عنوان: اثربخشی مشاوره گروهی بر اساس منابع تکوین خود بر افزایش ابراز وجود معتادان در حال ...
نوع مطالعه.۶۸
جامعه آماری.۶۸
نمونه و روش نمونه گیری.۶۸
ملاک های ورود به پژوهش. ۶۸
ملاک های خروج از پژوهش.۶۸
ابزار پژوهش۶۹
روایی و پایایی پرسشنامه.۶۹
شیوه نمره گذاری پرسشنامه۷۰
شیوه ی جمع آوری داده ها.۷۰
روش اجرای پژ وهش.۷۰
چارچوب درمان.۷۱
روش تجزیه و تحلیل داده ها.۷۱
ملاحضات اخلاقی۷۱
مقررات حاکم بر جلسات مشاوره گروهی۷۲
پروتکل درمان۷۳
فصل چهارم:(تجزیه و تحلیل داده ها).
-یافته های توصیفی۷۶
تحلیل داده ها.۷۷
فصل پنجم(بحث و نتیجه گیری):
بحث و بررسی یافته ها۸۰
نتیجه گیری۸۶
محدودیت های پژوهشی.۸۷
پیشنهادات.۸۷
پیشنهادات پژوهشی.۸۷
پیشنهادات اجرایی۸۸
منابع.۹۰
پیوست.۹۸
پروتکل.۱۰۰
یکی از مشکلات اساسی که جامعه امروزی با آن مواجهه است مسئله اعتیاد می باشد. بطوریکه امروزه اعتیاد بعنوان یکی از مشکلات جدی در سلامت جسمی، روانی و اجتماعی است . این روند ضربات قابل توجهی بر بنیادهای اخلاقی، اقتصادی ، و اجتماعی یک جامعه وارده می نماید و باعث می شود که از درون به فساد و انحطاط کشیده شود . بعبارت دیگر هیچ جامعه ای از این معضل بطور کامل مصون نیست ( کجباف، ۱۳۹۰). مهم ترین عوارض روانی اعتیاد عبارتند از : افسردگی، اضطراب، فراموشی، روان پریشی و اختلالات مغزی، لیکن ازمشکلات اجتماعی ناشی از اعتیاد می توان از جرائمی مثل سرقت، فحشا و خشونت، افزایش مشاغل کاذب و کاهش کارآیی و تعداد بسیار زیادی خانواد ه های آشفته یا از هم گسیخته نام برد.(سازمان بهداشت جهانی[۱]،۲۰۰۴) . این مشکلات با توجه به تعداد معتادان نیازمند توجه جدی می باشد.آمار اعتیاد در طی سال های اخیر طبق مطالعات انجام شده در نوسان بوده است به گونه ای که در سال۱۳۹۰،این بر آورد در جمعیت ۱۵ تا۶۴ سال(طبق سرشماری سال۱۳۵۸ که معادل۵۰ ملیون نفر بود)تعداد معتادان یک میلیون و سیصد و بیست و پنج هزار نفر اعلام شد.(صرامی وقربانی،۱۳۹۲).برخی از گزارش های ارائه شده در کشور ما شمار مصرف کنندگان مواد را نزدیک به ۸/۱ تا ۳/۳ میلیون نفر اعلام کرده اند.(پژوهشگاه جهاد دانشگاهی۱۳۸۹). عوامل متعددی با اعتیاد در ارتباط می باشد مثل عوامل ژنتیکی، نوروبیولوژیکی، اجتماعی (مانند خانواده و محیط زندگی)،عوامل روانی و شخصیتی که می توان از آنها نام برد.(کیانی پور،۱۳۹۰). در این بین به اعتقاد هانسن عوامل شخصیتی یکی از مهم ترین عوامل می باشد.(هانسن[۲]،۲۰۰۱ ، نقل ازدوستیان و اعظمی۱۳۹۱). یکی از عوامل مهم شخصیتی ابراز وجود می باشد. ابراز وجود عبارت است از توانایی فرد برای دفاع از خود و توانایی “نه گفتن”به تقاضاهایی که فرد نمی خواهد انجام بدهد.(زرگر و نجاریان۱۳۸۷).
تحقیات انجام شده نشان داده اند که این متغیر رابطه نزدیکی با گرایش به مواد دارد، بطوریکه این مطالعات نشان داده اند که بین کمبود این مهارت و بروز اعتیاد رابطه معکوس وجود دارد. (فرانکن[۳]۱۳۸۴ ؛ حاج حسنی،۱۳۹۰؛ دلاور و رشید،۱۳۸۳؛ ملک پور و قربانی، ۱۳۸۳).
در بحث درمان اعتیاد نیز،روش های متعددی برای درمان اعتیاد به مواد وجود دارد در حال حاضر بیشترین تا کید بر روی درمان های نگهدارنده متمرکز است.که پایه اصلی این درمان ها درمان دارویی می باشد. در سال های اخیر تمرکز صرف بر روی این درمان ها باعث شده است تا موفقیت چندانی به دست نیاید.(ریماز،۱۳۸۸) به نظر می رسد بسیاری از معتادان دچار عود می شوندبنابراین استفاده از درمان های روانی و اجتماعی در کنار این درمان ها جایگاه و اهمیت خود را نشان داده است.(دباغی،اصغرنژاد۱۳۸۷ نقل از کمرزین۱۳۹۰)یکی از رواندرمانی های نسبتا جدیدرواندرمانی های مبتنی بر منابع شناخت خود می باشد( یونسی ، ۱۳۸۲) که بر گرفته از از کارهای یونگ [۴]و شونمن [۵]( ۱۹۸۴) می باشدکه به نظرمی رسد بتواند در بهبود این افراد موثر باشد.
