گروه ذرات بنیادی پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد فیزیک ذرات بنیادی
نتیجه گیری. ۱۲۱
واژهنامهیِ انگلیسی به فارسی. ۱۲۲
واژه نامهیِ فارسی به انگلیسی. ۱۲۴
منابع. ۱۲۶
Abstract 129
فهرست شکلها
| شکلI نمایی شماتیک از مقیاسهایِ جهان و شاخههایِ پژوهشیِ مربوطه. بدنِ انسان به عنوانِ مقیاسِ مرجع درنظرگرفته شده. |
۱ |
| شکلِ II ساختارِهایِ مختلفِ ماده در مقیاسهایِ مختلف | ۲ |
| شکل ۱-۱ جدولِ ذراتِ بنیادی | ۱۴ |
| شکل۱-۲ ترکیبِ رنگیِ هادرونها | ۱۶ |
| شکل ۱-۳ الکترونها با تبادل یک فوتون دفع میشوند. | ۱۷ |
| شکل ۱-۴ الف) برهمکنش الکترومغناطیسی با مبادلهِ فوتون ب) برهمکنشِ قوی با مبادلهِ گلئون پ) جریانِ (گردشِ) رنگ در (ب) ت) خود-جفت شدگی گلئونها (جفتشدگیِ گلئون با گلئون) |
۱۸ |
| شکلِ ۱-۵ استتارِ بارِ الف) الکتریکی ب) رنگ در نظریهیِ میدانهایِ کوانتومی. | ۲۰ |
| شکل ۱-۶ اندازه گیریِ بارِ الکترون | ۲۰ |
| شکل ۲-۱ نمودارِ فاینمنِ پراکندگیِ کشسانِ الکترون-پروتون | ۴۳ |
| شکل ۲-۲ نمودارِ پایینترین درجهیِ برهمکنشِ الکترومغناطیسی برایِ | ۴۵ |
| شکل ۲-۳ تابع ساختارِ از گروههایِSLAC-MIT ، BCDMS ، H1 و ZEUS | ۴۹ |
| شکل ۲-۴ برهمکنشِ فوتونِ مجازی و پارتونِ درونِ ساختارِ هادرونِ در LO | ۵۰ |
| شکل ۲-۵ برهمکنشِ فوتونِ مجازی و پارتونِ ساختارِ هادرونِ در مراتبِ بالاتر | ۵۱ |
| شکل ۲-۶ گسیلِ گلئون در برهمکنشِ کوارک و فوتونِ مجازی | ۵۳ |
| شکل ۲-۷ برهمکنشِ گلئون و فوتونِ مجازی در پایینترین مرتبه | ۵۴ |
| شکلِ ۳-۱ نمودارِ بر حسبِ برایِ معادلات ، برای یِ خیلی کوچک و . محدوده ی بین ریشه های معادله ی خاکستری شده. | ۹۵ |
| شکل ۴-۱ مقایسهِ توابعِ انشعاب برایِ مدلِ جرمدار و بیجرم در مقیاسهایِ مختلف. | ۱۱۴ |
| شکلِ ۴-۲ داده هایِ آزمایشگاهی تابع ساختارِ و منحنیِ برازش شدهیِ این تابع در مقیاسِ انرژیِ | ۱۱۷ |
| شکل ۴-۳ مقایسهِ نمودارِ تحول داده شدهیِ تابع ساختارِ از انرژیِ به انرژیِ . | ۱۱۸ |
| شکلِ ۴-۴ مقایسهِ نمودارِ تحول داده شدهیِ تابع ساختارِ از انرژیِ به انرژیِ . | ۱۱۸ |
| شکلِ ۴-۵ مقایسهِ نمودارِ تحول داده شدهیِ تابع ساختارِ از انرژیِ به انرژیِ . | ۱۱۸ |
| شکلِ ۴-۶ تابعِ ساختارِ بدست آمده از تحولِ توابع توزیع از مدلِ MRS TMC در مقیاسِ ، به مقیاسِ | ۱۱۹ |
| شکلِ ۴-۷ تابعِ ساختارِ بدست آمده از تحولِ توابع توزیع از مدلِ MRS TMC در مقیاسِ ، به مقیاسِ . | ۱۱۹ |
| شکل ۴-۸ تابعِ ساختارِ بدست آمده از تحولِ توابع توزیع از مدلِ MRS TMC در مقیاسِ ، به مقیاسِ . | ۱۲۰ |
| شکل ۴-۹ تابع توزیعِ بدست آمده از تحولِ توابع توزیع از مدلِ MRS TMC در مقیاسِ ، به مقیاسِ و مقایسه با داده هایِ آزمایشگاهیِ گروهِ EMC | ۱۲۰ |
| شکل ۴-۱۰ تابع توزیعِ بدست آمده از تحولِ توابع توزیع از مدلِ MRS TMC در مقیاسِ ، به مقیاسِ و مقایسه با داده هایِ آزمایشگاهیِ گروهِ EMC | ۱۲۱ |
مقدمه
” دنیا از چه چیز ساخته شده؟” امروزه پژوهشهایِ فیزیکِ ذرات، نشاندهندهیِ جاهطلبانهترین و سازمانیافتهترین کوششِ بشر برایِ جواب دادن به این پرسش است. از دورانِ باستان تا امروز، کنجکاو به دانستنِ اصل و طبیعتِ جهان بودهایم. فلاسفه و دانشمندانِ زیادی در دوران باستان تلاش کردهاند به این سوالاتِ بنیادی جواب دهند. تنها در زمانِ حال، در قرنِ بیستم، با پیشرفتهایِ ارزشمندِ صورت گرفته در فیزیکِ ذرات و اخترفیزیک (که ظاهراً دارایِ مقیاسهایِ متضادی هستند)، توانستهایم جوابِ ناقصی برایِ این سوالات بدست آوریم.
ISLAMIC AZAD UNIVERSITY ILAM BRANCH Thesis for Receiving M.A. Degree on English Language Teaching ...
۵.۷. Recommendations to Teachers of English 74
۵.۸. Summary. 74
References. 77
Appendices. 82
List of Table
Table 4.1. pretest score means of the groups under study. 57
Table 4.2.pretest scores means 57
Table 4.3. Posttest scores 58
Table 4.4. estimating posttest scores based on AVNOVA method 58
