دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان پایان نامه کارشناسی ارشد در رشته صنایع غذایی گرایش: صنایع غذایی عنوان: بررسی ...
شکل ۴.١. اثر زمان و شرایط نگهداری بر محتوای اسید آسکوربیک هویج ۴۳شکل ۴.٢. اثر زمان و شرایط نگهداری بر محتوای اسید آسکوربیک پیاز. ۴۵
شکل ۴.٣. تاثیر زمان و شرایط نگهداری بر محتوای اسید آسکوربیک تربچه. ۴۶
شکل ۴.۴. اثر زمان و شرایط نگهداری بر محتوای اسید آسکوربیک نمونههای سیب زمینی ۴۷
شکل ۴.۵. اثر زمان و شرایط نگهداری بر محتوای اسید آسکوربیکِ نمونههای سیر. ۴۹
شکل ۴.۶. اثر زمان و شرایط انبارسازی بر محتوای نیترات هویج ۵۱
شکل ۴.٧. اثر زمان و شرایط نگهداری بر محتوای نیترات نمونههای پیاز. ۵۳
شکل ۸.۴ اثر زمان و شرایط نگهداری بر محتوای نیترات نمونههای سیب زمینی ۵۴
شکل ۹.۴ اثر زمان و شرایط انبارسازی بر محتوای نیترات نمونههای تربچه. ۵۵
شکل ۱۰.۴ اثر زمان و شرایط انبارسازی بر محتوای نیترات نمونههای سیر. ۵۶
شکل ۱۱.۴ اثر زمان و شرایط نگهداری بر محتوای نیتریت نمونههای هویج ۵۹
شکل ۱۲.۴ اثر زمان و شرایط نگهداری بر محتوای نیتریت نمونههای پیاز. ۶۰
شکل ۱۳.۴ اثر زمان و شرایط انبارسازی بر محتوای نیتریت نمونههای تربچه. ۶۱
شکل ۱۴.۴ اثر زمان و شرایط نگهداری بر محتوای نیتریت نمونههای سیر. ۶۲
چکیده
در این پژوهش، محتوای نیترات، نیتریت و اسید آسکوربیک در پنج نمونه سبزی (پیاز، سیر، سیب زمینی، ترب و هویج) که به دو حالت خام و بخارپز به مدت ٩ روز در یخچال با دمای ٢±۵ نگهداری شدند، مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونههای سبزی از استان سمنان در اردیبهشت ماه تهیه گردید. آزمونها در سه تکرار و آنالیز دادهها با بهره گرفتن از نرم افزار spss انجام شد. در روز صفر، کمترین و بیشترین مقدار اسید آسکوربیک، به ترتیب مربوط به سیر و سیب زمینی بود. در طی انبارسازی، محتوای اسید آسکوربیک در همهی نمونهها کاهش پیدا کرد. جوشاندن نیز باعث کاهش محتوای آسکوربیک اسید در سبزیجات گردید. نیترات و نیتریت در سبزیجات (به جز سیر
و سیب زمینی)، بطور معناداری (p<0.05) در نمونههای بخارپز کمتر از خام ارزیابی شد. مقایسه میانگین دادهها نشان داد که بیشترین مقدار نیترات مربوط به نمونه تربچه (ppm ٧٢) و کمترین میزان نیترات مربوط به نمونه سیر (ppm ۶/٠) بود. همچنین بیشترین مقدار نیتریت مربوط به نمونه تربچه (ppm ۴١/٠) و پیاز (ppm ۴٠/٠) و کمترین میزان نیتریت مربوط به سیب زمینی (ppm ١٢/٠) بود.
۱.۱ مقدمه
همگام با افزایش جمعیت، میزان تقاضای مواد غذایی نیز افزایش یافته و همین امر سبب استفاده بی رویه از کودهای شیمیایی و آلی جهت افزایش تولید محصول شده
مطلب دیگر :
با ۱۰ مورد از عجیب ترین موبایل های تولید شده تا امروز آشنا شوید
است (اردکانی و همکاران، ٢٠٠۵). سبزیجات سرشار از ویتامین، مواد معدنی و ترکیبات آنتی اکسیدان بوده که خواص ضد سرطانی آن به اثبات رسیده و سبب کاهش بیماریهای قلبی و عروقی میگردد؛ لذا اطمینان از سلامتی این ماده غذایی ارزشمند در جهت حفظ سلامت عمومی جامعه از اهمیت بسیاری برخوردار میباشد (الکساندر، ٢٠٠٨[۱]؛ اردکانی و همکاران، ٢٠٠۵). مصرف بیش از حد کودهای نیتروژنه، موجبات جذب فراوان نیترات توسط گیاه را فراهم نموده و در این بین، سبزیجات مهم ترین منبع مواجهه محسوب شده که در جذب بیش از ٨٠ درصد نیترات دریافتی سهیم میباشد (توروپ کریسنسن[۲]، ٢٠٠١).