بیان مسئله:
اعتیاد به مواد مخدر و روانگردانها ، از معضلات اجتماعی، اقتصادی و سلامت عمومی قرن حاضردر تمام دنیا است (زرگر،۱۳۹۰). اعتیاد یکی از بزرگترین معضلات جامعه ی بشری است که نه تنها موجب اختلالات رفتاری و اجتماعی می گردد ، بلکه با تأثیر بر جنبه های مختلف سلامت جسمی، خسارات مالی هنگفتی را بر فرد، خانواده و جامعه وارد می سازد (سخاوت۱۳۸۳). اعتیاد به دلیل ماهیت پیشرونده اش در همه ی ابعاد زندگی، سلامتی افراد را به خطر انداخته و آثار سوء آن بر سلامت روانی، جسمانی، اجتماعی ، هیجانی، معنوی و شناختی فرد به وضوح قابل مشاهده است (زینالی،۱۳۸۶).
از دیدگاه روانشناختی، افراد سوء مصرف کننده ی مواد، یک ویژگی شخصیتی آسیب پذیر دارند (نعامی و زرگر۱۳۸۷). از جمله عوامل شخصیتی عزت نفس می باشد. عزت نفس پایین، خودکارآمدی پایین ، برای مقابله با حوادث روزانه زندگی می تواند مقدمه ایجاد اعتیاد یا از نتایج اعتیاد باشد (بیابانگرد،۱۳۸۴). عزت نفس همان ارزیابی نفس است که بر طبق معیارهای فردی خاص صورت می پذیرد و هر فرد نقش آن معیارها را در تعیین ارزش انسانی خود بسیار مهم تلقی می کندو در نهایت زیاده روی در مصرف مواد و اعتیاد می تواند دلیل و پیامد از دست دادن عزت نفس باشد(نوحی،۱۳۸۹) . در این شرایط پناه بردن به مواد مخدر تصمیمی غلط است ، زیرا اگرچه در کوتاه مدت احساس بهتری در فرد به وجود می آورد، اما پیامدهای آن در بلند مدت معمولاً مسأله را وخیم تر می کند(ملا زاده،۱۳۸۸). عزت نفس بالا باعث می شود تا فرد در برابر قضاوت های دیگران مقاوم باشد.
مطلب دیگر :
تئوری آسیب پذیری در مقابل قضاوت دیگران ،اعتقاد دارد هر فردی در مقابل نظرها و عقاید مردم آسیب پذیر است، مگر این که اعتقاد راسخی به توانایی و ارزش های خود داشته باشد . این گونه افراد محکوم به زندگی کردن به نحوی هستند که رضایت مردم را همواره جلب کنند (نوحی،۱۳۸۹). عزت نفس بالا موجب می شود تا افراد در زمان مواجه شدن با مشکلات زندگی و در زمان رویارویی با حوادث و بحرا ن ها کمتر احساس ناتوانی و دلسردی کنند(مسعود نیا،۱۳۸۸) . به بیان ساد ه تر عزت نفس عبارت است از میزان ارزشی که فرد برای خود قایل است (ناتانیل،۱۹۹۸). ایجاد حس بی ارزشی و بی کفایتی در دوران بزرگسالی ، منجر به کاهش اعتماد به نفس می شود، که این عوامل نقش مهمی در شروع اعتیا د دارند.(بیگدلی،۱۳۹۱). در واقع ،داشتن عزت نفس بالا برای یک خوداثرمندی سالم و قوی ضروری است . عزت نفس و خودکارآمدی بالا باعث افزایش تلاش، پشتکار و انگیزش فرد می شوند و از مؤثرترین عوامل تعیین کننده عملکرد افراد به ویژه در کنترل، پایش و پیگیری برنامه های درمانی مددجویان وابسته به مواد مخدر است (نوحی،۱۳۸۹).
از طرف دیگر عزت نفس رابطه مستقیمی با ابراز وجود دارد(عباسی نیا،۱۳۸۷).یکی از عوامل شخصیت در گرایش به اعتیادعدم ابراز وجود و مشکل در قدرت نه گفتن می باشد (حاج حسنی،۱۳۹۰). ابراز وجود باعث افزایش عزت نفس،بیان منطقی افکار و احساسات، کاهش اضطراب،بهبود مهارت های اجتماعی-ارتباطی و ملاحضه حقوق دیگران و در عین حال گرفتن حق خود شده و در نهایت منجر به افزایش میزان رضایت از زندگی و شادکامی می شود (آند[۶]،۱۹۹۵). هم چنین بین رفتار غیر جرات ورزانه با تر س های اجتماعی،اضطراب اجتماعی، پرخاشگر ی های درونی (نظیر انتقاد افراطی از خود و احساس کمرویی، فقدان اعتماد به نفس و عزت نفس پایین،) رابطه وجود دارد(عباسی نیا،۱۳۸۷). از طرف دیگر بین رفتار غیر جرات ورزانه با رفتارهای مستقل، خودبسندگی اجتماعی، اعتماد به نفس و عزت نفس بالا، رابطه منفی وجود دارد(همان منبع). افراد معتاد به دلیل ضعف ابراز وجود دچار نوعی تنش درونی و اضطراب شدید هستند(خاکباز،۱۳۹۲). افزایش ابراز وجود باعث می شود تا فرد قاطعانه رفتار کند و مسئولیت پذیر شود (آند،۱۹۹۵). طبق تحقیقات انجام شده ضعف ابراز وجود باعث افزایش گرایش به مواد می شود. بنابراین روش های مختلفی در سال های اخیر برای افزایش ابراز وجود، ابداع شده است. آموزش مهارت های اجتماعی، روش های مصون سازی، درمان های شناختی و . از ان جمله اند. روان در مانی مبتنی بر منابع شناخت خود حوزه نسبتا جدیدی است که در افزایش ابراز وجود موثر می باشد.(یونسی،۱۳۸۲)از آنجا که تعادل انرژی، انتروپی و ترمودینامیک در افراد معتاد سطح انرژی متعادل نیست، بسیاری از مشکلات می تواند پیش بیاید. اگر سطح انرژی بیشتر در پسخوراند اجتماعی جریان یابد، فرد دهن بین، تلقین پذیر و دارای اعتماد به نفس پایین می شود. اگر مقایسه اجتماعی بیشترین انرژی را به خود اختصاص دهد،فرد افسرده و دارای حس بی ارزشی می شود. حال با توجه با اینکه روان درمانی مبتنی بر منابع شناخت خود در متغیرهایی مثل عزت نفس،رضایت زناشویی،نگرش مثبت به اعتیاد(یونسی،۲۰۰۴)تاثیر بسزایی داشته است،
با توجه به مشکلات عدیده ی معتادان به نظر می رسد که ابراز وجود عنصر مهمی برای درمان و کمک به این افراد باشد.بنابر این روان درمانی مبتنی بر منابع شناخت خود، به نظر می رسد که بتواند با متعادل کردن سطح انرژی، باعث افزایش سلامت روانی و ابراز وجود شود،می توان گام مهمی برای کمک به این افراد برداشت.مثلا با کاهش پسخوراند اجتماعی
عنوان پایان نامه : بررسی، تحلیل و کشف چارچوب های برنامه ریزی برای جهان در سازمان ملل استاد ...
