واحد رشت پایان نامه باغبانی- میوه کاری موضوع: ...
۲- ۸ – ۶. سال آوری در زیتون.
۲- ۸ –۷. اهداف اصلاحی زیتون.
۲- ۹ . بیماریهای زیتون.
۲- ۹–۱. مگس میوه زیتون.
۲- ۹–۲. پسیل زیتون
فصل سوم: مواد و روشها
۳-۱.محل انجام آزمایش.
۳-۲.ارقام مورد استفاده در تحقیق
۳- ۲–۱.رقم کایلت
۳- ۲–۲.رقم میشن
۳- ۲–۳.رقم مانزانیلا
۳- ۲–۴.رقم کنسروالیا.
۳- ۲–۵.رقم زرد
۳-۳.طرح آماری مورد استفاده
۳-۴.مراحل انجام آزمایش
۳-۵.مواد مورد استفاده در تحقیق
۳-۶.اندازهگیریهای مزرعهای.
۳-۷. روش تجزیه و تحلیل اطلاعات
فصل چهارم: تجزیه تحلیل داده ها و یافته های تحقیق.
۴-۱- نتایج حاصل از اندازه گیری صفات رشدی
۴-۲- نتایج حاصل از اندازه گیری صفات مورفولوژیکی
۴-۳- نتایج حاصل از اندازه گیری صفات پومولوژیکی
۴-۴- نتایج حاصل از اندازه گیری عناصر پر مصرف و کم مصرف برگ.
فصل پنجم: بحث، نتیجه گیری و پیشنهادات
۵-۱. بحث
۵-۲. نتیجه گیری
۵-۳. پیشنهادها
فهرست منابع .
چکیده
به منظور بررسی فنولوژی گل و میوه در برخی ارقام زیتون آزمایشی در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با ۵ رقم و پنج تکرار و ۵ درخت به ازای هر تکرار در منطقه درام شهرستان طارم به اجرا در آمد. ارقام زیتون شامل کایلت، میشن، مانزانیلا، کنسروالیا و زرد بود. در این تحقیق خصوصیات گلدهی و میوه درختان بر اساس دستورالعمل ارائه شده توسط شورای بین المللی زیتون (IOC) اندازه گیری شد. نتایج بدست آمده نشان داد که بین ارقام به لحاظ تعداد گل آذین،تعدادگل در گل آذین و درصد گلهای کامل اختلاف معنی داری وجود نداشت. رقم کایلت بیشترین تعداد گل آذین و کنسروالیا دارای کمترین مقدار بود. بیشترین و کمترین تعدادگل به ترتیب مربوط به ارقام کنسروالیا و مانزانیلا بود. رقم زرد دارای بیشترین درصد گل کامل و رقم میشن دارای کمترین مقدار این صفت بود. همچنین مقایسه میانگین داده ها نشان داد که بین ارقام به لحاظ درصد گوشت، نسبت گوشت به هسته، درصد تشکیل میوه و وزن میوه، درصد روغن در ماده خشک تفاوت معنی داری وجود دارد. بیشترین و کمترین درصد گوشت و نسبت گوشت به هسته و درصد تشکیل میوه به ترتیب مربوط به ارقام کنسروالیا و کایلت می باشد. همچنین کنسروالیا دارای بیشترین وزن میوه و رقم زرد دارای کمترین مقدار این صفت در میان ارقام مورد مطالعه بود. مانزانیلا و زرد دارای بیشترین و کمترین درصد روغن در ماده خشک بودند.بعد از تجزیه برگی، بیشترین مقدار عناصر پر مصرف در رقم مانزانیلا مشاهده گردید.
- مقدمه
گیاه زیتون از جنس Olea و خانواده Oleaceae با بیش از ۴۰-۳۰ گونه می باشد. معروفترین گونه آن Olea europaea است که در اقصی نقاط دنیا کاشته می شود. زیتون
یکی از قدیمیترین درختان میوه و منبع اصلی روغن خوراکی در حوزه مدیترانه برای هزاران سال بوده است. امروزه با پیشرفت علم و مشخص شدن خواص غذایی و درمانی زیتون و روغن آن، گرایش به مصرف آن افزایش چشمگیری داشته است، چراکه روغن زیتون دارای سطح بالایی از اولئیک اسید (یکی از سالمترین اسیدهای چرب) است (سیفی، ۲۰۰۸).