نیترات تجمع یافته در سبزیجات طی یک سری واکنشهای شیمیایی در دستگاه گوارش انسان به نیتریت و نیتروز اسید تبدیل شده و در ترکیب با آمینهای نوع اول و دوم، موجبات تشکیل نیتروزآمین که مسبب ایجاد انواع سرطانها (معده، روده، مثانه، دهان)، ناقص الخلقه زایی، بیماری مت هموگلوبینما[۳] در کودکان میباشد را فراهم میآورد (هورد و همکاران[۴]، ٢٠٠٩؛ وارزینیاک و سزپانسکا[۵]، ٢٠٠٨؛ توروپ کریسنسن، ٢٠٠١).در انسان نیترات به سرعت از معده و ابتدای روده کوچک جذب شده و حداقل ٢۵ درصد آن به بزاق منتقل میشود. طوری که غلظت آن در بزاق ١٠ برابر پلاسما است. در افراد بزرگسال ۵ الی ٧ درصد از کل نیترات وارد شده به بدن به نیتریت تبدیل میشود در افراد خردسال و افرادی که به بیماریهای معده مبتلا هستند به دلیل pH پایین تر معده، میزان تبدیل به نیتریت بالاتر است. در افراد بزرگسال آنزیم مت هموگلوبین ردوکتاز تولید میشود که این ترکیب را به اکسی هموگلوبین تبدیل میکند (الکساندر، ٢٠٠٨).
شایان ذکر است که جذب نیترات در سبزیجات مختلف، متفاوت میباشد. میزان جذب نیترات توسط گیاه به عوامل گوناگونی از جمله مصرف کودهای ازته به مقدار و دفعات متعدد جهت حاصلخیزی خاک، شرایط رشد، شرایط آب و هوایی، فصل، دما، شدت نور، نحوه کشت (سنتی و گلخانهای)، زمان برداشت، تنش رطوبتی، گونه خاک، شرایط نگه داری محصول و pH، گیاهی، سن گیاه انبارداری پس از برداشت محصول متفاوت میباشد (بروجردنیا و همکاران، ٢٠٠٧؛ پاولو و اهالیوتیس[۶]، ٢٠٠٧؛ رحمانی، ٢٠٠۶؛ دیک و همکاران[۷]، ١٩٩۶؛ هانتر و همکاران[۸]، ١٩٨٢).
یافتههای لورنز[۹] و براون[۱۰] گویای این مطلب است که تجمع نیترات بسته به نوع سبزیجات و اندام مورد مصرف آنها متفاوت است (لورنز، ١٩٧٨؛ براون، ١٩۶۶). استانداردهای مختلفی در رابطه با حداکثر مجاز نیتریت و نیترات در سبزیجات وجود دارد. در سال ١٩٩٧ برای محدود کردن موانع تجاری در اتحادیه اروپا آییننامه کمیسیون اروپایی (EC) بهشماره ٩٧/١٩۴ بیشترین سطح نیترات را در بعضی از سبزیجات تنظیم کرد. حدود مجاز بر اساس فصلهای سال متغیر بوده که بیشترین سطح مجاز نیترات در سبزیجات، فصل زمستان است (کمیسیون کشورهای اروپایی[۱۱]، ١٩٩٧ و ١٩٩٩). در ایران حد مجاز نیترات در سبزیجات مختلف ارائه نشده، اما به طور میانگین حداکثر میزان نیتراتی که روزانه وارد بدن میگردد بایستی کمتر از ۶۵/٣ میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن باشد (کمیتهی کشورهای اروپایی، ١٩٩٩). با این وجود یک فرد ٧٠ کیلوگرمی نباید بیشتر از ٢۵۵ میلیگرم نیترات مصرف نماید. بنابراین باید غلظت نیترات را مخصوصاً برای افرادی که در رژیم غذایی آنها سبزیجات زیاد مصرف میشود به حداقل مقدار ممکن کاهش داد (سانتاماریا و همکاران[۱۲]، ١٩٩٩؛ ماینارد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد پایان نامه کارشناسی ارشد رشته مهندسی کشاورزی گرایش: علوم دامی – تغذیه دام ...