Table 4.5. Pretest and posttest raw scores of groups 1, 2, and 3. 59
List of Figure
Figure4.1.Vocabulary achievement of three experimental groups in pre and posttest ۶۱
Abstract
This report investigated the sensible impact of verbal, visual and a combination of verbal-visual techniques on vocabulary enhancement of Iranian high school students in Sirvan (Iran). The subjects were 60 male native speakers of Persian and Kurdish in intermediate level of L2 proficiency ranging in age from 15 to17. In order to have homogeneous groups, the students last year scores were look at between the three groups of 12-17, there part. In order to state the reliability of this test, the split –half method was utilized .The second one was question elicited demographic information such as names, age and job of father. They were selected from among seven classes and divided into three groups of 20, namely group 1, 2 and 3.The classes were held two days in a week, each day one hour, in Winter, 2014. The lexical items were taught to experimental groups by verbal (synonymy and exemplification), visual (pictures, flashcards, blackboard drawings and photographs) and verbal-visual techniques respectively. Put another way, group1 was treated by using visual aids (pictures, photographs, and flash cards), groups 2 was treated by verbal techniques (synonyms and exemplification). For this group no aids were used, but rather they used exemplification and synonyms, group2 was treated by using visual aids (pictures, photographs, and flash cards). For group 3, verbal and visual techniques were used complementary to convey meaning of the lexis. During the ten sessions of the treatment, 70 vocabularies were instructed to the three groups, Results of one way ANOVA showed that when verbal or visual techniques were used alone, verbal techniques manifested more vocabulary acquisition than visual modality and among three techniques employed in this study, complementary use of verbal-visual techniques was the most effective. It may be concluded that in directing the learners toward the ability of vocabulary skill, teachers should not solely rely on verbal cues and can benefit to a large extent from non-verbal aids. Results obtained from this study may have pedagogical implications in the areas of syllabus design and teaching methodology.
Keywords: Vocabulary achievement, Verbal techniques, Visual techniques, EFL
Chapter One:
Introduction
۱.۱.Introduction
In reality, vocabulary is a vital part of language that students need to master in order to communicate effectively. Moreover, it is considered the base for
the other skills. The ability to grasp the meaning of new words is a vital skill to strengthenreading and listening comprehension. This can positively impact overall academic success and can develop skills for real world applications. This calls for more attention to thisimportant skill, i.e., vocabulary.
Researchers have seen that students face serious problems regarding this aspect of language (vocabulary learning). Learners tend throughout learning stages to favor interesting methods which make interacting, exciting and fun learning. This motivated me to conduct the present study which aimed to investigate the effectiveness of visual and verbal techniques on vocabulary on vocabulary achievement.