کشور ما با وجود نیاز مبرم به این ماده غذایی نقش چندانی در این توسعه نداشته است و سالیانه مقادیر زیادی از روغن مورد نیاز خود را (حدود ۹۰ درصد) وارد می نماید که برای جلوگیری از واردات باید به توسعه کشت این محصول پرداخت اما متاسفانه بدلیل وجود برخی کاستی ها و ضعف های مشهود از جمله : تعیین بهترین رقم از لحاظ عملکرد، عدم سرمایهگذاری مناسب در صنایع تبدیلی، کمبود نیروی متخصص، ضعف آموزش باغداران، ضعف بنیه مالی اغلب پیمانکاران طرح در مبارزه با اشاعه آفات و بیماریها،. عدم مقابله جدی با «ورود روغن زیتون تقلبی و دانههای زیتون قاچاق و بدون قرنطینه» در بازار ، ضمن ایجاد رقابت ناسالم با تولیدکنندگان داخلی منجر به ورود آفات خطرناک به باغهای زیتون میشود. دلایل فوق از عواملی است که میتواند بر روند مطلوب اجرای توسعه باغ های زیتون تأثیر منفی بگذارد.زیتون یکی از مهمترین محصولات باغی شهرستان طارم در استان زنجان است و سطح زیر کشت آن به ویژه در منطقه درام این شهرستان روبه افزایش است. و برنامه های متعددی جهت احداث باغ های زیتون و نیز اصلاح ارقام نا سازگار با روش پیوند در منطقه در حال اجرا است. لذا معرفی ارقام تجاری سازگار با شرایط این منطقه ضروری است. لذا هدف از مطالعه حاضر بررسی خصوصیات کمی مهم گل و میوه برخی از ارقام مهم زیتون موجود در منطقه درام است. از این طریق ضمن مقایسه ارقام با همدیگر
مطلب دیگر :
پایان نامه : فرهنگ و روابط با همسال - مجله علمی دانش بنیان رضوی
می توان ارقام مناسب منطقه را معرفی و نیز با گروهبندی ارقام از نظر صفات کمی گل و میوه امکان گزینش والدین مناسب برای پیشبرد برنامه های اصلاحی از طریق اجرای تلاقیهای هدفمند فراهم میگردد.
- بیان مسئله و ضرورت انجام تحقیق
کاشت زیتون در هر منطقه مستلزم کشتهای آزمایشی و اثبات عملکرد آنها است. به عبارت دیگر تنها زمانی میتوان به کشت یک رقم در منطقه مورد نظر اقدام کرد که قبلاً در کشتهای آزمایشی به ثمر رسیده باشد. خوشبختانه هماکنون در بسیاری از مناطق زیتونخیز کشور ارقام مختلف مطرح خارجی و داخلی زیتون در بلوکهای آزمایشی کاشته و مورد ارزیابی قرار گرفتهاند. اما در سوی دیگر در باغهای کاشتهشدهای که بدون توجه به ارقام مناسب اقدام به کاشت شده است پس از گذشت چندین سال باغداران با مشکلات عدیدهای روبه رو شده اند. زیتون یکی از قدیمیترین درختان میوه و منبع اصلی روغن خوراکی در حوزه مدیترانه برای هزاران سال بوده است. امروزه با پیشرفت علم و مشخص شدن خواص غذایی و درمانی زیتون و روغن آن، گرایش به مصرف آن افزایش چشمگیری داشته است، چراکه روغن زیتون دارای سطح بالایی از اولئیک اسید (یکی از سالمترین اسیدهای چرب) است (سیفی،۲۰۰۸).
