ اﻳﻜﺲ (XRD) نانوذرات دی اکسید تیتانیوم در فیلم پلی لاکتیک اسید و نانوکامپوزیت های پلی لاکتیک اسید/نقره .
چکیده :
امروزه افزایش آلودگی های زیست محیطی و کاهش منابع نفتی باعث توسعه و جایگزینی بسته بندی های زیست تخریب پذیر بجای بسته بندی های مشتق شده از منابع نفتی شده است. همچنین در این راستا به کارگیری ترکیبات ضدمیکروب همچون نانوذرات نقره کارایی این بسته بندی ها را تا حدود زیادی بهبود می بخشد. این کار تحقیقاتی به منظور تولید و بررسی خصوصیات فیلم پلی لاکتیک اسید و نانوکامپوزیت پلی لاکتیک اسید/نقره حاوی ۰.۵، ۱ و ۲ درصد نانوذرات نقره با بهره گرفتن از روش Solvent casting مورد بررسی قرار گرفت. تاثیر ضد میکروبی این فیلم ها بر پارامترهای رشد باکتری گرم منفی اشرشیاکلی با روش dynamic-F
مطلب دیگر :
مقدمه
بیماری های ناشی از مسمومیت های غذایی تبدیل به تهدیدی مهم برای سلامتی انسان و عاملی برای ظهور صنعت بسته بندی شده است. از آنجا که بخش عمده ای از صنعت بسته بندی را پلاستیک ها تشکیل می دهند، می توان صنعت بسته بندی را به فرآورده های نفتی وابسته دانست. از این رو رشد روز افزون جمعیت، آلودگی های ناشی از مواد بسته بندی حاصل از مشتقات نفتی و مشکلات ناشی از روش های مختلف دفع این آلودگی ها اعم از سوزاندن، دفن کردن و بازیافت آن ها موجب توجه بیشتر به بایوپلیمرها و بسته بندی های زیستی شده است. فیلم ها و پوشش های بسته بندی زیست تخریب پذیر به دلیل ویژگی های دوستدار محیط زیست بودن و وابستگی کم به منابع غیر قابل تجدید، جایگزین مناسبی برای فیلم های سنتزی در صنعت بسته بندی می باشند که توجه بسیاری از پژوهشگران را به خود جلب کرده اند. بسته بندی های زیست تخریب پذیر با حفاظت از محصول در برابر آسیب های مکانیکی، فیزیکی و شیمیایی محصولات غذایی مانع از کاهش کیفیت آن ها می شوند. همچنین می توانند بعنوان حامل مواد ضد میکروب به صورت بسته بندی های ضد
Faculty of Literature and Humanities Department of English Language and Literature MA Thesis in TEFL ...
CHAPTER THREE: METHOD
۳.۱ Introduction.37
۳.۲Design of the Study37
۳.۳ Sample.38
Contents Page
۳.۳.۱ Sampling procedure. 38
۳.۳.۲ Participants 39
۳.۴ Instrumentation 39
۳.۴.۱ Teachers’ semi-structured Interviews40
۳.۴.۲ In-Service Teacher Training Programs Questionnaire41
۳.۴.۲.۱ Development of the Questionnaire41
۳.۵ Data Collection Procedure . 41
۳.۶ Data Analysis Procedure 42
CHAPTER FOUR: RESULT AND DISCUSSION
۴.۱ Introduction 43
۴.۲ Findings43
۴.۲.۱ Findings of the Qualitative Data Collection (teachers’ interviews)43
۴.۲.۱.۱ Codification of the Data44
۴.۲.۱.۱.۱ Open Coding.44
۴.۲.۱.۱.۲ Axial Coding.47
۴.۲.۱.۱.۳ Selective Coding.48
۴.۲.۲. Development of the ISTTPQ.49
۴.۲.۲.۱ Development of the Questionnaire Items .50
۴.۲.۲.۲ Content and Face Validity.50
۴.۲.۲.۳ Pilot Study.51
۴.۲.۲.۴ Reliability52
۴.۲.۲.۵ Construct Validity54
۴.۲.۲.۵.۱ Factor Analysis.54
۴.۲.۲.۶ Reassessment of Internal Consistency of the Questionnaire.60
۴.۲.۳ Findings of the Quantitative Data Collection (Questionnaire)60
۴.۲.۳.۱ Demographic information of the participants60
۴.۲.۳.۲ Descriptive analysis of the data.61
Contents Page
۴.۳.۱ Needs Analysis.67
۴.۳.۲ Planning67
۴.۳.۳ The Content of the In-service Program68
۴.۳.۴ The Process of the In-service Training Program69
۴.۳.۵ Evaluation of the In-Service Training Program.69
۴.۴ Discussion.69
CHAPTER FIVE: SUMMARY, CONCLUSION, AND IMPLICATIONS
۵.۱ Introduction 74
۵.۲ Summary 74
۵.۳ Conclusion 74
۵.۴ Pedagogical Implications . 75
۵.۵ Limitations of the Study 75
۵.۶ Suggestions for Further Research 76
REFERENCES 77
APPENDICES. 86
List of Tables
Contents Page
Table 2.1 Provus’s Discrepancy Evaluation Model21
Table 3.1 Demographic Information of the participants 39