۵-۱-۱. افزایش وزن روزانه. ۶۶
۵-۱-۲. مصرف خوراک روزانه. ۶۷
۵-۱-۳. ضریب تبدیل غذایی ۶۸
۵-۱-۴. صفات لاشه، راندمان لاشه. ۶۹
۵-۱-۵. فراسنجههای خونی ۷۱
۵-۲. نتیجه گیری ۷۵
۵-۳. پیشنهادات. ۷۵
منابع. ۷۶
فهرست جداول
جدول۳-۱. ترکیب جیرهی پایه تیمارهای آزمایشی ۴۵
جدول۳-۲.تغییرات درجهی حرارت سالن در طول دورهی پرورش. ۴۸
جدول۴-۱.اثر مصرف شیکوریدین و پروبیوتیک پروتکسین بر افزایش وزن و مصرف خوراک کل و ضریب تبدیل کل بلدرچین ژاپنی. .۶۰
جدول۴-۲.اثر مصرف شیکوریدین و پروبیوتیک پروتکسین بر وزن نسبی اجزای مختلف لاشه بلدرچین ژاپنی ۶۲
جدول۴-۳. اثر مصرف شیکوریدین و پروبیوتیک پروتکسین بر فراسنجه های خونی در بلدرچین ژاپنی ۶۹
چکیده
در این تحقیق به منظور بررسی اثر استفاده از شیکوریدین به همراه پروتکسین بر عملکرد و برخی فراسنجه های خونی در بلدرچین ژاپنی از تعداد ۲۴۰ قطعه بلدرچین هفت روزه در قالب طرح کاملا تصادفی به صورت فاکتوریل ۲×۴ با ۸ تیمار و۳ تکرار برای هر تیمار) ۱۰ قطعه بلدرچین( در هر تکرار استفاده گردید. تیمارهای مورد مطالعه در این آزمایش شامل تیمار شاهد، ۴ سطح پودر شیکوریدین (۰، ۱۰۰، ۲۰۰ و ۳۰۰ میلی گرم در کیلو گرم جیره) و ۲ سطح پروتکسین(۰ و۱۰۰میلی گرم در کیلو گرم) بودند.در این آزمایش میانگین افزایش وزن روزانه، مصرف خوراک روزانه، ضریب تبدیل غذایی، وزن زنده نهایی، وزن نسبی لاشه ، وزن سینه، ران، سنگدان، کبد و فراسنجههای سرمی خون از قبیل کلسترول، تری گلیسرید، پروتئین تام، اچ دی ال، آلبومین، کلسیم، فسفر و اسید اوریک خون اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد با افزایش سطوح مصرف شیکوریدین و پروتکسین سبب افزایش وزن کل شد. هم چنین افزایش سطوح مصرف شیکوریدین و پروتکسین سبب افزایش مصرف خوراک شد. استفاده از شیکوریدین و پروتکسین میزان ضریب تبدیل غذایی در هر دوره کاهش یافت. افزایش مصرف سطوح شیکوریدین سبب کاهش ضریب تبدیل غذایی گردید. نتایج نشان داد درصد وزن زنده با مصرف شیکوریدین به طور معنی داری بالا رفت. اگرچه افزایش مصرف شیکوریدن و مصرف توام شیکوریدین و پروتکسین سبب افزایش وزن و درصد نسبی اندام های لاشه گردید ولی تفاوت های معنی دار در این خصوص مشاهده نشد. نتایج مطالعه حاضر در خصوص تاثیر سطوح مختلف شیکوریدین و پروتکسین بر فراسنجههای خونی نشان داد که بیشترین اچ دی ال سرم خون مربوط به جیره حاوی ۳۰۰ میلی گرم در کیلوگرم شیکوریدین بود. نتایج نشان داد تفاوت های معنیداری در خصوص میزان کلسترول و تری گلیسیرید سرم خون بین تیمارهای دریافت کننده سطوح مختلف شیکوریدین و شاهد وجود دارد. در سایرفراسنجههای خونی (فسفر، کلسیم، اسید اوریک، پروتیین ،آلبومین)تفاوت معنیدار بین گروه شاهد و گروه های دریافت کننده شیکوریدین و پروتکسین مشاهده نشد. نتایج این تحقیق نشان داد استفاده از شیکوریدین و پروتکسین در جیره بلدرچین های ژاپنی سبب ایجاد اثرات مفید روی عملکرد وفراسنجه های خونی آن ها شد.