بر اساس آمار شورای بینالمللی زیتون (۲۰۱۱) میزان تولید روغن زیتون ایران ۶ هزار تن برآورد شده که تقریباً ۱/۰ درصد تولید روغن زیتون دنیا است. همچنین در همین سال ایران با تولید ۴۵ هزار تن کنسرو زیتون تنها ۸/۱ درصد از تولید دنیا را در اختیار داشته است. با توجه به وابستگی کشور به واردات دانههای روغنی، توسعه باغهای زیتون در دستور کار وزارت جهاد کشاورزی قرار گرفته است. سطح باغهای بارور زیتون در کشور ۳۵ هزار هکتار است اما بر اساس مطالعات انجام شده و با توجه به شرایط اقلیمی، انتظار میرود در پایان برنامه پنج ساله پنجم توسعه، ۷۸ هزار هکتار باغ بارور جدید به سطح باغهای کنونی افزوده شود(بی نام، ۱۳۹۲). بیشک توسعه باغهای جدید نیازمند ارقام سازگار و پرمحصول زیتون اعم از روغنی، کنسروی و دو منظوره (روغنی و کنسروی) است. جهت اجرای برنامه های اصلاحی و دستیابی به ارقام جدید و متناسب با برنامه های توسعهای در صنعت زیتون، اساسیترین روش، تلاقی بین ژنوتیپها است و در این راستا انتخاب والدین مناسب بسیار مهم میباشد. گلدهی و تنظیم باردهی، عملکرد میوه و روغن بالا، تولید میوههای درشت تر در ارقام کنسروی و نسبت بالای گوشت به هسته میوه به ویژه در ارقام روغنی از اهداف اصلاحی مهم در برنامه اصلاحی درخت زیتون میباشد (داووری و بالدونی،۲۰۰۷). تظاهر تفاوتهای ژنتیکی ارقام در قالب بروز تنوع وسیع از نظر صفات کمی گل و میوه باعث میگردد که این صفات به عنوان یکی از نشانگرهای عمومی، کاربردی و گزینشی برای مطالعه تنوع ژنتیکی، گروهبندی ارقام و انتخاب والدین مناسب برای اجرای برنامه های تلاقیهای هدفمند مورد استفاده قرار گیرند (جلیلی و همکاران، ۱۳۹۰). گروهبندی ارقام بر اساس تعداد زیادی صفات کمی و کیفی می تواند روشی مطمئن در تعیین شباهتها و فواصل خویشاوندی یا دوری ژنوتیپها باشد تا از این طریق ارقامی با بیشترین فاصله و تمایز ژنتیکی از نظر صفات مهم باغی
واحد رشت پایان نامه باغبانی- گیاهان زینتی عنوان : بررسی اثرات تیمارهای مکانیکی و نانو ذرات نقره ...
شکل ۴-۱۳- اثر تیمارهای مکانیکی و نانو ذرات نقره بر روی باکتری انتهای ساقه۴۲
شکل ۴-۱۴- اثر تیمارهای مکانیکی و نانو ذرات نقره بر روی اندازه تولید اتیلن.۴۴
شکل ۴-۱۵- اثر تیمارهای مکانیکی و نانو ذرات نقره بر روی مالون دی آلدئید.۴۷
شکل ۴-۱۶- اثر تیمارهای مکانیکی و نانو ذرات نقره بر روی آنزیم سوپر اکسید دیسموتاز.۴۸
شکل ۴-۱۷- اثر تیمارهای مکانیکی و نانو ذرات نقره بر روی پراکسیداز۴۹
چکیده
به منظور بررسی اثر شکاف و نانو ذرات نقره بر عمر گلجایی و خصوصیات گیفی گل بریده آلسترومریا (Alstroemeria hybrida) آزمایش فاکتوریل ۲ عاملی بر پایه طرح کاملا تصادفی با دو فاکتور شکاف انتهای ساقه در ۲ سطح (شکاف ۵ سانتی متری و بدون شکاف) و نانو ذرات نقره در ۵ سطح (۰، ۵، ۱۰، ۲۰، و ۳۰ میلی گرم در لیتر) با ۱۰ تیمار، ۳ تکرار، ۳۰ پلات و ۱۵۰ شاخه گل انج
ام شد. در این مطالعه صفاتی از قبیل عمر گلجایی، جذب آب، کاهش وزن تر، ماده خشک، نسبت باز شدن گلها، افزایش درجه بریکس، جمعیت باکتری ساقه و محلول گلجا، کلروفیل a، b و کل، کاروتنوئید گلبرگ، نشت یونی، اتیلن و همچنین مقدار مالون دی آلدئید (MDA)، آنزیم سوپراکسید دیسموتاز (SOD) و پراکسیداز (POD) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اکثر تیمارهای مورد بررسی در سطح ۱ درصد آماری معنی دار شده بجز صفات افزایش درجه بریکس، کاهش وزن تر، جذب آب، نشت یونی و باکتری محلول گلجا که در سطح ۵ درصد معنی دار شده است. همه تیمارهای مورد بررسی نسبت به شاهد موجب بهبود عمر گلجایی شدند و بیشتر عمر گلجایی مربوط به تیمار شکاف ۵ سانتی متری همراه با ۲۰ میلی گرم در لیتر نانو ذرات نقره با ۸۸/۱۳ روز نسبت به شاهد (۰۵/۷ روز) ماندگاری این گل بریده را افزایش
داد. همچنین این تیمار در کلیه صفات بهترین عملکرد را نسبت به کلیه تیمارها داشته است.