Table 4.1 Item-total Statistics.53
Table 4.2 Item-total Statistics.53
Table 4.3 Reliability Analysis of the ISTTPQ54
Table 4.4 KMO and Bartlett’s Test.55
Table 4.5 Total Variance Explained for ISTTPQ.55
Table 4.6 Rotated Component Matrix of the ISTTPQ56
Table 4.7 The Summary Table of Items Belonging to Each Factor.59
Table 4.8 Reliability Analysis of ISTTPQ60
Table 4.9 Percentage, Mean, and Sig. in Factor 1of the analysis.61
Table 4.10 Percentage, Mean, and Sig. in Factor 2 of the analysis63
Table 4.11 Percentage, Mean, and Sig. in Factor 3 of the analysis64
Table 4.12 Percentage, Mean, and Sig. in Factor 4 of the analysis65
Table 4.13 Percentage, Mean, and Sig. in Factor 5 of the analysis 65
Table 4.14 Percentage, Mean, and Sig. in Factor 6 of the analysis66
Table 4.15 Percentage, Mean, and Sig. in Factor 7 of the analysis66
List of Figures
Contents Page
Figure 2.1The craft model of professional education 15
Figure 2.2 Applied science model 15
Figure 2.3 Reflective model.16
Figure 2.4The difference between Formative and Summative evaluation.20
Figure 2.5 Provus’s Discrepancy Evaluation Model22
Figure 2.6 Stake’s Congruence – Contingency Model.23
Figure 2.7 Stufflebeam’s Context, Input, Process, Product Model24
Figure 2.8 Expressions of levels used in training evaluation models
by different authors.28
Figure 2.9 The Six-Stage Model as a Cycle.29
Figure 2.10 Comparison of terms used in different training
program evaluation Models31
Figure 4.1 Categories and Subcategories emerging from the Content Analysis49
CHAPTER ONE
PRELIMINARIES
Introduction
Learning a foreign language, especially English, has increasingly become more vital the world over. This is appreciable when we consider that we live in a globalized world where English is used as a lingua franca. Over the course of time, teaching English as a foreign language has gained considerable significance so much so that it has established itself as an educational field that is worth researching within the general educational system.
Since the human life has been changed radically by the development of the technologies and the improvement of the knowledge, the need for qualified teachers can be felt even more. Therefore, teachers should improve their knowledge and skills and adjust themselves to the new technology. Thus, to keep up with these changes, teachers need to be trained continuously and become more efficient in their jobs.
For the last two decades, there have been a lot of debates on the teacher’s preparation and teacher’s development. According to Lanier and Little (1986), teacher education as a field of study has not found its right place in the academy. In teacher education field, teacher educators play highly important roles; however, most of the time, they are not taken into account in the research conducted into their work. However, this situation has changed since the 1990s as university researchers, law makers, and policy analysts have paid increasing attention to what teacher educators do. From that time, teacher education has been recognized as an object of academic research.
Yet, it is difficult for teachers to be self-sufficient due to the need for specialization of the new education-teaching programs, new teaching strategies and new technologies. As a result, according to Saban (2000), teachers can develop their qualifications and achieve professional identity through both pre- and in-service
training programs, hence, the notion of lifelong learning.