مقدمه :
هدف تحقیق حاضر بررسی، تحلیل و کشف چارچوبهای برنامه ریزی برای جهان در سازمان ملل و سئوال اصلی آن، چگونگی برنامه ریزی سازمان ملل برای جهان میباشد. یافتن پاسخ این سئوال میتواند در بهبود امر برنامه ریزی برای جهان و اثربخشی سازمان ملل موثر باشد و برنامه ریزی کلان کشورها را نیز بهبود بخشد و راهی برای ایجاد درکی جدید از مفهوم برنامه ریزی، بگشاید. این تحقیق با بهره گرفتن از روش نظریه مبنایی نظام مند(بلحاظ تناسب آن با تحقیق) صورت گرفته است و لذا فصول این تحقیق با توجه به کیفی بودن آن با ترتیب مطالب در روش های کمی تفاوت دارد[i].
۱-۲ بیان مساله[ii] :
۱-۲-۱ انگاره های محقق :
دو مساله از کودکی در ذهن محقق(بدلیل بستر فرهنگی که در آن قرار گرفته بود)، به دغدغه هایی مهم تبدیل شدند: علاقه به نظریه پردازی(و حرکت در سپهر علوم) و نیز انجام رسالت انسانی در برابر جامعه(بعدها علاقه به مبحث برنامه ریزی نیز بدانها اضافه گردید). برداشتهای محقق از مفاهیم دینی چون اشاره امام علی(ع) به اخذ پیمان از دانایان مبنی بر عدم رضایت بر گرسنگی مظلومان(دشتی، ۱۳۸۶) و شرکت پیامبر اکرم اسلام(ص) در پیمان حلف الفضول در پیش از بعثت(با عده ای که بعدها مشرک ماندند) و افتخار پیامبر اکرم(ص) بدان حتی پس از بعثت(سبحانی، ۱۳۷۳؛ ” حلف الفضول “، ۱۳۹۱) و علائق پیش گفته، توجه محقق را به این موضوع جلب کرد که محو فقر شدید، مقوله ای محوری است و لذا وی را به کنکاش در این زمینه واداشت که چگونه میتوان بر فقر شدید فائق آمد. البته یافتن پاسخ این سئوال که چگونه اقتصادهای کم درآمد در دنیای امروز میتوانند در مسیر توسعه اقتصادی پایدار قرار گیرند، تا به هدف فوریِ کاهش فقر و هدف بلند مدتِ رسیدن به ثروتی همانند اقتصادهای توسعه یافته دست یابند، در حقیقت هدف نهایی اقتصاد توسعه نیز میباشد[iii](آزاد، ۱۳۸۹). مدتی به بررسی تلاشهای فردی و گروهی گذشت ولی این احساس بوجود آمد که چنین تلاشهایی گرچه موثرند ولی ناکافی هستند و نیاز به یک برنامه منسجم و همه جانبه در سطح کشور وجود دارد تا پراکندگی فعالیتها، موجب انحطاط انرژیها نگردد. از این رو ایجاد نهادهایی برای سازماندهی موثر اقدامات جمعی(آزاد، ۱۳۸۹)، ضروری به نظر رسید. ازسوی دیگر برای محو فقر شدید در یک کشور، بسترهای مناسب و برنامه های موازی دیگر نیز مورد نیازند و این برنامه ها باید یکپارچه شوند. تدوین چنین برنامه هایی از توان افراد و گروه های بی ساختار خارج است و نیازمند ایجاد سازمانهای تخصصی تر چون یک حزب سیاسی، سازمانی غیر دولتی و یا ایجاد دولتی توانمند میباشد(آزاد، ۱۳۸۹). بررسی دستاورهای کشورهای مختلف نشان میدهد که گرچه سطح تاثیر برنامه ها بر محو فقر شدید، با تشکیل نهادهای تخصصی و یا دولتِ توانمند[iv]، نسبت به فعالیتهای فردی و گروهی افزایش مییابد ولی جهانی شدن[v] و حتی فراجهانی شدن[vi]، آثار متقابل برنامه های اجرا شده در کشورهای مختلف را بر یکدیگر افزایش داده است و نیاز به همکاری و برنامه جهانی(و سازمانی جهانی) از این جهت احساس میشود(برای مثال یکی از اهداف توسعه هزاره سوم[vii]، پایداری محیط زیست و جلوگیری از تغییرات نامطلوب آب و هوایی است که بخشی از آن ناشی از دی اکسید کربن و آلاینده ها است. دولتهای توسعه یافته خواهان اخذ مالیات از شرکتهای آلاینده محیط زیست در کشورهای در حال توسعه هستند و دولتهای کشورهای در حال توسعه نیز تمایل به دریافت یارانه از کشورهای توسعه یافته بدلیل نقش عمده آنها در آلودگی محیط زیست دارند. جمع بین این دو دیدگاه نیاز به همکاری بین مللی دارد تا امکان حل مشکل آلاینده هایی چون دی اکسید کربن بوجود آید(آزاد، ۱۳۸۹)). بنابراین برای مبارزه با فقر، استفاده از فرصت و امکانِ سازمانی جهانی چون سازمان ملل به ذهن متبادر میشود. ایجاد سازمانی برای هماهنگی فعالیتهای جهانی، همان ایده ای است که در ابتدا برای برنامه ریزی درباره صلح جهانی و سپس برای فعالیتهای اقتصادی و اجتماعی و بعدها برای سایر فعالیتها، منجر به تاسیس و سپس فربه شدن سازمان ملل با سازمانهای تخصصی متعدد گردیده است(مرکز اطلاعات سازمان ملل متحد–تهران، ۱۳۸۹؛ موسسه تحقیقاتی تدبیر