- گیاهشناسی
آلسترومریا با نام علمی Alstroemeria hybrida جزو یکی از گلهای محبوب میباشد که به خاطر گلهای زیبا و با طول عمر زیاد پرورش داده میشود. این گیاه از زیر شاخه تک لپهایها ، راسته سوسنها ، تیره آلسترومریاسه و جنس آلسترومریا میباشد (ون دورن و همکاران، ۱۹۹۲). تیره آلسترومریاسه در بر گیرنده چهار جنس Schickenduntzia، Leontochir، Alstroemeria و Bomaria میباشد (ناصری و ابراهیمی گروی، ۱۳۷۷). جنس های تیره آلسترومریاسه به علت داشتن تخمدان زیرین، ابتدا در تیره آماریلیداسه قرار گرفتند. در سال ۱۹۵۴ بوکسبوم ساختمان ریزوم آنها را بررسی کرد و بر اساس این بررسی نتیجه گرفت که آن ها گونههایی از جنس لیلیوم هستند. اما از آنجا که تخمدان در تیره لیلیاسه به صورت فوقانی است به تیره ایرایداسه و بعد دوباره به تیره آماریلیداسه باز گشتند و در آخر بعد از چندین جابجایی بین این تیرهها، آلسترومریاسه به عنوان یک تیره مجزا در نظر گرفته شد (ناصری و ابراهیمی گروی، ۱۳۷۷؛ هوفریتر و رود ریگاز، ۲۰۰۹)
جنس آلسترومریا یکی از زیباترین جنسهای این تیره است که بیش از ۶۰ گونه و ۱۹۰ رقم است. گیاهی است علفی، چند ساله، ریزوم دار که ریزومها به صورت سیمپودیال رشد می کنند و از هر ریزوم اصلی ۵ تا ۷ ریزوم به وجود میآید. ریشه ها افشان و بخش هوایی هم از ریزوم منشأ میگیرند. ریشهها افشان بعد از توسعه گیاه، به ریشه
مطلب دیگر :
پایان نامه جهتگیری مذهبی - خوشفکری - مرجع ایده ها و آموزش های علمی
های گوشتی (ذخیره ای) تبدیل میشود که سفید، متراکم و کرکدارند. ساقهها همیشه فاقد انشعاب هستند. برگ کامل، کشیده، بدون کرک و در انتها نوک تیزند و معمولا رنگ سبز تیره تا سبز خاکستری دارند. گل آذین معمولا گرزن است و به صورت سیمپودیال توسعه مییابد. هر گل آذین شامل ۳ تا ۱۰ گل است. در ساختمان گل دو ردیف سه تایی گلبرگ دیده میشود. شش گلبرگ دارد که ۳ گلبرگ داخلی از نظر شکل و رنگ با سه گلبرگ خارجی متفاوت هستند و دارای علائمی به صورت نقطهای، خطی و حلقوی میباشد که رنگ آنها متمایز رنگ گلبرگهاست. میوه کپسول، خشک شکوفاست (ناصری و ابراهیمی گروی، ۱۳۷۷؛ کیم، ۲۰۰۵؛ رید، ۲۰۰۲). در روزهای بلند اواخر بهار به گل میرود و تا پاییز ادامه دارد ( دول و ویلکینس، ۱۹۹۹).