مقدمه
نقش فرآورده های دامی در زندگی انسانی
شکی نیست که پیشرفت همه جانبه بستگی به سلامت روحی و جسمی افراد آن جامعه دارد، و لازمه این سلامت در درجه اول، غذای کافی و کامل است و در میان مواد غذایی مختلف آنچه پیش از هر ماده دیگری مورد نیاز روزانه انسان است، پروتیین به ویژه نوع حیوانی آن است. در اغلب دنیا از جمله در ایران کمبود و فقر پروتیین حیوانی وجود دارد،آمار به خوبی نشان میدهند که میزان پروتیین دریافت شده توسط هر فرد ایرانی در روز با مقدار واقعی نیاز بدن آن فرد تفاوت زیادی دارد و این منجر به ایجاد صدمات جسمی و روانی به افراد میشود (پوررضا، ۱۳۸۴).
با افزایش نیاز به پروتیین در جامعه، رقابت هر چه بیشتری ممکن است بین انسان و دام ایجاد گردد و اگر قرار باشد دامها در چنین رقابتی در آینده موفق باشند باید همه تلاشها را برای تولید دامها با بازده بالاتر به کار گرفت. پروتیین حیوانی به لحاظ دارا بودن تمام اسید های آمینه مورد نیاز بدن انسان و هضم راحتتر به همان اندازه ای که ضروری است، نسبت به پروتیین گیاهی هم برتری دارد (پوررضا،۱۳۸۴ و زرگری، ۱۳۷۰).
در این راستا بلدرچین که یک پرنده ی اهلی شده به دست انسان است، در برخی نقاط دنیا به صورت صنعتی به منظور استفاده از گوشت و تخم آن پرورش داده می شود. به ویژه مواد مغذی موجود در گوشت بلدرچین به مقادیر قابل توجهی بیش از گوشت جوجه ی گوشتی است که اهمیت پرورش را آشکارتر می کند، به عنوان مثال آهن بیش از ۴ برابر، فسفر نزدیک به ۲ برابر، روی ۲ برابر و مس موجود در آن بیش از ۱۰ برابر می باشند. بلدرچین ژاپنی نژادی است که برای تولید گوشت و تخم پرورش داده می شود و اهمیت نسبی این دو محصول بین کشورها متفاوت است (ولی، ۱۳۸۸).
مطلب دیگر :
بلدرچین به لحاظ سن پایین قابل عرضه به بازار در ۶-۵ هفتگی برای مصرف گوشت، تخم گذاری خوب، ضریب تبدیل غذایی مطلوب، نیاز به فضای پرورشی کم نسبت به مرغ، مقاومت نسبت به بیماری ها و دارا بودن هزینه کم برای پرورش، توجه پرورش دهندگان تجاری را نیز به خود جلب کرده است (ولی، ۱۳۸۸).