Laraba (2007:136) states that “foreign language vocabulary learning is determined by the similarities that may exist, at different levels, between the first language and the second or foreign language learnt. Nation (1990: 31) suggests the following list of the different kinds of knowledge that a person must master in order to know a word:
۱. The meaning(s) of the word
۲. The written form of the word
۳. The spoken form of the word
مطلب دیگر :
۴. The grammatical behavioral of the word
۵. The collocations of the word
۶. The register of the word
۷. The associations of the word
۸.The frequency of the word
English has become the language of international business, diplomacy and professions. After all, it is the language of the United Nations. English has become the most dominate language in the world. As time passes, more people are learning English. Nowadays, the whole world seems to speak English. As David (2009) asserts, it is the language of travel, tourism, science and technology. It became a universal language that covered all aspect of life, where people of different nationalities used it to communicate with each other and it became the language of science, technology, politics, economy and education. This universal acknowledgment of English as the language of today and the need for good communication skill in English has created a huge demand for teaching English around the world. This has put a tremendous pressure on scholars to cope with this demand and to contribute to the development of a new and different teaching methodology for teaching English as a foreign language Hamdona(2007:1). Educators know that words and vocabulary strongly impact learners’ lives. In fact, educated individuals are often identified by their written and spoken vocabularies (Blachowicz& Fisher, 2004). Beck, McKeown and Kucan (2002) in their book, Bringing Words to Life: Robust Vocabulary Instruction, introduce the first chapter with a reminder that vocabulary plays a “critical rolein people’s lives and future possibilities. A large vocabulary repertoire facilitates becoming an educated person to the extent that vocabulary knowledge is strongly related to reading proficiency” (p. 1). In order to be aware of the full importance vocabulary plays in the lives of adolescents, it is necessary to first have a comprehensive definition of vocabulary. According to Lehr, Osborn, and Hiebert (2004), vocabulary is knowledge of words and their meanings. For vocabulary and word knowledge, Cronbach (1942) describes several qualitative dimensions, defined as the kind of knowledge one has about a word and the uses to which that knowledge can be put:
Generalization: The ability to define a word.
Application: The ability to select or recognize situations appropriate to a word.