It is obvious that the quality of education is influenced by the quality of teachers and their teaching. Teachers first gain an ‘entry-level proficiency’ in teacher education institutions in pre-service training programs, and ‘mastery-level proficiency’ is obtained after a wide understanding of teaching and acquiring skills based on practical experience in in-service training programs. Each teacher needs to pass in-service education and training (commonly abbreviated as INSET) programs for the initial professional training. In-service training programs are the major elements in solving the difficulties facing teachers’ development (Craft, 2000; Day, 1999; Hammadou, 2004; Lee 2007; Sugrue, 2001).
All EFL teachers concede that the profession of teaching English entails a persistent development and innovation on their behalf. There are numerous ways in which teachers can improve themselves. One way is by participating voluntarily or otherwise in teacher training programs. As Özen (1997, p.
مطلب دیگر :
منابع تحقیق درباره کودکان پیش دبستانی - خلاقیت و نوآوری تحول آفرین
2) states, in-service teacher training programs are considered as inimitable opportunities in which teachers can improve their professional and individual competence. Due to this, more and more pre-service and in-service teacher training programs are offered in teacher-training institutions.
The need for constant improvement in the profession of teaching calls for ‘teacher professional development’. In the process of the development of well-prepared teachers, well-designed pre-service and in-service training programs are very important. According to Cochran-Smith and Lytle (2001), in the past, in-service training programs had a transmission-oriented approach in which teachers were the recipients of knowledge from teacher educators; now the emphasis has shifted to the constructivist approach, where teachers concentrate on what they know, and they are no longer considered as a tabula rasa and are believed to bring their prior knowledge and personal experience into the new learning environment.
One of the advantages of in-service programs is that they provide a situation for teachers to reflect on their practices so that they will be aware of themselves as teachers and keep up with the new theories and methods in teaching and learning. The crucial contribution of in-service programs is to motivate both teachers and instructors and to make them aware of their weaknesses and strengths.
‘In-service training’ is a term used to describe a set of activities and requirements generally falling under the heading of ‘professional development’. In-service training program is a program intended to improve the performance of all personnel already holding assigned positions in a school setting or to implement a specified innovation or program (Sapp, 1996). It is a key factor in influencing the professional development of teachers and, thus, contributes to the improvement of their knowledge if teachers are actively involved in the process (Saiti & Saitis, 2006). As Locke states, in-service training is accepted as an effective method of increasing the knowledge, developing the skills, and promoting positive attitudes of teachers. Once teachers have received their certification in teaching and are employed in a professional position, the in-service training programs are used as a way to continue their education (Locke, 1984). Perron (1991) gives a definition of in-service training programs according to the Education Information Network in the European Union (EURYDICE): “a variety of activities and trainings in which teachers become involved so as to broaden their knowledge, improve their skills and assess and develop their professional approach”(Perron, 1991), 137-152.
Nevertheless, at this moment it is necessary to ponder on the fact that teacher training and teacher development are considered synonymous. However, Freeman (1982) makes a distinction between the two terms. According to him, training contends with erecting specific teaching skills, for instance, how to
دانشکده کشاورزی پایان نامه ی کارشناسی ارشد رشته ی حشره شناسی عنوان: پایش و پیشآگاهی کرم ...
پیوست
پیوست ۱- جدول محاسبهی روز-درجه و روز-درجه تجمعی بر اساس روش یک سینوسی. ۴
چکیده :
فارس یکی از مهمترین استانهای تولید کننده انگور کشور میباشد. منطقه بیضا از توابع شهرستان سپیدان سهم بسیار چشمگیری در میزان تولید انگور استان فارس دارا میباشد. کرم خوشه
خوار انگور، Lobesia botrana (Denis&Schiffermüller 1775)، از عوامل مهم و بازدارندهی تولید در این منطقه میباشد که حداقل یک یا دو نوبت مبارزهی شیمیایی با آن اجنتابناپذیر میباشد. بنابراین پایش و پیشآگاهی این آفت در منطقه جهت تعیین دقیق زمان سمپاشی و افزایش کارآمدی آن لازم به نظر میرسد. به همین منظور، دو سال پیاپی (۱۳۹۱ و ۱۳۹۲)، از آغاز فروردین تا زمان ناپدید شدن شبپرهها در باغ، در سه ایستگاه از تاکستانهای بیضا، تلههای فرمونی در ارتفاع ۵/۱ متری از سطح زمین در تاج درخت نصب و بازدید از آنها هر ۵ روز یکبار و تعویض فرمونها هر ۱۵ روز یکبار انجام شد. در این دو سال روند تغییرات جمعیت آفت با کمک تلهی فرمونی پایش و بررسی شد. همچنین کمینه و بیشینهی دمای شبانهروزی ۱۲ سال (از سال ۱۳۸۱ تا ۱۳۹۲) از اداره کل هواشناسی شهرستان زرقان گردآوری و برای تمام روزهای سال میانگین دماهای کمینه و بیشینه محاسبه شد. سپس روز-درجهی مؤثر در رشد و نمو کرم خوشهخوار انگور در قالب روش یک سینوسی محاسبه گردید. سرانجام با بهره گرفتن از نتایج دو سالانهی بهدست آمده از نمونهبرداریها، روز-درجهی مؤثر محاسبه شده به روش یک سینوسی و تلفیق این دو مجموعه – تعداد نسل آفت، بازهی زمانی ظهور و اوج پرواز نسلها و بهترین زمان سمپاشی علیه آفت- تخمین و نتیجهگیری شد.