اهمیت تغذیه دام و طیورهنگامی آشکار میشود که بدانیم ۷۰ درصد از کل هزینه پرورش طیور مربوط به تامین جیره غذایی آنها است که البته این هزینه در تولید جوجه های گوشتی تا سطح ۷۵ درصد از کل هزینه را به خود اختصاص میدهدگیاهان دارویی از ارزش و اهمیت خاصی در تامین بهداشت و سلامتی جوامع از لحاظ درمان و پیشگیری از بیماریها برخوردار بوده و در خیلی از کشورها برای مقاصد دارویی مورد استفاده قرار میگیرند. یکی از راه های افزایش بازدهی و بهره وری در صنعت طیور گوشتی استفاده از محرکهای رشد است، یکی از این محرکهای رشد گیاهان دارویی میباشد (مکدونالد، ۱۳۷۹). در جوامع بشری استفاده از گیاهان دارویی به این دلیل افزایش یافته است که در پی استفاده از انواع داروهای شیمیایی و آنتیبیوتیک های وسیع الطیف سویههای مقاوم میکروبی ظهور یافته است. آنتیبیوتیکها در محیط دستگاه گوارش تعداد باکتریهای گرم مثبت را کاهش داده و در نتیجه باعث افزایش تعداد باکتریهای گرم منفی همچون اشرشیا کلی[۱]میشوند.از مهمترین موارد موثر بر بهره وری مواد خوراکی و به دنبال آن رشد حیوان، تامین سلامت دستگاه گوارشی است. قریب نیم قرن است که در صنعت دامپروری و طیور، از فرآورده های موثر در افزایش رشد، استفاده میشود. عوامل محرک رشد بیشتر در دستگاه گوارش عمل نموده و بعد از تاثیر در این محل، همراه با مدفوع از بدن خارج میشود. هرچند که مکانیسم تاثیر این مواد بر فرایند رشد کاملا مشخص نیست ولی تصور میشود که بسیاری از عوامل محرک رشد با تاثیر مثبتی که بر جمعیت باکتریایی دستگاه گوارشی میگذارند، موجب بهبود عملکرد حیوان میشوند (نیستاکی و همکاران، ۱۳۸۷).
کاربرد آنتی بیوتیکها در پرورش حیوانات اهلی از جمله طیور به دلیل مشکلات زیادی که برای حیوانات و همچنین مصرف کنندگان و نیز محیط زیست بوجود آورده است با انتقادات مختلفی روبرو شده است. به طوری که استفاده از آنها در طیور در کشورهای اروپایی ممنوع شده و تعداد دیگری از کشورها قوانین سختتری را در خصوص جلوگیری و یا کاهش استفاده از آنها در جیره های غذایی طیور اتخاذ کردهاند و در کنارآن،جایگزینهای مناسبی برای آنها معرفی شده است. از مهمترین این جایگزینهامیتوان به گیاهان دارویی و فراورده های حاصله از آنها اشاره کرد. گیاهان دارویی از سالهای گذشته برای درمان بیماریها در انسان مورد استفاده قرار گرفته و حتی امروزه نیز علی رغم پیشرفتهای علمی و صنعتی، منشاء بسیاری از داروها، گیاهان میباشند.از جمله مزایای استفاده از گیاهان دارویی میتوان به ساده بودن کاربرد و نداشتن اثرات جانبی سوء بر عملکرد حیوانات و نیز باقی نماندن بقایای مضر در فرآورده های تولیدی اشاره نمود. در ضمن، با بهره گرفتن از این نوع فرآورده های گیاهی، میتوان از مزایای مختلف آنها از جمله خواص درمانی شان در مصرف کنندگان سود برد (امید بیگی، ۱۳۷۹).
پروبیوتیکها با تحریک رشد باکتریهای مفید روده به کاهش بیماریزایی میکروبهای مضر کمک میکنند. برخلاف آنتیبیوتیکها، پروبیوتیکها موجودات زنده هستند که مکانیسم عمل آنها متکی به جایگزینی و زنده ماندن در دستگاه گوارش است (چیچلووسکی و همکاران ، ۲۰۰۷). پروبیوتیکها باعث افزایش جمعیت میکرو فلور طبیعی رودهها میشوند و با
Islamic Azad University CentralTehran Branch Faculty of Foreign Languages – Department of English M.A Thesis On English ...
۵.۲ Findings 91
۵.۳ Suggestions for further Readings 95
Bibliography 98
Chapter One:
The Problem, Argument, and Framework: An Introduction:
۱.۱ General Background
Kurt Vonnegut (November 11, 1922- April 11, 2007), American novelist, is considered as one of the most influential writers of the twentieth century. He created his own world by blending science fiction with literature, a world that was partly the result of his service at the army during World War II. In 1944, he was captured and imprisoned in Dresden, Germany, where he witnessed an attack in an underground slaughterhouse meat locker used by the Germans as an ad hoc detention. This experience inspired him a lot in his famous novel, Slaughterhouse-Five (1969). He also wrote such works as Player Piano (1952), Cat’s Cradle (1963), andBreakfast of Champions (1973).