کشت آلسترومریا در اروپا، ژاپن و شمال آمریکا بسیار رواج دارد، زیرا ارقامی وجود دارند که در تمام طول سال حتی در دماهای زیر صفر درجه سانتی گراد هم گل می دهند. این ارقام، گلهای زیبایی در دامنه وسیعی از رنگها و شکلها دارند (ناصری و ابراهیمی گروی، ۱۳۷۷). تمام این ارقام ها که اکنون تعداد آنها به بیش از ۱۹۰ نیز میرسد تنها از حدود ۶۰ گونه در آمریکای جنوبی منشا گرفتهاند که همگی در شکل، رنگ و علایم روی گلبرگ ها متفاوت میباشند. بزرگترین و جذابترین آنها، در بین گونه های کشور شیلی یافت میشوند ولی غالبا برگهایی با طول عمر کوتاه دارند. گونه های برزیلی دارای برگ هایی بلند و همیشه سبز هستند اما گلهای آن ها کوچکتر و بستهتر از گونه های شیلی هستند (هوفریتر و رودریگاز، ۲۰۰۹).گلدهی: در روزهای بلند اواخر بهار به گل میرود و تا پاییز ادامه دارد. گلدهی این گیاه تحت تاثیر دمای ریزوم بوده و به وسیله دمای خاک اطراف ریزوم کنترل میشود. اگر دمای خاک ۱۶ درجه سانتی گراد باشد، دوره گلدهی آن افزایش مییابد (دول و ویلکینس، ۱۹۹۹). آلسترومریا به گرمای زیاد حساس بوده، بنابراین در گلخانه سرد پرورش داده میشود. دمای بالا
پایان نامه باغبانی- گیاهان زینتی عنوان : افزایش عمر پس از برداشت گل داودی به کمک اسانس ژرانیوم، اکالیپتوس و ...
۴-۸- پروتئین گلبرگ.۳۲
۴-۹- کلروفیل a34
۴-۱۰- کلروفیل b34
۴-۱۱- کلروفیل کل۳۵
۴-۱۲- شمارش باکتری ساقه و محلول گلجا.۳۷
۴-۱۳- پراکسیداسیون لیپیدها MDA (میزان مالون دی آلدئید)۳۹
۴-۱۴- آنزیم های آنتی اکسیدانی (سوپراکسید دیسموتاز و پرکسیداز)۴۲
نتیجه گیری کلی.۴۵
پیشنهادها۴۶
منابع۴۷
فهرست جداول
جدول ۴-۱- تجزیه واریانس اثر اسانس های مختلف بر صفات اندازه گیری شده۲۱
جدول ۴-۲- مقایسه میانگین اثر ژرانیوم، مورد و اکالیپتوس بر صفات اندازه گیری شده.۲۱
جدول ۴-۳- همبستگی صفات اندازه گیری شده۲۲
جدول ۴-۴- تجزیه واریانس اثر اسانس های مختلف بر صفات اندازه گیری شده۳۹
جدول ۴-۵- مقایسه میانگین اثر ژرانیوم، مورد و اکالیپتوس بر صفات اندازه گیری شده.۴۰
فهرست اشکال
شکل ۱-۱- گل داودی۳
شکل ۳-۱- نحوه پیاده کردن طرح آزمایشی۱۱
شکل ۳-۲- روز اول عمر گلجایی.۱۳
شکل ۳-۳- پایان عمر گلجایی۱۳
شکل ۳-۵- اندازه گیری درجه بریکس۱۵
شکل ۳-۶- استخراج کلروفیل.۱۶
شکل ۳-۷- کشت باکتری۱۷
شکل ۴-۱- اثر اسانس های مختلف بر روی عمر گلجایی.۲۰
شکل ۴-۲- اثر اسانس های مختلف بر روی جذب آب.۲۴
شکل ۴-۳- اثر اسانس های مختلف بر روی ماده خشک.۲۶
شکل ۴-۴- اثر اسانس های مختلف بر روی شاخص کاهش قطر گل.۲۷
شکل ۴-۵- اثر اسانس های مختلف بر روی افزایش درجه بریکس۲۹
شکل ۴-۶- اثر اسانس های مختلف بر روی افزایش وزن تر۳۰
شکل ۴-۷- اثر اسانس های مختلف بر روی رنگیزه کاروتنویید۳۱
مطلب دیگر :
شکل ۴-۹- اثر اسانس های مختلف بر روی کلروفیل a.35
شکل ۴-۱۰- اثر اسانس های مختلف بر روی کلروفیل b36
شکل ۴-۱۱- اثر اسانس های مختلف بر روی کلروفیل کل۳۶
شکل ۴-۱۲- اثر اسانس های مختلف بر روی جمعیت باکتری محلول گلجا.۳۸
شکل ۴-۱۳- اثر اسانس های مختلف بر روی جمعیت باکتری انتهای ساقه.۳۸