Breadth: Knowledge of multiple meanings.
چکیده:
شکل۲-۵) تصویر نانو ذرات سلنید نیکل تهیه شده با میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) به روش دوم ۳۰
شکل۲-۶) تصویر نانو ذرات سلنید نیکل تهیه شده با میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) به روش سوم ۳۱
فصل سوم
شکل۳-۱) رسوبگیری به روش حمام شیمیایی ۳۶
شکل۳-۲)دستگاه التراسونیک ۳۸
شکل۳-۳)تغیر رنگ نیکل با افزودن تدریجی آمونیاک ۴۰
شکل(۳-۴) تهیه محلول سلنو سولفیت. ۴۱
شکل۳-۵) pH متر دیجیتالی. ۴۲
شکل ۳- ۶)رنگ محلول نهایی در pHهای متفاوت ۴۳
شکل۳-۷) لایه نازک نیکل سلنید درpHهای متفاوت ۴۳
فصل چهارم
شکل۴-۱)نمودارXRDنانو ذره سلنید نیکل با۴۷/۱۱=pH 48
شکل۴-۳) نمودارXRDنانو ذره سلنید نیکل با۳۸/۱۲=pH ۴۹
شکل ۴-۴) تصویرSEM نمونه در۳۷/۱۱=pH. 51
شکل ۴-۵) تصویرSEM نمونه در۱۲/۱۲=pH 53
شکل ۴-۶) تصویرSEM نمونه در۳۸/۱۲= pH. 54
شکل ۴-۷ )نمودار طیف جذبی سلنید نیکل در دمایC˚۳۵ با سه pH متفاوت ۵۵
شکل ۴-۸ )گاف انرژی در۴۷/۱۱= pHو زمان رسوبگیری۱۴ ساعته ۵۷
شکل ۴-۹)گاف انرژی در۱۲/۱۲=pH و زمان رسوبگیری۱۴ ساعته ۵۷
شکل۴-۱۰) گاف انرژی در۳۸/۱۲=pH و زمان رسوبگیری۱۴ ساعته ۵۸
شکل۴-۱۱) گاف انرژی در۴۷/۱۱= pHو زمان رسوبگیری۳۸ ساعته ۵۸
شکل۴-۱۲) گاف انرژی در۱۲/۱۲=pH و زمان رسوبگیری۳۸ساعته ۵۹
مطلب دیگر :
شکل۴-۱۴) گاف انرژی در۴۷/۱۱= pHو زمان رسوبگیری۶۲ ساعته ۶۰
شکل۴-۱۵) گاف انرژی در۱۲/۱۲=pH و زمان رسوبگیری۶۲ساعته ۶۰
شکل۴-۱۶) گاف انرژی در۳۸/۱۲=pH و زمان رسوبگیری۶۲ ساعته ۶۱
فصل اول
کلیات
- نانو چیست؟
پیشوند نانو در کلمهی نانو فناوری به معنای یک بیلیونیوم (۹- ۱۰) است. نانو فناوری به ساختارهای گوناگون موادی می پردازد که دارای ابعادی در حدود یک بیلیونیم متر میباشد. در حالی که کلمه نانو فناوری نسبتاً جدید است، وجود مجموعههای فعال و ساختارهایی با ابعاد نانو متری تازگی ندارند و در حقیقت چنین ساختارهایی به اندازه طول عمر حیات در روی زمین وجود داشته اند. آبالون[۱] که نوعی نرم تن یا حلزون است، پوستههای صدفی بسیار سختی را میسازد که دارای رویه های درونی با نمای قوس و قزحی میباشد. چنین رویه هایی از آجرهای سختی از کلسیم کربنات با ابعاد نانو درست شده اند که به کمک چسبی مرکب از مخلوطی از یک کربوهیدرات و پروتئین در کنار هم قرار گرفتهاند. ترکهای بوجود آمده در
دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان پایان نامه علوم و صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی مواد غذایی عنوان: بررسی ...
فصل چهارم بیان نتایج و بحث ۶۹۴-۱ ویژگی های مخمر ساکارومایسز سرویزیه ۷۰
۴-۲ نتایج سنجش رشد سلولی مخمر ساکارومایسز سرویزیه ۷۲
۴-۳ نتایج سنجش گاز در تیمارهای مورد بررسی. ۷۵
۴-۴ نتایج اندازه گیری پارامترهای آرد ۷۸
۴-۵ نتایج سنجش حجم نان های تهیه شده ۷۸
۴-۶ نتایج اندازه گیری شدت بیاتی نان های تهیه شده ۸۰
۴-۷ ارزیابی های حسی نان های تهیه شده ۸۳
۴-۷-۱ ارزیابی ویژگی های فیزیکی و ظاهری نان های تهیه شده ۸۳
۴-۷-۲ ارزیابی حسی بافت نان های تهیه شده ۸۴
۴-۷-۳ ارزیابی حسی طعم نان های تهیه شده ۸۵
۴-۷-۴ ارزیابی حسی رنگ نان های تهیه شده ۸۷
۴-۷-۵ ارزیابی کلی و درجه مطلوبیت نان های تهیه شده ۸۸