مطلب دیگر :
The presentstudy intends to examine the concept of psychological trauma and the process of its healing inVonnegut’s Slaughterhouse-Five. Billy Pilgrim has been traumatized as the result of attending in war and witnessing the bombarding of Dresden city. His being “unstuck” in time and his going backward and forward in time arethe result of the turbulence of his mind and his visit to Tralfamadore planet is not irrelevant. During the novel,he takes a long process to get rid of his unpleasant situation, to deny it at times and to banish it from his unconscious. As a matter of factBilly’s story is the story of the narrator’s life and his attempt to write a novel about it, is indeed a struggle to heal his wounds.
Judith Herman( born 1942), a psychiatrist, researcher, teacher, and author of the books Trauma and Recovery(1997) and Father-Daughter Incest (1981), is one of the prominent figures in the field of trauma and its recovery in recent years who has mostly focused on the understanding and treatment of incest and traumatic stress. Her book Trauma and Recoveryoffered a profound insight into the nature of trauma and the process of healing it. Herman contends that psychological trauma is the affliction of the powerless that is rendered helpless by the overwhelming power. The ordinary response to this situation is to banish it from the unconscious. Atrocities, however, deny beingburied and the conviction that denial does not work is as powerful as the denial(Herman12).Thereforeshe introduces a process of recovery that is the result of a twenty-year practice at a mental health clinic.
۱.۲ Statement of the Problem
Central Tehran Branch Faculty of Foreign Languages-Department of English “M.A” Thesis on English Literature Subject:
۳.۱. One Kind of Reading, the Novel as a Utopia. 93
۳.۱.۱ Binary Opposition of iDEATH and Forgotten Works. 94
۳.۲. In Watermelon Sugar, Deconstruction of Utopia. 94
۳.۲.۱ Utopia as a Metanarrative. 95
۳.۲.۲ Utopia and Binary Opposition. 97
۳.۲.۳. Deconstruction of a Utopia. 98
۳.۲.۳.۱ Narrator for iDEATH 99
۳.۲.۳.۲. Forgotten Works, another Utopia. 100
۳.۲.۴. Metaphysics of Presence. 104
- Conclusion. 108
CHAPTER FIVE 109
CONCLUSION 109
- Chapters Review 109
- Findings and Results. 116
- Suggestion for Further Research. 119
Works Cited. 124
CHAPTER ONE
INTRODUCTION
۱. General Background
American literature is indebted a great deal to the Beat Generation. In fact the shift towards the postmodern fiction and poetry wasn’t possible if it were not for the Beat Generation writers. Richard Brautigan is always considered as a writer emerging from this generation. Although he never committed himself to any label or literary movement, his writings is always considered as good examples of the American novel at the period. This thesis is going to analyze two of the early and most important novels of Brautigan.
مطلب دیگر :
According to the same source, “Brautigan was born on January 20, 1935, in Tacoma, Washington, to Mary Lula Brautigan; apparently he never met his father, Bernard F. Brautigan, and his mother reportedly also abandoned her children from time to time”(۱۷۶). At the age of 21 and after being hospitalized as a paranoid schizophrenic, he left Tacoma for San Francisco and met with Lawrence Ferlinghetti who ran a bookstore and small publisher house named City Lights. This bookstore was a gathering place for young poets and writers like Jack Kerouac and William S. Burroughs and Brautigan was soon get influenced by their radical views about literature. The first novel he wrote was Trout Fishing in America but the first novel that was published by him was named A Confederate General from Big Sur (1965). Trout Fishing in America hadn’t been published sooner than two years later in 1967 but when it was released its sudden success among the young American readers was almost a legend. From that time on Brautigan was appreciated by his young readers for his revolutionary style but the critical success didn’t come to him till his death. This American writer committed suicide in 1984 at the age of forty-nine. It was only in late 80s that the literary critics came to conclusion about his works and labeled them as good examples of early postmodern metafiction and cross–genre works. As mentioned above, Brautigan indebted much of his fame to The Beat Generation, a generation which Random House Dictionary, quoting Jack Kerouac, defines in this way: “those who were raised among the Second World War, those who probably due to the influence of the cold war had the tendency to habits and a desire for getting rid of social and sexual tensions”. So it would be useful to follow this movement from a closer view.
۱.۱ BEAT GENERATION
The Beat Generation is a term coined first by an American journalist named Holmes. He was a friend of Kerouac and after reviewing his friend’s ideas published an article in The New York Times Magazine and introduced the term as a label for the young generation emerging from the post-war era in 1952. The term refers to a social life style inspired by careless living and drug addiction which was proper at the time and was a source of inspiration for a few young writers and poets that later were labeled as “beatniks”. These writers had a central group including three major writers, Alain Ginsberg, Jack Kerouac and William. S.