اقتصاد،۱۳۸۲). همانطورکه گفته شد بنظر میرسد که محو فقر شدید در درون یک برنامه جامع با نگاه و توجه به سایر برنامه ها و عوامل تاثیرگذار میتواند موفق شود و با نگاهی اجمالی به روند برنامه ریزیها در سازمان ملل نیز، شاهد یکپارچگی بیشتر در برنامه ریزیها طی دهه۱۹۹۰هستیم که درنهایت منجر به تهیه اهداف توسعه هزاره سوم گردیده است. اما در عمل بنظر میرسد که برنامه های طراحی شده در سازمان ملل و آثار اجرای آنها چندان در بین شهروندان جهانی احساس نمیشود و حتی بسیاری از نخبگان و یا تصمیم گیران دولتی، از این برنامه ها اطلاعی ندارند چه رسد به اینکه در اجرایی شدن آنها بکوشند. تغییر سیاستهای کشورها در طی سالهای اجرای برنامه هایی چون اهداف توسعه هزاره سوم نیز خود مزید بر علت میشود و دستاوردهای محو فقر یا مشاهده نمیشوند یا در آنجا که مشاهده میشوند در معرض تهدیدند. با این اوصاف، پرداختن به دغدغه محو فقر، مستلزم تفکر درباره پدیده برنامه ریزی برای جهان در سازمانی چون سازمان ملل میباشد، به ویژه که با تغییراتی چون جهانی شدن و فراجهانی شدن[viii]، ظهور فناوری اطلاعات، تجارت الکترونیک، بحرانهای اقتصادی جدید و تروریسم، درک پیچیدگیهای این برنامه ریزی اهمیت مییابد تا با چنین درکی امکان بازنگری عملکرد سازمان ملل و سازمانهای جهانی مشابه در تحقیقات آتی فراهم شود. از سوی دیگر، با کندوکاو در سرفصلهای تحقیقاتی نظریه پردازان دانشگاه هاروارد[۱] در زمینه برنامه ریزی(مدرسه کسب و کار هاروارد،۲۰۱۱) و از جمله در کارهای پورتر[۲] (به ویژه تحقیق وی و همکارانش با عنوان ارائه بهداشت جهانی که به ضرورت تلفیق آموخته های مدیریت استراتژیک با برنامه ریزیهای بهداشتی برای جهان با توجه به تفاوت کشورهای فقیر و غنی از نظر زیرساختها و منابع انسانی و مالی می پردازد(جین، واین تراب، راتیگان، پورتر و کیم، ۲۰۰۸))، خلاء دانش در زمینه برنامه ریزی برای جهان، در ذهن جرقه می خورد[ix]. لذا بنظر میرسد، بررسی این سئوال که”سازمان ملل چگونه برای جهان برنامه ریزی می نماید؟”، دغدغه ارائه نظریه در
زمینه برنامه ریزی و پرداختن به موضوعی بدیع و حرکت در سپهر علم را نیز ارضاء نماید[x]. شکل۱-۱، فرایند فکری منجر به طرح سئوال چگونگی برنامه ریزی سازمان ملل برای جهان را نشان میدهد.
۱-۲-۲- دغدغه های سازمان ملل:
برنامه ریزی برای جهان از مهمترین فعالیتهای سازمان ملل میباشد. شاید در نگاه اول نحوه برنامه ریزی سازمان ملل برای جهان، بدون ابهام به نظر برسد. در شکل۱-۲، سیستم سازمان ملل در یک نگاه مشاهده میشود. اما آنچه از توصیف این سیستم درک میشود(سیدو، ۲۰۰۳)، تنها درکی مکانیکی را فراهم میسازد که چندان برای برنامه ریزان سازمان ملل، رهگشا نیست. سازمان ملل امروزه با دغدغه هایی مواجه است که پاسخگویی بدانها مستلزم درک دقیقتر فرایند برنامه ریزی برای جهان در سازمان ملل، میباشد. هیچگاه تا این حد، خدمات مختلف از سازمان ملل تقاضا نمیشده است. برای مثال در کشور بروندی، یکپارچه شدن خدمات ارائه شده توسط سازمان ملل و پیگیری این خدمات برای دوران پس از خروج صلح بانان در سال ۲۰۰۵، حائز اهمیت بودند. دبیرکل سازمان ملل به شورای امنیت پیشنهاد تأسیس دفتر هماهنگی و یکپارچه سازی
[۱] Harvard University
[۲] Porter
مطلب دیگر :
[i] بهتر بود بر اساس پیشنهاد دکتر بازرگان در کتاب مقدمه ای بر روش های تحقیق کیفی و آمیخته این تحقیق در چهار فصل طرح مساله، روش تحقیق، یافته ها و نتیجه گیری ارائه میشد ولی با توجه به عرف موجود در کشور برای ارئه تحقیقات کیفی، تغییراتی در فصل بندی داده شده است .
[ii] در این بخش مساله اصلی تحقیق با عنوان انگاره های محقق و بیان مساله بر اساس پیشنهادت الیس و لوی(۲۰۰۸)، با عنوان دغدغه های سازمان ملل تلفیق شده اند. ترجمه صحیح اصطلاحات مرسوم در روش های تحقیق از چالشهای پیش روی محققان میباشند. برای مثال عناوینی چون مساله اصلی تحقیق و بیان مساله در کلمه مساله تنها اشتراک لفظی دارند و اشتراک معنایی ندارند و لذا باعث سردرگمی میشوند. بنابراین پیشنهاد میشود برای جلوگیری از ابهام و تداخل به جای عبارت ” مساله اصلی تحقیق” ، از عبارات “دغدغه اصلی” استفاده شود.