فصل پنجم نتیجه گیری. ۹۰
۵-۱ نتیجه گیری کلی. ۹۱
۵-۲ پیشنهادات ۹۱
منابع و مراجع. ۹۳
منابع فارسی. ۹۳
منابع خارجی. ۹۴
پیوست ها نتایج آنالیز آماری داده ها ۱۰۷
پیوست ۱ – نتایج ضریب رشد ویژه سلول های مخمر ساکارومایسز سرویزیه ۱۰۸
پیوست ۲ – نتایج سنجش گاز در تیمارهای مورد بررسی. ۱۰۹
پیوست ۳ – نتایج سنجش حجم نان های تهیه شده ۱۱۰
پیوست ۴ – نتایج سنجش شدت بیاتی نان های تهیه شده بر اساس سفتی بافت (تست اینسترون) ۱۱۱
پیوست ۵ – نتایج ارزیابی ویژگی های فیزیکی و ظاهری نان های تهیه شده ۱۱۲
پیوست ۶ – نتایج ارزیابی حسی بافت نان های تهیه شده ۱۱۳
پیوست ۷ – نتایج ارزیابی حسی طعم نان های تهیه شده ۱۱۴
پیوست ۸ – نتایج ارزیابی حسی رنگ نان های تهیه شده ۱۱۵
پیوست ۹ – نتایج ارزیابی کلی و درجه مطلوبیت نان های تهیه شده ۱۱۶
Abstract. 1
فهرست جداول
جدول ۱-۱ ضایعات ناشی از بیاتی نان در سال ۱۳۸۱ در استان تهران (کمالی، ۱۳۸۱) ۶
جدول ۱-۲ مقایسه چند گونه ساکارومایسز از نظر توانایی مصرف چند نوع قند ساده ۱۲
جدول ۳-۱ دستگاه ها و وسایل مورد استفاده در تحقیق. ۵۶
جدول ۳-۲ مواد شیمیایی مورد استفاده در تحقیق. ۵۷
جدول ۳-۳ فرمولاسیون محلول سرم فیزیولوژی. ۵۹
جدول ۳-۴ فرمولاسیون محیط مربوط به انجماد سویه ها ۵۹
جدول ۳-۵ مشخصات محیط کشت PDA 60
جدول ۳-۶ مشخصات محیط کشت YPD Broth 60
جدول ۳-۷ مشخصات محیط کشت YPD Agar 61
جدول ۳-۸ مشخصات محیط کشت پایه ۶۱
جدول ۳-۹ مشخصات محیط کشت ALP Agar 62
جدول ۳-۱۰ شیوه نامگذاری تیمارها در این تحقیق. ۶۸
جدول ۴-۱ نتایج اندازه گیری رشد سلولی مخمر در طول موج nm620 پس از ۱۶ ساعت ۷۲
جدول ۴-۲ نتایج اندازه گیری رشد سلولی مخمر در طول موج nm620 پس از ۳۲ ساعت ۷۳
جدول ۴-۳ نتایج اندازه گیری رشد سلولی مخمر در طول موج nm620 پس از ۴۸ ساعت ۷۳
جدول ۴-۴ نتایج میزان سفتی بافت نان های تهیه شده پس از ۶۰ دقیقه بر حسب mbar 76
جدول ۴-۵ نتایج میزان سفتی بافت نان های تهیه شده پس از ۱۲۰ دقیقه بر حسب mbar 76
جدول ۴-۶ نتایج میزان سفتی بافت نان های تهیه شده پس از ۱۸۰ دقیقه بر حسب mbar 76
جدول ۴-۷ پارامترهای اندازه گیری شده برای آرد مصرفی. ۷۸
جدول ۴-۸ نتایج اندازه گیری حجم نان های تهیه شده ۷۸
جدول ۴-۹ نتایج میزان سفتی بافت نان های تهیه شده پس از ۲۴ ساعت بر حسب N.cm-1 80
جدول ۴-۱۰ نتایج میزان سفتی بافت نان های تهیه شده پس از ۴۸ ساعت بر حسب N.cm-1 80
جدول ۴-۱۱ نتایج میزان سفتی بافت نان های تهیه شده پس از ۷۲ ساعت بر حسب N.cm-1 80
جدول ۴-۱۲ نتایج میزان سفتی بافت نان های تهیه شده پس از ۹۶ ساعت بر حسب N.cm-1 81
جدول ۴-۱۳ نتایج میزان سفتی بافت نان های تهیه شده پس از ۱۲۰ ساعت بر حسب N.cm-1 81
جدول ۴-۱۴ نتایج ارزیابی ویژگی های فیزیکی و ظاهری نان های تهیه شده ۸۳
جدول ۴-۱۵ نتایج ارزیابی حسی بافت نان های تهیه شده ۸۴
جدول ۴-۱۶ نتایج ارزیابی حسی طعم نان های تهیه شده ۸۶
جدول ۴-۱۷ نتایج ارزیابی حسی رنگ نان های تهیه شده ۸۷
جدول ۴-۱۸ نتایج ارزیابی کلی و درجه مطلوبیت نان های تهیه شده ۸۸
فهرست اشکال
شکل ۴-۱ کلنی های مخمر ساکارومایسز سرویزیه ۷۱
شکل ۴-۲ نمای سلول های مخمر ساکارومایسز سرویزیه در زیر میکروسکوپ (X40) 72
شکل ۴-۳ روند تولید گاز توسط مخمر در طول ۱۸۰ دقیقه بررسی. ۷۴