همانطور که از یافتههای دو سال برمیآید، نتایج همخوانی بالایی داشتند بهطوری که آفت سه نسل داشت و دورهی ظهور و اوج پرواز حشرات کامل در نسلهای مشابه و دمای مؤثر محاسبه شده برای این رخدادها در دو سال بسیار به هم نزدیک بود. نسل اول حشرات کامل با جمعیت کم و بهصورت پراکنده از پایان فروردین تا پایان اردیبهشت ماه ظاهر شدند. این نسل جمعیت قابل توجهی نداشت و اوج پرواز آن به خوبی تشخیص داده نشد. نیاز گرمایی محاسبه شده در دامنهی زمانی بروز این نسل ۲۳۰ تا ۵۲۵ روز-درجه سلسیوس برآورد شد. نسل دوم حشرات کامل در بازهی زمانی دو ماههی خرداد و تیر پدیدار شد، اما ظهور و بروز آن از ۲۰ خرداد تا ۲۰ تیر (۳۰ روز) بسیار چشمگیر بود.
اوج پرواز این نسل در آخر خرداد و اول تیر رخ داد. نیاز گرمایی محاسبه شده در دامنهی زمانی بروز چشمگیر این نسل و اوج پرواز آن به ترتیب ۷۸۰ -۱۲۶۰ و ۹۶۰ تا ۱۰۵۰ روز-درجه سلسیوس برآورد شد. نسل سوم حشرات کامل در بازهی زمانی دو ماههی مرداد تا شهریور پدیدار شد، اما در بازهی زمانی ۲۰ مرداد تا ۲۰ شهریور (۳۰ روز) بروز آن بسیار چشمگیر بود و در میانهی این دوره همواره جمعیت زیاد بود. سپس از اواخر دههی دوم شهریور جمعیت آفت کاهش یافت و در دههی اول مهر ناپدید
گردید.
نیاز گرمایی محاسبه شده در دامنهی زمانی بروز چشمگیر این نسل و اوج پرواز آن به ترتیب ۱۷۷۵ تا ۲۲۳۵ و ۱۹۰۰ تا ۲۰۰۰ روز-درجه سلسیوس برآورد شد. بنابر نتایج بهدست آمده، زمان مناسب جهت مبارزه با نسل اول به خوبی مشخص نشد اما برای دو نسل دوم و سوم در صورتی که میزان شکار تلهها بیانگر انبوهی آفت باشد به ترتیب اواخر خرداد تا اوایل تیر و اواخر مرداد تا اوایل شهریور بهترین زمان مبارزه با آفت میباشد.مقدمه
۱ –۱ –اهمیت تحقیق
انگور یکی از با ارزشترین محصولات باغی است که تولید آن در ایران و دنیا اهمیت زیادی دارد. ایران به علت برخورداری از شرایط جغرافیایی و اقلیمی مناسب، یکی از مهمترین مناطق پرورش انگور در جهان محسوب میشود. بر اساس آمار فائو[۱] در سال ۲۰۱۲ تولید جهانی انگور ۵۸ میلیون تن میباشد که از این رقم ۲ تا ۳ میلیون تن سهم کشور ایران است. سطح زیر کشت انگور در ایران در مجموع برابر با ۳۳۰ هزار هکتار (۲۴۰ هزار هکتار آبی و ۹۰ هزار هکتار دیم) میباشد. در میان مناطق انگور خیز کشور، استان فارس با ۷۶ هزار هکتار سطح زیر کشت، بیشترین سطح زیر کشت را در کشور به خود اختصاص داده است. مطابق آمارنامهی وزارت جهادکشاورزی در سال ۱۳۹۰، سطح زیرکشت انگور در استان فارس ۷۶ هزار هکتار (۷۲ هزار هکتار بارور و ۴ هزار هکتار غیر بارور) میزان تولید این محصول در استان فارس ۵۵۰ هزار تن و
مطلب دیگر :
میانگین عملکرد انگور در واحد سطح ۸ تن در هکتار میباشد منطقهی بیضا با ۱۵۳۵ هکتار سطح زیر کشت اهمیت بالایی در تولید انگور استان فارس دارد.