[iii] البته کاهش فقر و رسیدن به ثبات نه تنها برای کشورهای در حال توسعه اهمیت دارد بلکه موفقیت این کشورها، برای کشورهای توسعه یافته نیز اهمیت دارد چرا که هم از نظر انسان دوستانه ارضاء میشوند و هم امنیتشان تامین میگردد و دستیابی به صلح و ثبات و نظم بین مللی، محقق میگردد(آزاد، ۱۳۸۹).
[iv] توانمندی دولت، اشاره ای است به حکمرانی خوب.
[v] اصطلاح جهانی شدن سابقه طولانی دارد. برای مثال به این عبارت مارکس توجه فرمایید : ” بورژوازی با بهره کشی از بازار جهان در تک تک کشورها، تولید و مصرف را جهانی کرده است ” (آژغ، ۱۳۸۷). بسیاری از منتقدان جهانی شدن، آن را در امتداد غربزدگی و حتی فراتر از آن معادل با تفوق همه جانبه آمریکا بر جهان میدانند. اما معنای دقیقتر آن، رشد رابطه متقابل بین اقتصادهای جهانی مختلف است که جوانب مثبت و منفی برای این پدیده، مطرح میشود(ایران نژاد پاریزی و احمدپور، ۱۳۸۸).
[vi] اصطلاحی که محقق بکار می برد تا نشان دهد که با امکانات ارتباطی فعلی و با وجود شبکه های اجتماعی، به جای همسان شدن همگان با جهانی شدن و ایجاد دهکده جهانی (که توسط منتقدان جهانی شدن مطرح میشود) ؛ امکان بروز تفاوتها برجسته تر شده است آنچنانکه یکنفر با این امکانات میتواند خود را برجسته نماید و برای مثال حتی به ترور سازمان یافته افراد زیادی (همانند واقعه نروژ در سال قبل) بپردازد یا با تاثیر بر شبکه های اجتماعی فعالیتهای خاصی را تشویق نماید (مثل حضور همزمان افراد با شکل وشمایل خاص در مکانهای خاص).
[vii] که خود با هدف مرکزی مبارزه با فقر شدید و اهدافی مرتبط با این هدف مرکزی، تدوین شده است
[viii] و ظهور شبکه های اجتماعی که گاهی از دولتها نیز قویترند و تاثیری بیش از سازمانهای غیردولتی پیدا کرده اند
[ix] مرور ادبیات و منظومه دانش برنامه ریزی، نیز بر این امر تصریح دارد که در فصول آتی مورد اشاره قرار میگیرد.
[x] نوشتن درباره چنین موضوعی، همچنین چهار انگیزه بزرگ و عمومی نوشتن برای هر نویسنده ای، یعنی خودپرستی محض(آرزو برای هوشمند جلوه کردن، نقل مجالس بودن، جاودان یاد ماندن)، افسون زیبایی شناسی (درک و دریافت زیبایی در دنیای خارج و رضایت حاصل از این درک)، انگیزه تاریخی (آرزو برای دیدن اشیاء آنچنانکه هستند برای کشف واقعیات
واحد دامغان پایان نامه کارشناسی ارشد در رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی عنوان: بررسی اثر نانو ...
۱-۳- بیان مسئله
مشتریها غذاهایی ماندگارتر و با کیفیت بالاتر را تقاضا می کنند، در عین حالی که آسیب پذپری بسته بندی کمتر باشد و قابلیت بازیافت افزایش یابد. این گونه تقاضاها باعث افزایش علاقه به فیلمهای خوراکی و قابل تجزیه به لحاظ زیستی یا موادی شده اند که برای گسترش عمر مواد غذایی و توسعه کیفیت به کار برده میشوند. این گونه فیلمها دارای توانایی کاهش میزان مواد بسته بندی پلیمر سنتزی مرسوم غیر قابل تجدید هستند و نیز استفاده از ترکیبات محصولات کشاورزی فیلمهای خوراکی میتوانند از پروتئین، پلی ساکاریدها، لیپیدها یا ترکیبی از این مواد آماده شوند. فیلمهای نشاسته به علت خصوصیات هیدروفیلی پلیمرهای نشاسته، مانع کمی در برابر آن هستند. فیلمهای پروتئین یا پلی ساکاریدها خصوصیات مکانیکی و نوری خوبی دارند اما بسیار حساس به رطوبت هستند ( احمدا[۱۴] و همکاران، ۱۹۹۹). در قرن نوزدهم ایدههای مربوط به صنعت بستهبندی مواد غذایی و محافظت از مواد غذایی ابداع گردید. ایدههایی که حتی تا به امروز در این صنعت مطرح هستند. اما اختراعاتی مثل ساخت بطریهای شیشهای، پوشش سلفون، فویل آلومینیومی و ظروف پلاستیکی که در قرن بیستم روی داد به شکل چشمگیری، انعطافپذیری صنعت مواد غذایی را بالاتر برد و آن را کاربردیتر کرد. پیشرفتهای دیگری نظیر استفاده از مواد ضد میکروبی یا جاذب اکسیژن در ساخت ظروف مواد غذایی موجب شکل گیری رویه جدیدی در افزایش ماندگاری مواد غذایی و حفاظت آنها در برابر تأثیرات محیطی شد. با این حال روند فعلی عرضه محصولات غذایی در سطح جهان مثل افزایش فرآوری صنعتی غذاها، حجم بالای صادرات و واردات محصولات غذایی و کوتاهتر شدن زمان تهیه مواد غذایی تازه، صنعت بستهبندی محصولات غذایی را وادار می کند به دنبال راه کارهای جدیدتر و پیشرفتهتر بستهبندی باشد. زمانی حفاظت و افزایش طول عمر مواد غذایی هدف اصلی صنعت بستهبندی