شکل ۴-۴ مقایسه اندازه گیری رشد سلولی در پایان ۴۸ ساعت ۷۵
شکل ۴-۵ روند تولید گاز توسط مخمر در طول ۱۸۰ دقیقه بررسی. ۷۷
شکل ۴-۶ مقایسه میزان فشار گاز تولیدی در پایان ۱۸۰ دقیقه ۷۷
شکل ۴-۷ مقایسه میزان حجم نان های تهیه شده ۷۹
شکل ۴-۸ روند تغییرات بیاتی نان های تهیه شده در طول ۱۲۰ ساعت ۸۲
شکل ۴-۹ مقایسه بیاتی نان های تهیه شده در پایان ۱۲۰ ساعت ۸۲
شکل ۴-۱۰ مقایسه درجه مطلوبیت ویژگی های فیزیکی و ظاهری تیمارهای مختلف توسط گروه پانل ۸۴
شکل ۴-۱۱ مقایسه درجه مطلوبیت بافت تیمارهای مختلف توسط گروه پانل. ۸۵
شکل ۴-۱۲ مقایسه درجه مطلوبیت طعم تیمارهای مختلف توسط گروه پانل. ۸۷
شکل ۴-۱۳ مقایسه درجه مطلوبیت رنگ تیمارهای مختلف توسط گروه پانل. ۸۸
شکل ۴-۱۴ مقایسه درجه مطلوبیت تیمارهای مختلف توسط گروه پانل. ۸۹
چکیده
یکی از راهکارهای موثر در بهبود کیفیت نان و فرآورده های پخت، بهینه سازی شرایط تخمیر محصول است. تخمیر مناسب علاوه بر افزایش ارزش تغذیه ای نان، باعث بهبود خواص رئولوژیکی خمیر و نیز ویژگی های حسی و ماندگاری محصول
نهایی می شود. در همین رابطه انتخاب سویه مخمری مناسب، نقشی بسیار مهم در بهبود فرایند تخمیر نان ایفا می کند. در این تحقیق اثر ۴ نوع پودر مخمر خشک (۳ نوع داخلی و ۱ نوع خارجی) و یک سویه مخمر وحشی، بر فرایند تخمیر و ویژگی های محصول مورد مقایسه قرار گرفت. سویه های مخمری پس از خالص سازی از نظر پارامترهای ضریب رشد و نیز تولید گاز مورد بررسی قرار گرفتند. همچنین نان تهیه شده از مخمرهای مورد بررسی، از نظر حجم، درصد رطوبت و نیز پارامترهای حسی (ویژگی های فیزیکی و پوسته نان، طعم، رنگ و بافت) مورد مقایسه قرار گرفتند. ضمن آن که میزان ماندگاری نان های تهیه شده به روش بافت سنجی توسط دستگاه اینسترون تا ۱۲۰ ساعت سنجش شد. بر طبق یافته های حاصل از این پژوهش، در اکثر آزمایش ها نان های تهیه شده از یک نوع مخمر خشک داخلی و نیز نمونه خارجی، بهترین نتایج را نسبت به سایر تیمارها نشان دادند (۰۵/۰p<).
1-1 مقدمه
مصرف غلات نزد بشر از تاریخچه ای ۵۰۰۰ ساله برخوردار است. بشر در ابتدا غلات را به صورت بو داده مصرف می کرد. پس از آن که بشر به دانش آسیابانی دست یافت، مصرف غلات به صورت خمیر و نهایتا نان توسعه یافت. نان های اولیه غالبا به صورت مسطح تهیه می شدند. لیکن بعدها با پیشرفت دانش بشری، انواع مختلفی از نان به صورت نیمه حجیم و حجیم نیز تهیه شد.امروزه علاوه بر تولید انواع مختلف نان، بسیاری فرآورده های دیگر از غلات نظیر انواع کیک ها و شیرینی ها، نودل و انواع ماکارونی، بیسکوئیت و . تهیه می شود (رجب زاده، ۱۳۸۶).
به نظر می رسد که انسان نخستین دانه های غلات را با انجام برخی اقدامات اولیه مختصر به صورت خام مصرف می کرده است. بعدها با کشف آتش، غلات به صورت خوشه ای روی آتش بریان می شده و مورد مصرف قرار می گرفته است. از آنجا که مصرف غلات به صورت مذکور می تواند گاهی باعث بروز ناراحتی های گوارشی شود، بشر اقدام به خرمن کوبی و جدا نمودن پوشش دانه های غلات نمود. به این ترتیب بشر به تدریج با آسیابانی آشنا شد و توانست با خرد کردن خمیر، آرد تهیه کرده و نهایتا به تکنولوژی تولید نان دست یافت. تولید انواع نان و نیز امکان مصرف سایر مواد غذایی نظیر گوشت همراه آن، باعث تنوع تغذیه ای نزد بشر شد (پایان، ۱۳۸۰).