شکل ۴-۱۴- اثر اسانس های مختلف بر روی مالون دی آلدئید.۴۱
شکل ۴-۱۵- اثر اسانس های مختلف بر روی سوپر اکسید دیسموتاز۴۲
شکل ۴-۱۶- اثر اسانس های مختلف بر روی پراکسیداز۴۳
چکیده
داودی با نام علمی (Dendranthema grandiflorum L.) از خانواده کلاه پرک سانان، یکی از گلهای نافرازگرا و حساس به انسداد آوندی می باشد. این مطالعه بر پایه طرح کاملا تصادفی با ۱۰ تیمار شامل اسانس گیاهی ژرانیوم در ۳ سطح (۲، ۶ و۱۰ سی سی در ۶۰۰ سی سی آب مقطر)، مورد در ۳ سطح (۲، ۶ و۱۰ سی سی در ۶۰۰ سی سی آب مقطر) و اکالیپتوس در ۳ سطح (۲، ۶ و۱۰ سی سی در ۶۰۰ سی سی آب مقطر) همراه با تیمار شاهد، در ۳ تکرار و ۳۰ پلات و در هر پلات ۴ شاخه گل به صورت دائمی انجام شد و صفاتی نظیر عمر گلجایی، جذب آب، کاهش وزن تر، درصد ماده خشک، افزایش درجه بریکس، میزان پروتئین گلبرگ، کاروتنویید گلبرگ، باکتری انتهای ساقه و محلول، کلروفیل برگ، پراکسیده شدن لیپیدها، فعالیت آنزیم SOD و POD اندازه گیری شدند. تجزیه واریانس داده ها نشان داد که کلیه صفات اندازه گیری شده در سطح ۱ درصد آماری معنی دار شده است و فقط صفت پراکسیداز (POD) در سطح ۵ درصد آماری معنی دار شده است. مقایسه میانگین تیمار ها نشان داد که تیمار ۲ سی سی مورد با ۷۳/۱۵ روز عمر گلجایی نسبت به شاهد با ۴۷/۹ روز بیشترین عمر گلجایی را دارا می باشد و این تیمار باعث افزایش جذب آب، کاروتنویید، پروتئین و فعالیت آنزیم POD شده است.
- گیاهشناسی
داودی با نام علمی (Dendranthema grandiflorum L.) از خانواده کلاه پرک سانان می باشد که هزاران سال قبل کاشته می شده و امروزه یکی از مهمترین گلهای بریده دنیا است (نبی گل و همکاران، ۱۳۸۵؛ خلیقی، ۱۳۸۹).
دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان پایان نامه کارشناسی ارشد در رشته علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی عنوان: استفاده از ...
جدول ۴-۶- تجزیه واریانس خصوصیات حسی – ویژگی ظاهری۷۱جدول ۴-۷- تجزیه واریانس خصوصیات حسی – سفتی.۷۱
جدول ۴-۸- تجزیه واریانس خصوصیات حسی – احساس دهانی۷۱
جدول ۴-۹- تجزیه واریانس خصوصیات حسی – طعم و مزه۷۱
جدول ۴-۱۰ – تجزیه واریانس خصوصیات حسی – پذیرش کلی.۷۲
فهرست نمودارها
نمودار ۴-۱ نمودار محتوای رطوبت ناگت های سرخ شده.۶۴
نمودار ۴-۲ نمودار رابطه خطی محتوای رطوبت و روغن ناگت های سرخ شده.۶۵
نمودار ۴-۳- بررسی محتوای روغن۶۶
نمودار ۴-۴- نمودار محتوای رنگ۶۸
نمودار ۴-۵- نمودار بافت۷۰
نمودار ۴-۶- نمودار امتیاز حسی ناگت های سرخ شده با سه تیمار.۷۳
فهرست شکل ها
شکل۲-۱- طرح مقطع عرضی ماده غذایی در طی سرخ کردن عمیق.۱۶
شکل ۲-۲- بخش هاب داخلی محصول حین سرخ کردن و سرد شدن پس از آن.۳۱
شکل ۲-۳-(الف): درخت (ب): صمغ زدو (ج): پودر صمغ زدو.۴۲
چکیده :