واحد رشت گروه زبان انگلیسی پایان نامه برای ...
Table Pages
Table 4.1: Reliability Statistics for the OPT test. 35
Table 4.2: Suggested Standards (Adopted From Barker, Pistrang, and Elliott, 1994 36
Table 4.3: Statistics For the OPT Test. 37
Table 4.4: Item Statistics for the for the Attitude Questionnaire 38
Table 4.5: Item 1: Learning A Language Using Computer Software Was An Interesting Experience 41
Table 4.6: Item 2: Language learning May be Important to My Goals, But I Do not Expect It to be Much Fun 41
Table 4.7: Item 3: It Is Easier to Learn A Language at Home without Classroom Pressure ۴۲
Table 4.8: Item 4: I Worry a Lot About Making Mistakes in Classroom. 43
Table 4.9: Item 5:I Think Working at Home; Using Rosetta StoneTell me more Is More of a Computer Game than a Serious Instruction 43
Table 4.10: Item 6: I have found that classroom attendance is not the only way to learn a language 44
Table 4.11: Item 7: I would like to learn English, provided I allocate flexible time per week ۴۵
Table 4.12: Item 8: I Will Recommend Rosetta Stone/TELL ME MORE to My Friends. ۴۵
Table 4.13: Item: 9 I would like to learn English through videos, photos, and graphics not just studying textbooks. 46
Table 4.14: Item 10: Learning with Computers Offers More Advantages over Traditional Methods of Language Education 46
Table 4.15: Item 11: Computers Are Useful for Language Learning. 47
Table 4.16:Item 12: I Have No Difficulty in Operating the Basic Functions of Computers as far as Language-Learning Software Is Concerned. 47
Table 4.17: Item 13: Computers Have Proved to be Effective Learning Tools Worldwide 48
Table 4.18: Item 14: Students Prefer Learning from Teachers to Learning from Computers ۴۹
Table 4.19: Item 15: I Think I Could Spend More Time Practicing Skills (Listening, Speaking, Reading and Writing) Using Rosetta StoneTell me more. 49
Table 4.20: Item 16: I Prefer to Learn English through Rosetta StoneTell me more Because I Can Adjust My Own Speed of Learning. 50
Table 4.21: Item 17: I Would Rather Take A Formal Course Than A Self-Study Program ۵۱
Table 4.22: Item 18: Rosetta Stone/Tell me more Is So User-Friendly. It Is Quite Convenient for Me as an Ordinary Computer User. 51
Table 4.23: Item 19: I Enjoyed the Lessons of Rosetta StoneTell Me More 52
Table 4.24: Item 20: I Think Speech Recognition System in Rosetta StoneTELL ME MORE Can Help You Sound Like a Native Speaker. 53
Table 4.25: Item 21: It Gradually Becomes Boring Working with Rosetta StoneTell me more ۵۳
Table 4.26: Item 22: It Is Important to Practice Prefabricated Conversation but There Is Not Such a Thing in Rosetta StoneTell me more 54
Table 4.27: Item 23: The Speech Recognition System In Rosetta StoneTell me more Is Very Complicated. I Cannot Adjust My Tone to That of the Native Speaker’s. 54
Table 4.28: Item 24: It Is a Good Idea to Use Rosetta StoneTell me more but not as the Main Source of Education 55
Table 4.29: Item 25: Diverse and Colorful Photos Used in Rosetta StoneTell me more Have Enormous Appeal 56
Table 4.30: Item 26: If I Cannot Pursue a Formal Course In English, Anyway I Prefer to Use Rosetta StoneTell me more 56
Table 4.31: Item 27: I Cannot Imagine How Exciting It Was to Practice at Home Using Rosetta StoneTell me more 57
Table 4.32: Ranks of group (A) and (B) for their Attitudes 58
Table 4.33: Mann Whitney U Test for EFL learners’ Attitudes towards the Packages 58
List of Figures
Figure Page
Figure 4.1 the Comparison between Groups (A) And (B) With Respect To Their Attitudes towards the Two Language Learning Packages (“Tell Me More” and “Rosetta Stone”). 58
Abstract
With the rapid advancement of technology and the outbreak of the new generation of computer software packages, it seems plausible to shed more light on this issue in the realm of English language learning and teaching. To this end, the present study aimed at scrutinizing the EFL learners’ attitude towards a self-study program using two language training software packages called Rosetta Stone and Tell Me More. Sixty elementary EFL participants were selected randomly from a non-state high school. Then they were divided into two groups each learning English through one of the previously-mentioned packages. They passed a self-study three-week using the two software packages. After that, they were required to fill up a Likert-type questionnaire based on their learning experience. The twenty-seven-item questionnaire elicited participants’ attitudes towards this sort of self-study program. The collected data were analyzed using both descriptive and inferential statistics. Based on the descriptive statistics, the findings revealed that the attitudes of the participants towards each item were different, although for most items such as learners’ preference towards a self-study program, their ideas about the software packages graphics, the speech recognition system, the ease of use in terms of individuals’ basic skills etc. they reflected positive views towards the use of each of the software packages. In addition, the result of Mann-Whitney U test showed that there was not a statistically significant difference between elementary EFL learners in terms of their attitudes towards the two language learning software packages.