آشنایی تجربی بشر با برخی گونه های گندم که دارای پروتئین بیشتری بودند سبب شد تا کیفیت نان های تولیدی افزایش یابد. به علاوه در زمان های دور که امکان نگهداری نان به مدت طولانی فراهم نبود، نان حاصل را در آفتاب خشک می کردند تا ماندگاری آن افزایش یابد. این گونه نان ها هنوز در بسیاری از مناطق روستایی تولید می شوند (رجب زاده، ۱۳۸۶).
۱-۲ بیان مساله
نان مهمترین فرآورده گندم است که با توجه به سلیقه و امکانات، در مناطق مختلف به روش های متعددی تهیه می شود (قارونی، ۱۳۸۳). تهیه نان تا حد زیادی تابع
مطلب دیگر :
کودکان و نوجوانان – سبز اندیشان امروز
قابلیت پخت آرد است که به ویژگی های آرد مورد استفاده، عوامل و اقدامات صنعتی، روش تهیه و مراحل آماده سازی بستگی دارد (رجب زاده، ۱۳۸۶).
مخمر نان (ساکارومایسز سرویزیه[۱]) یکی از ارکان اصلی در تهیه و تولید نان است (Dobbes et al., 1982). انسان از دیرباز برای تهیه نان از مخمر استفاده می کرده است. در مصر باستان از لرد حاصل از آبجو که حاوی مخمر است، برای تهیه نان های با کیفیت استفاده می شد. با پیشرفت دانش بشر، سویه های مخمری تخلیص و تحت عنوان مخمر نانوایی به بازار روانه شد (Kurtzman and Fell, 1998; Querol and Fleet, 2006).بین خصوصیات تکنولوژیک آرد و قدرت تخمیر مخمر، ارتباط انکارناپذیری وجود دارد (Miric and Katarina ,2008). به طور کلی می توان نقش مخمر نانوایی در بهبود کیفیت نان را به صورت زیر دسته بندی نمود (پیغمبر دوست، ۱۳۸۸):
· کمک به ایجاد ساختار مناسب در خمیر که غالبا با تولید گاز و متعاقبا انبساط خمیر صورت می گیرد.
· افزایش ارزش تغذیه ای نان با تولید ترکیبات مغذی در اثر فعالیت مخمر
· ایجاد طعم مناسب در نان
فرایند تخمیر[۲] عبارت است از سلسله تغییرات فیزیکی، شیمیائی و بیوشیمیائی که در خمیر پس از مخلوط نمودن آرد، آب و مخمر قبل از فرایند پخت رخ می دهد. در نتیجه این تغییرات، متابولیت های جدیدی تولید می شوند که همراه سایر مواد متشکله، علاوه بر ایجاد طعم و مزه نهایی نان، سبب بهبود برخی از ویژگی های کمی و کیفی نان می گردد (قارونی، ۱۳۸۱).
در تهیه نان های مختلف، مرحله تخمیر غالبا از ضرورت یکسانی برخوردار است (پایان، ۱۳۸۰). مهمترین هدف فرایند تخمیر در تهیه نان، افزایش حجم خمیر است. در فرایند تولید نان، حجم نهایی و ساختار محصول به میزان تولید گاز دی اکسید کربن توسط مخمر بستگی دارد. همچنین نوع ترکیب خمیرجهت رشد و فعالیت مناسب مخمر و نیز تشکیل شبکه گلوتنی مطلوب برای نگهداری گاز نیز در کیفیت نان حاصل بسیار تعیین کننده هستند (Sahlstream et al., 2003).
سویه های تجاری بسیاری از ساکارومایسز سرویزیه وجود دارد که به منظور تولید بیواتانول، تخمیر نان و نیز کاربردهای آزمایشگاهی مورد استفاده قرار می کیرد (Randez-Gil et al., 1999; Van-Hoek et al., 2000). همچنین لازم به ذکر است که برخی از سویه های ساکارومایسز سرویزیه که توانایی تحمل فشار اسمزی بیشتری دارند، در محصولات قنادی نیز استفاده می شود. اما بهر حال استفاده از این مخمر در صنایع قنادی و در فرمولاسیون محصولات شیرین، با محدودیت هایی روبروست (Nishida et al., 2004; Imura and Kawasaki, 2007).