این محصولات بود اما هم اکنون سهولت در کاربرد و آسانی مصرف هم به همان اندازه اهمیت یافته است. در این عرصه اهمیت عوامل دیگری همچون امکان ردیابی، تجهیز به نشانگرهای الکترونیکی و با دوام بودن نیز رو به افزایش است. بسیاری از پیشرفتهای جدید صنعت بستهبندی مواد غذایی پاسخگوی این نیازها است. بستهبندی هوشمند و فعال مواد غذایی علاوه بر به تأخیر انداختن عوامل محیطی مؤثر بر مواد غذایی، روشی پویاتر را برای حفظ نگهداری محصول به کار میگیرد. به عنوان مثال دو مقوله مهم در حفظ کیفیت ماده غذایی بستهبندی شده، کنترل میزان رطوبت و اکسیژن است. وجود اکسیژن در ظرف حاوی ماده غذایی موجب رشد میکروبهای هوازی و کپکهای قارچی میشود. به علاوه فعالیتهای اکسیدی درون ظرف باعث ایجاد طعم و بوی ناخواسته و تغییر در رنگ و خصوصیات تغذیهای ماده غذایی میشوند. به همین ترتیب وجود رطوبت در ظرف محتوی ماده غذایی ممکن است باعث ایجاد کلوخه در محصولات پودری شکل یا نرم شدن مواد غذایی ترد شود. به علاوه وجود رطوبت به رشد میکروب کمک می کند. از سوی دیگر، خشکی بیش از حد فضای درون ظرف نیز باعث کم آب شدن ماده غذایی میشود. در بستهبندی فعال ظروف، شامل موادی هستند که این معضلات را بر طرف می کند. برخی از مهیجتر
ین پیشرفتهای حاصل شده در صنعت بستهبندی مواد غذایی مرتبط با فناوری نانو است. فناوری نانو که علم مطالعه نانو ذرههاست، تأثیر بزرگی بر مواد مورد استفاده در صنعت بستهبندی مواد غذایی داشته است. با بهره گرفتن از ابداعاتی که در مقیاس نانو صورت میگیرد میتوان به ایدههای جدیدی در خواص فنی و قابلیت ممانعت کنندگی ظروف، ایدههای جدید در تشخیص عوامل بیماریزا و راه کارهای جدید بستهبندی فعال و هوشمند دست یافت. نانوکامپوزیتها در رأس ابداعات فنآوری نانو مرتبط با صنعت بستهبندی مواد غذایی قرار دارند. نانوکامپوزیتها مواد هستند که از ترکیب نانو ذرهها ساخته میشوند. فیلمهای پلاستیکی نانوکامپوزیتی این قابلیت را دارند که از نفوذ اکسیژن، دیاکسید کربن و رطوبت به داخل ظرف جلوگیری کنند. به این ترتیب ظروفی که در ساختار آنها از فیلمهای نانوکامپوزیت استفاده شده است، باعث افزایش ماندگاری ماده غذایی میشوند. ظروف نانوکامپوزیت سبک، محکم و مقاوم به حرارت هستند. علاوه بر این تحقیقاتی در زمینه ساخت ظروف با بهره گرفتن از مواد نانوکامپوزیت زیست تجزیهپذیر درحال انجام است. با این که استفاده از نانوکامپوزیتها در صنایع بستهبندی مواد غذایی تضمین کننده سطح بالای ممانعت کنندگی ظرف است، نوع دیگری از مواد نانو توانایی بالایی در کنترل رشد میکروبها دارد ( آل حسن[۱۵] و همکاران، ۲۰۱۲).
۱-۴- اهمیت موضوع
مواد استفاده شده برای بسته بندی که از سوخت های فسیلی تولید شده اند عملاً تجزیه ناپذیر می باشند. به همین دلیل مواد بسته بندی غذاها نیز مانند سایر مواد بسته بندی مشکلات جدی را از لحاظ محیط زیست ایجاد می کنند. در نتیجه مطالعاتی جهت استفاده از بسته بندی های زیست پایه تخریب پذیر انجام گرفته است. حدود ۱۲۵ میلیون تن سالانه در جهان پلاستیک تولید می شود که حدود ۳۰ میلیون تن آن در بخش بسته بندی مصرف میشود ( لین[۱۶] و همکاران، ۲۰۰۵ ؛ مارینیلو[۱۷] و همکاران، ۲۰۰۷ ). به منظور کاهش ضایعات بسته بندی پلاستیکی زیست تخریب ناپذیر استفاده از پلاستیک های زیست پایه تخریب پذیر مانند نشاسته، سلولز، PLA، ژلاتین و. ضروری میباشد ( ویلهلم[۱۸] و همکاران، ۲۰۰۳ ؛ الماسی[۱۹] و همکاران ۲۰۰۹).
به طور کلی مصرف کنندگان مواد بسته بندی را تقاضا می کنند که طبیعیتر، از بین رونده تر و دارای پتانسیل تجزیه پذیری زیستی و نیز قابلیت برگشت پذیری داشته باشد. به همین دلیل علاقه به مطالعه و توسعه بیوپلیمرها با منابع تجدید شدنی که قادر به تجزیه توسط فرایند کود شدن طبیعی می باشند برای کاربرد بسته بندی افزایش یافته است. زیست تخریب پذیر بودن و خوراکی بودن فیلم و پوشش خوراکیف سبب شده است که به طور وسیع مورد پژوهش و کاربرد قرار گیرند. از جمله کاربردهای فیلمهای خوراکی در ارتباط با مواد غذایی می توان به پوشش دادن آنها بر سطح فرآوردههای قنادی، میوهها و سبزیهای تازه، برخی فرآوردههای گوشتی، برخی فرآورده های لبنی، شکلات، غلات صبحانهای، طیور و ماهی، فرآوردههای منجمد، فرآوردههای خشک شده و نظایر اینها اشاره داشت. ( ناکائو[۲۰] و همکاران، ۲۰۰۷).