Key Words: Computer-assisted Language Learning (CALL), Learners’ Attitude, Software Packages, English as a Foreign Language (EFL)
Chapter One
Introduction
۱.۰. Introduction
With the beginning of the era of technology and a whole raft of new language training software packages, it seems quite sensible to take a closer look at some of these attempts to enhance the quality and effectiveness of language learning and teaching. This is quite a fact that the advent of computer and following it the Internet has made the process of language learning easier, more convenient and even more enjoyable. In other words, technology has revolutionized diverse aspects of human life and as such language learning and teaching is no exception. The inclination towards the use of computer and multimedia facilities in the past two decades in the language education has been reported in the works of some researchers such as Salaberry (2001). The form of technology that is taken into consideration in the current study is the language training software packages.
Figura and Jarvis (2007) defined CALL as learners’ learning language in any context with, through, and around computer technologies. Egbert (http://www.iatefl.org.pl/call/j_key24.htm) (n.d.) also stated that CALL is the catalyst for new kinds of teaching and learning that enables learners to
مطلب دیگر :
achieve their goals faster. It can be said that one of the final goals of CALL is to develop thinking skills in learners out of class environment. Apparently, CALL materials seem to be more appealing and promising owing to their capacity to integrate text, picture, sound, and animation. However, what makes a widespread research in this area arduous appears to be the difficulty in locating the learners using CALL materials.
It can be estimated that the use of computers as an asset to language learning and teaching commenced in the 1960s. As technology is subject to changes almost all the time, the definition of Beatty (2003) of CALL (computer-assisted language learning) that “any process in which a learner uses a computer and, as a result, improves his or her language” (p. 7) truly fits its nature. The field of CALL emerged in three various stages during its protracted history, Structural or Behavioristic CALL (1970s-1980), Communicative CALL (1980s-1990), and Integrative CALL (from late 20th up to 21st century).
As the first stage, behavioristic CALL was adopted as the part of the general field of computer-assisted instruction. As its name indicates, it was inspired by the behavioristic psychology clarifying repetitive language drills so called drill-and-practice (or drill-and-kill). The role of the computer was seen as a mechanical tutor that provided the opportunity to work at individuals’ own speed without getting tired. At that time a tutorial system called PLATO could mesmerize attentions with a central computer and terminals and featured extensive drills, grammatical explanations, and translation tests at various intervals (Ahmad, Corbett, Rogers, & Sussex, 1985).
The second stage, communicative CALL, came into existence at the time when behavioristic CALL was being rebuffed at both theoretical and empirical levels. It also synchronized the outbreak of PCs (personal computers) which proved to be more capable as far as individual work was concerned. Advocates of communicative CALL believed that computer-based activities should emphasize using forms in lieu of the forms themselves, teaching grammar implicitly rather than explicitly, encouraging and having learners produce authentic instead of prefabricated language, and using the language predominantly (Jones & Fortescue, 1987). Communicative CALL was pertinent to the cognitive theories maintaining learning as a process of discovery, expression, and development. Text reconstruction programs with the aim of discovering the patterns of language and meaning through unscrambling words and texts in the form of individual or group works as well as the simulation programs with simulated discussion and conversation allowing students to work in pairs or groups were on full swing. The dominant focus of most advocates of communicative CALL was the students’ interaction with each other while working with the