سویه های مختلف ساکارومایسز سرویزیه که به عنوان مخمر نانوایی مورد استفاده قرار می گیرند، باید دارای چند ویژگی باشد (Spencer and Spencer, 1996; Donalies et al., 2008):
· قدرت تخمیر بالایی داشته باشد تا بتواند با شدت بیشتری کربوهیدرات ها موجود را مصرف نموده و تولید گاز دی اکسید کربن نماید.
Ministry of Science, Research and Technology Allameh Mohaddes Nouri University (Non-Governmental, ...
۱.۸.۲. Communicative CALL.38
۱.۸.۳. Interactive CALL.38
۱.۹. Advantages of CALL.38
۱.۱۰. Disadvantages of CALL40
۱.۱۱. CALL and Reading Skills42
۱.۱۲. Using Computers in a Reading Class.43
۱.۱۳. CALL Methodology.45
۱.۱۴. Previous Studies on CALL.46
۱.۱۵. Summary.55
Chapter 2: Methodology. 56
۲.۱. Introduction. 57
۲.۲. Participant.57
۲.۳. Design57
۲.۴. Procedure59
۲.۵. Instrumentation.59
۲.۵.۱. The Placement Test.,.59
۲.۵.۲. Pre-test.59
۲.۵.۳. Post-test.60
۲.۶. Data collection and analysis60
۲.۷. Summary . 60
Chapter 3: Results. 62
۳.۱. Introduction. 63
۳.۲. Data analysis and Findings.63
۳.۲.۱. Analysis of Pre test.63
۳.۲.۲. Analysis of Post test.64
۳.۲.۲.۱ Reliability of the test64
۳.۳ Summary67
Chapter 4: Discussion, Conclusion, Implications and Suggestions. 68
۴.۱. Introduction.69
۴.۲. Discussion.69
۴.۳. Conclusions.70
۴.۴. Implications.70
۴.۴.۱. Pedagogical Implications.70
۴.۴.۲. Theoretical Implication71
۴.۵. limitations71
۴.۶. Recommendations for Further Studies73
۴.۷. Summary73
APPENDICES. 74
REFERENCES102
List of Tables
۳.۱ Independent Sample t-test Analysis of Pre-test64
۳.۲ Reliability of the posttest by using Split half64
۳.۳ Paired Sample t-test Analysis of Pretest and Posttest.65
۳.۴ Independent Sample t-test Analysis of post-test.65
List of Abbreviations and Transcription Conventions
SPSS = Statistical Package for Social Science
EFL = English as a Foreign Language
CALL = Computer-Assisted-Language-Learning
ICT =Information and Communication Technology
Introduction
مطلب دیگر :
۰.۱ Introduction
The spread of computers in educational contexts changed the realm of language teaching so dramatically that it seems necessary to language teachers to think about the implication of computers for language learning (Warschauer, 1996).
As Hardisty and Windeat (1989) state, Computer Assisted Language Learning (CALL) aims to describe the use of computers as part of a language course. During the last decade, Studies have illustrated how computer technologies support meaningful and comprehensive educational experiences. Although many organizational and educational settings still privilege the notion of face-to-face classroom instruction, there is nowadays a steady rush and enthusiasm for computer-oriented learning. The global popularity of the computer over the past decade has brought about the innovative uses of computers in educational and foreign language teaching and learning (Belz & kinginger, 2003); with the advance of the technology, more interactive uses of CALL and the increase in the integration of various evolved (Pusack & Lotto, 1990).
CALL is a relatively new academic field that includes highly interactive and communicative support for different language skills including extensive use of the internet. It is a new issue in both computer and linguistic science which offers good promises to teachers, material developers, linguists, and computer researchers. Hence, there are various peripheral applications for computers in the educational domain. In the EFL settings, CALL programs can improve the learning speed, individualized instruction, administration, and efficiency the notion of using computers in foreign language learning and teaching was brought about by the rapid advent of overwhelming computation (Chambers & Davies, 2001). Therefore, language instructors had to adapt their teaching methods to the new ways of FL instruction using computers. The computer focuses on the user’s progress, the possible mistakes, and problems and leads the learner to adapt its pace to the learner’s and learning results she/he has achieved.
As it is known, English has four main skills namely: Listening, Reading, Speaking and writing. The main goal of teaching these skills is to enable students to interact successfully with native and non-native users of English in a variety of social and academic settings.
Reading is considered as the most important skill. Reading is an essential skill for students which enable them to acquire knowledge and develop their academic areas. The essential aim of teaching reading is to train students to read efficiently and quickly in order to get information and meaning from the written material with full understanding and enjoyment.