افزودن پرکننده های با حداقل اندازه در مقیاس نانو به فیلم های خوراکی و تولید پلیمرهای زیست نانو کامپوزیت می تواند راه حل جدیدی برای این مشکل ارائه نماید. نانو ذرات وقتی به پلیمر اضافه می شوند علاوه بر تقویت خواص پلیمر می توانند دارای فعالیت ضدمیکروبی نیز باشند ( لی[۲۱] و همکاران، ۲۰۰۴). این نسل جدید کامپوزیتها بهبود چشمگیری در مقایسه با پلیمرهای اولیه نشان می دهند. برخی از نانو مواد می توانند ویژگیهای نفوذ پذیری مواد بسته بندی را تغییر داده سبب بهبود ویژگیهای مکانیکی، شیمیایی، حرارتی و میکروبی شوند. نانو سایز کردن ذرات موجب افزایش سطح نانو فیلرها و در نتیجه افزایش سطح داخلی و واکنش میان فیلر و پلیمر و در نتیجه بهبود زیادی در خواص پلیمر می شود. به عنوان مثال نانو ذرات اکسید مس، منیزیم و نقره دارای خاصیت ضد میکروبی هستند. نانو ذرات نقره می توانند بیش از ۶۵۰ نوع باکتری شناخته شده را از بین ببرند. ( آریو[۲۲] و همکاران، ۲۰۱۱). از نانو کامپوزیتهای خاک رس نیز میتوان برای تولید مواد اولیه بطری های ماء الشعیر استفاده کرد. مهمترین خصوصیت این مواد بازدارندگی آنها از خروج گاز دی اکسید کربن از این نوشیدنیهاست. سیلیکات کلسیم نانو ساختار برای بسته بندی مواد غذایی فسادپذیر استفاده شده اند. نانو ذرات سیلیکات کلسیم دارای ساختار متخلخل و خاصیت جذب رطوبت هستند. یکی از اکسیدهای معدنی ای که در سالهای اخیر بیش از پیش در دنیای نانو به ویژه در پوشش دهی منسوجات و تولید کرمهای ضد آفتاب و بسته بندی مورد استفاده قرار گرفته دی اکسید تیتانیوم است ( چامورن[۲۳] و همکاران، ۲۰۰۸). این ماده در صنعت رنگ سازی کاربردهای فراوان دارد ولی ذرات کوچک نانو متری آن به دلیل داشتن خواص فوق العاده و منحصر به فرد موارد استفاده زیادی پیدا کرده اند. از این ماده در تصفیه، گندزدایی، رنگ زدایی، بوزدایی،ساخت سرامیک های ویژه، از بین بردن سلولهای سرطانی، ساخت فتوکاتالیست ها، کاغذ سازی، تولد لوازم بهداشتی و آرایشی، تهیه پوششهای محافظ در مقابل اشعه ماوراء بنفش و ایجاد درخشندگی استفاده میشود. دی اکسید تیتانیوم در اندازه نانومتری یک فوتوکاتالیست ایده آل است که مهمترین دلیل وجود این خاصیت در این ماده قابلیت جذب اشعه فرابنفش است. فوتونهای فرابنفش
بسیار پر انرژی هستند و در بیشتر موارد می توانند به سادگی باعث تخریب اجسام گردند. این پدیده معمولاً از طریق شکست پیوندهای شیمیایی در آنها صورت میگیرد. بنابراین دی اکسید تیتانیوم با جذب اشعه فرابنفش و به واسطه خاصیت فوتوکاتالیستی خود می تواند پوششی ضد باکتری روی سطوح ایجاد کند و هم چنین مانع از عبور اشعه گردد. واکنش فوتوکاتالیستی دی اکسید تیتانیوم برای غیرفعالسازی طیف وسیعی از میکروارگانیسمها استفاده شده است. TiO2 غیر سمی میباشد و توسط اداره کل غذا و دارو امریکا (FDI) برای استفاده در غذای انسان، داروها، مواد در تماس با غذا و مواد آرایشی تأیید شده است. اثرات ضد باکتریایی و ضد قارچی دی اکسید تیتانیوم روی اشرشیا کلای، سالمونلا کلرئاسویس، ویبریو پاراهمولیتیکوس، لیستریا مونو سیتوژنز، سودو موناس آئروژنیوسا، استافیلوکوکوس اورئوس، دیاپورته اکتینیدیا، پنی سیلیوم اکسپنسوم گزارش شده است ( کیم[۲۴] و همکاران، ۲۰۰۳ ؛ چو[۲۵] و همکاران، ۲۰۰۴ ؛ مانرات[۲۶] و همکاران، ۲۰۰۶ ؛ مانس[۲۷] و همکاران، ۱۹۹۹).
تلاشهایی در مورد توسعهی بیو نانو کامپوزیت های دارای خواص حرارتی، مکانیکی و عملگراییِ بهبود یافته، صورت گرفته است که به دلیل ماتریکس یا پُر کننده های نانو ذره می باشد (جیا و همکاران[۲۸]، ٢۰۰۶؛ چن و همکاران[۲۹]، ٢۰۰۴). علاوه بر این، مواد بیوپلیمری، بعنوان تکنولوژی سبز[۳۰] معروف هستند و زیست تخریب پذیر بوده و با محیط زیست سازگارند و در تکنولوژی های دارویی، بسته بندی غذایی و کشاورزی مورد استفاده قرار می گیرند (شاملی و همکاران[۳۱]، ٢۰١۰؛ ما و همکاران[۳۲]، ٢۰۰٩).
مطلب دیگر :
کاساوا گیاهی چوبی و بومی آمریکای جنوبی است که به طور گسترده به عنوان یک محصول هر ساله در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری برای ریشه غده ای نشاسته ای آن کشت میشود که عمده ترین منبع کربوهیدرات است ( مارایا و همکاران، ۲۰۰۹).