امروزه به دلیل تغییرات فرهنگی و اجتماعی، الگوی مصرف غذا در جهان در حال تغییر است وتقاضا برای مصرف غذاهای آماده رو به افزایش است. بر این اساس فرآورده های پوشش داده شده با خمیرابه مثل انواع ناگت ها، به دلیل ویژگی های حسی مطلوب بسیار مورد توجه هستند. ناگت مرغ یکی از این محصولات بوده که در حین سرخ کردن روغن زیادی به خود جذب می کند روغن عامل اصلی اضافه وزن و بیماری های قلبی و عروقی در افراد شناخته شده است. تولید ناگت کم چرب ضمن داشتن خصوصیات مناسب می تواند در افزایش سلامت مصرف کنندگان مفید باشد. در سال های اخیر محققان پیوسته تلاش نمودند تا منابع جدیدی از هیدروکلوئیدها را با خواص عملکردی مطلوب به صنایع غذایی معرفی نمایند. صمغ زدو یا فارسی به عنوان یک صمغ بومی انتخاب مناسبی برای این منظور می باشد. در این پژوهش با توجه به
مطلب دیگر :
بررسی iOS 12 توسط یک کاربر اندروید
ویژگی های کاربردی بالقوه ،تاثیر آن بر کاهش جذب روغن حین فرایند سرخ کردن عمیق ناگت مرغ مورد بررسی قرار گرفت. تاثیر صمغ فارسی تحت تیمار فراصوت و بدون تیمار در غلظت ها ی ۵/۰ تا ۲ درصد بر کاهش جذب روغن ناگت مرغ ارزیابی گردید. نتایج حاکی از آن بود که مناسب ترین خصوصیات فیزیکو شیمیایی شامل رنگ، جذب روغن، رطوبت و بافت مربوط به نمونه های ناگت حاوی صمغ ۵/۰ درصد بدون تیمار فراصوت بوده و پس از آن غلظت ۲ درصد از صمغ تحت تیمار فراصوت توانست ویژگی های مناسبی به نمونه ها ببخشد. در مجموع بهترین تیمار توا
نست میزان جذب روغن را به ۱/۴ کاهش دهد. تیمار فراصوت تاثیر معنی داری بر کاهش جذب روغن نمونه های ناگت ندارد. نتایج ارزیابی حسی نشان داد تفاوت معنی داری بین نمونه شاهد و نمونه های بهینه در پذیرش کلی وجود ندارد. لذا تولید این تیمار برای کاهش جذب روغن توصیه می شودمقدمه
امروزه رشد تکنولوژی و صنعتی شدن، سبک زندگی افراد را دگرگون ساخته است. بخش مهم ازاین تغییرات متوجه الگوی تغذیه ای مردم می باشد که به سمت محصولات فرایند شده و موادغذایی با درصد چربی و قند بالا سوق پیدا کرده است. فراورده های ارزش افزوده در تعریف به مجموعه محصولاتی گفته می شوند که با کمک انواع گوناگون فراوری انسانی یا مکانیکی از ماده غذایی اولیه تهیه می شوند و از نظر ظاهر، بافت، طعم و بو با ماده اولیه خود متفاوت هستند (رضوی شیرازی، ۲۰۰۱ ). از جمله فراورده های دارای ارزش افزوده، محصولات لعابدهی و سوخاری شده می باشند که بخش گسترده ای از بازار غذاهای آماده مصرف را
تشکیل می دهند. همانطور که حجم تجارت جهانی این قبیل محصولات نشان می دهد، طعم و راحتی
آماده سازی این محصولات موردپسند اغلب مصرف کنندگان است (ونگوپال،۶ ۲۰۰).این رویه جدید و روبه گسترش، عامل چاقی و شیوع برخی بیماری های مزمن از قبیل دیابت، بیماری های قلبی- عروقی و برخی از سرطان ها شده است. این نوع بیماری ها تا چندی پیش، بیشتر در کشورهای پیشرفته مطرح بودند اما هم اکنون این الگو به صورت یک نوع گذار تغذیه ای گریبان گیر کشورهای در حال توسعه نیز شده است. در ایران نیز کلیه شواهد حاکی از این است که جامعه ایرانی در یک گذار شتاب زده تغذیه ای به سمت یک مشکل مضاعف پیش می رود. بدین معنی که از یک طرف سوء تغذیه پروتئین ، انرژی و بعضی مواد معدنی در بخش بزرگی از جمعیت مردم دیده می شود و از سوی دیگر نشانه های هشدار دهنده ای در گسترش بیماری های قلبی- عروقی، دیابت، چاقی و انواع سرطان به ویژه در شهرهای بزرگ دیده می شود.