کرم خوشهخوار انگور یکی از آفات کلیدی انگور در اکثر نقاط کشور و استان فارس به حساب میآید که هر سال به درخت انگور حمله کرده و در صورت عدم مبارزه خسارات کمی و کیفی بسیاری به این محصول وارد میکند که موجب ریزش محصول و کاهش بازار پسندی آن میگردد. در بسیاری از مناطق، مبارزهی شیمیایی با این آفت یک نیاز است اما از سویی دیگر استفادهی بیرویه و بدون برنامه از سموم شیمیایی احتمال بروز مقاومت در آفت را گسترش داده و اثرات جانبی دیگری مانند نابودی دشمنان طبیعی، آلودگیهای زیستمحیطی، افزایش پسماند سم روی میوه و تهدید سلامت مصرف کنندگان را در پی خواهد داشت.پس مبارزه با این آفت باید به نحوی صورت گیرد که هم آفت در حد چشمگیری کنترل شود و هم اثرات بد و ناخواستهی آن روی محیطزیست و سلامت مصرف کنندگان به حداقل ممکن برسد. دستیابی به چنین اهدافی زمانی میسر میگردد که آفت پایش شده و بهترین زمان برای مبارزهی شیمیایی علیه آن تعیین گردد.
پایش آفات یکی از بخشهای اصلی مدیریت تلفیقی
آفات است و میتواند زمان پدیدار شدن نسلها، مراحل مختلف زیستی در هر نسل و روند زندگی و فعالیت آفات را مشخص کند. اگر پایش دقیق باشد، میتوان از آن در پیشآگاهی از خسارت و مبارزه با آفت استفادهی بسیاری نمود (فادامیرو[۲]، ۲۰۰۴). بدون داشتن پیشآگاهی، قضاوت در مورد استفاده از سموم شیمیایی کاری مشکل است.
کارآمدی پیشآگاهی بیشتر به نوع پایش بستگی دارد. تلههای فرمونی ابزارهای بسیار سودمندی برای پایش روند زیستی و خسارت آفات میباشند. بهطور معمول حشرات در طبیعت به کمک مواد شیمیایی با هم ارتباط برقرار میسازند. برای نمونه در مراحل جفتیابی و جفتگیری یکی از جفتها اقدام به پراکندن مواد شیمیایی در طبیعت میکند و جنس مخالف با دریافت این مواد به سمت منبع پراکنش میرود. امروزه در بسیاری از حشرات این مواد شناخته شده و در آزمایشگاهها به طور مصنوعی ساخته شدهاند. بنابراین میتوان از این مواد در قالب تلههای فرمونی جنسی جهت بررسی روند زندگی آفت در یک محیط بهره برد و زمان پدیدار شدن نسلها، مراحل مختلف زیستی هر نسل آن و اوج خروج حشرات کامل را پایش کرد. سرانجام با پایش آفت و پیشآگاهی روند زیستی و خسارت آن میتوان زمان مبارزهی شیمیایی علیه آفت را به نحو دقیقتری تعیین و از تعداد دفعات سمپاشیهای غیر ضروری جلوگیری کرد. این امر منجر به حفاظت بهتر محصول، کاهش مصرف سموم و کاهش هزینههای اقتصادی برای کشاورزان خواهد شد (ویتزگال[۳] و همکاران، ۲۰۰۰).
این تحقیق در همین راستا در منطقهی بیضای فارس برای دستیابی به اهداف زیر پایهریزی گردید:
- تعیین تعداد نسل کرم خوشهخوار انگور.
- تعیین زمان پدیدار شدن نخستین حشرات کامل در نسلهای مختلف بهویژه برای نسل اول.