این مشکلات به قدری گریبان گیر ایران شده است که در سال ۲۰۰۸ ، ۲۰ تا ۹/۲۹ درصد جمعیت ایران مبتلا به اضافه وزن بوده اند. بر طبق گزارش سازمان بهداشت جهانی بیماری قلبی در سال ۲۰۰۸ اولین عامل مرگ و میر در جهان و همچنین ایران بوده است.دانشمندان حوزه سلامت و تغذیه، بازگرداندن شیوه ی تغذیه ای صحیح و یا غنی کردن محصولات غذایی با اجزای ضروری که فقدان آن ها باعث این مشکلات شده است و به دلیل ارتباط میان مصرف بیش از اندازه چربی و بیماریهای قلبی عروقی، فشارخون، دیابت و برخی انواع سرطان، به خصوص سرطان روده بزرگ، تقاضا برای مصرف مواد غذایی کم چربی رو به فزونی است. به طوری که در کشورهای پیشرفته، دو سوم مصرف کنندگان ازمواد غذایی کم چربی و
موضوع: بادام زمینی چکیده بادام زمینی یکی از گیاهان استراتژیک استان گیلان است که مقام سوم ...
دیده است، رقم نرث کارولینا[۱۰] حدود ۲۵۸۰ کیلوگرم در هکتار و رقم محلی ۱۳۷۰ کیلوگرم در هکتار عملکرد داشته است. عملکرد هکتاری در آزمایش های صفی آباد دزفول به ۴ تن در هکتار و بیشتر رسیده است (سعادت لاجوردی، ۱۳۵۹) .۱-۵-۳- اهمیت اقتصادی
بادام زمینی از دانه های روغنی اصلی جهان و از گیاهان غذایی محسوب می شود (سعیدی مهرورز، ۱۳۸۱). بادام زمینی بیشتر به خاطر دانه آن که از نظر روغن و پروتئین و کربو هیدرات ها غنی است، کشت می شود. به طور کلی هر صد گرم قسمت خوراکی بادام زمینی، تقریباً شامل ۴/۵ گرم آب، ۴/۳۰ گرم پروتئین، ۷/۴۷ گرم چربی، ۷/۱۱ گرم کربوهیدرات، ۵/۲ گرم فیبر و ۰/۲۳ گرم خاکستر است. میانگین میزان انرژی در هر صد گرم معادل با ۲۴۵۷ کیلو ژول است. بادام زمینی منبع خوبی از ویتامین های EوB است. وزن دانه بادام زمینی به ازای هر صد عدد بین ۲۵ و ۱۱۵ گرم متغییر است. دانه های بادام زمینی به دلیل دارا بودن روغن و پروتئین زیاد با ارزش هستند. میزان پروتئین خام در دانه های آن در دامنه ای بین ۲۲ تا ۳۰ درصد است که با تیپ، رقم، محل، سال و بلوغ فیزیولوژیکی بذر تغییر می نماید. میزان اسید آسپاراتیک،
اسید گلوتامیک و آرژنین حدود ۴۵% از کل اسید های آمینه برآورده شده است. بادام زمینی از کمبود لیزین، متیونین و توروئونین برخوردار است.
میزان روغن دانه بادام زمینی در دامنه ای بین ۴۴ و ۵۶ درصد با میانگین ۵۰ درصد است. ارقام تیپ ویرجینیا دارای میزان روغن کمتری نسبت به تیپ های
مطلب دیگر :
پایان نامه روانشناسی : ضمانت اجرای رعایت قواعد اخلاق حرفهای در سازمانها
اسپانیایی[۱۱] است. هشتاد درصد اسید های چرب آن به اسید های اولئیک و لینولوئیک که از جمله اسید های چرب و اشباع نشده اند اختصاص دارند. اسید پالمیتیک به میزان بیش از ۱۰% و دامنه غلظت اسید های چرب عمومی دیگر از ۰۱/۰ درصد تا ۴% است. هرقدر نسبت اسید اولئیک به اسید لینولوئیک در روغن بادام زمینی بیشتر باشد، به همان نسبت روغن پایدارتر است و نسبت به اکسیداسیون حساسیت کمتری دارد. این نسبت در دامنه های رسیده می تواند در دامنه ای از ۰/۱ تابیش از ۰/۳ باشد . ارقام زراعی تیپ اسپانیایی دارای نسبت های کمتری از