پلی ساکارید SSPS از خانواده پکتین مانند از بیوپلیمر اسیدی استخراج شده از محصول فرعی کربوهیدرات باقی مانده از تولید پروتئین سویا جدا شده، تولید میشود ( شوری[۳۶] و همکاران، ۱۹۸۵). SSPS می تواند فیلمهای زیست تجزیه پذیر با ظاهر خوب و خواص مکانیکی رضایت بخش تولید کنند ( سالار باش[۳۷] و همکاران، ۲۰۱۳). پلی ساکارید سویا، نرم و سفید رنگ بوده و دارای نشاسته یا قند نمیباشد. پلی ساکارید سویا، دارای %٧۵ فیبر رژیمی است و در آن، ترکیبات مهم مانند سلولز، همی سلولز، پکتین، صمغ و موسیلاژ وجود دارند (آرسکار و همکاران[۳۸]، ٢۰١٢).
تلفیق نانو ذرات فلزی دی اکسید تیتانیوم در فیلم ترکیبی نشاسته کاساوا/SSPS، موجب ایجاد نوعی بسته بندی فعال میگردد. بسته بندی فعال نوعی بسته بندی است که علاوه بر داشتن خواص بازدارندگی اصلی بسته بندی های معمول (مانند خواص بازدارندگی در برابر گازها، بخارآب و تنش های مکانیکی)، با تغییر شرایط بسته بندی، ایمنی، ماندگاری و یا ویژگیهای حسی ماده غذایی را بهبود میبخشد و در عین حال کیفیت ماده غذایی را حفظ می کند.
۱-۵- اهداف تحقیق
هدف اصلی از این پژوهش تهیه فیلمهای ترکیبی نشاسته کاساوا/ SSPS، غنی شده با نانو ذرات دی اکسید تیتانیوم می باشد. همچنین با توجه به نقصان در جذب عنصر روی مواد غذایی توسط بدن و عوارض ناشی از کمبود آن، این فیلمها می تواند تا حدی در جبران این مشکل مؤثر باشند. زیست تخریب پذیر بودن و شکل پذیری خوب نشاسته کاساوا و خواص مکانیکی خوب فیلمهای SSPS، موجب اهمیت کاربرد آن در تهیه فیلمهای خوراکی جهت بسته بندی مواد غذایی و داروها میباشد.
۱-۶- محدودیتهای تحقیق
در این پژوهش حداکثر غلظت ترکیب نانو به عنوان یک محدود کننده مطرح میگردد. بیشتر از ۵% ترکیب نانو باعث هتروژن نمودن فیلم میشد.
واحد دامغان پایان نامه علوم صنایع غذایی عنوان: بررسی اثر روش های حرارت دهی و نگهداری ...
۵-۱- نتیجه گیری ۵۷
۵-۲- پیشنهادات ۵۸
منابع و مراجع ۵۹
فهرست جداول
جدول ۲- ۱: مقدار نیترات مجاز در سبزیهای مختلف )میلی گرم نیترات در یک کیلوگرم سبزی تازه) (لورنز، ۱۹۷۸). ۱۴
جدول ۲- ۲: حد بحرانی سمیت نیترات در محصولات مختلف برای انسان (محستوف،۱۹۹۴) ۱۵
جدول ۲- ۳: حد بحرانی سمیت نیترات بر حسب ppm در ماده وزن تر (ملکوتی، ۱۳۸۴) ۱۶
جدول ۲- ۴: میزان ویتامین Cدر برخی از مواد غذایی(دمن، ۱۹۷۶) ۱۸
جدول ۴- ۱: غلظت اسید اسکوربیک (ppm)در سبزیهای مختلف در زمان های مختلف نگهداری در یخچال. ۴۰
جدول ۴- ۲: نتایج تجزیه و تحلیل واریانس چند طرفه اثرات نوع سبزی، فرایند و زمان بر غلظت اسید آسکوربیک. ۴۱
جدول ۴- ۳: غلظت نیترات (ppm)در سبزیهای مختلف در زمان های مختلف نگهداری در یخچال. ۴۶
جدول ۴- ۴: نتایج تجزیه و تحلیل واریانس چند طرفه اثرات نوع سبزی، فرایند و زمان بر غلظت نیترات ۴۷
جدول ۴- ۵: غلظت نیتریت (ppm)در سبزیهای مختلف در زمان های مختلف نگهداری در یخچال. ۵۱
جدول ۴- ۶: نتایج تجزیه و تحلیل واریانس چند طرفه اثرات نوع سبزی، فرایند و زمان بر غلظت نیتریت ۵۲
جدول ۴- ۷: ضرایب همبستگی پیرسون برای نیتریت، نیترات و اسید آسکوربیک. ۵۵
فهرست شکل ها
شکل ۴- ۱: روند تغییرات اسید اسکوربیک در روزهای مختلف نگهداری به صورت تابعی از نوع سبزی و فرایند. ۳۹
شکل ۴- ۲: تغییرات غلظت اسید آسکوربیک در طول زمان برای نمونه ها. ۴۲
شکل ۴- ۳: مقدار متوسط اسید آسکوربیک سبزیجات مختلف آب پز و سرخ شده ۴۳
شکل ۴- ۴: روند تغییرات نیترات در روزهای مختلف نگهداری به صورت تابعی از نوع سبزی و فرایند. ۴۵
شکل ۴- ۵: تغییرات غلظت نیترات در طول زمان برای نمونه ها. ۴۸
شکل ۴- ۶: مقدار متوسط نیترات سیزیجات مختلف آب پز و سرخ شده ۴۹
شکل ۴- ۷: روند تغییرات نیتریت در روزهای مختلف نگهداری به صورت تابعی از نوع سبزی و فرایند. ۵۰
شکل ۴- ۸: تغییرات غلظت نیتریت در طول زمان برای نمونه ها. ۵۳
شکل ۴- ۹: مقدار متوسط نیتریت سیزیجات مختلف در طول زمان نگهداری ۵۴
چکیده
نیترات، نیتریت و اسید آسکوربیک در طیف وسیعی از مواد غذایی وجود دارند. سبزیجات به عنوان منبع مهم جذب نیترات، نیتریت و اسید آسکوربیک در رژیم غذایی
هستند. هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر فرایند سرخ کردن و آب پزی بر میزان نیترات، نیتریت و اسید آسکوربیک سبزیجات پر مصرف است.در این تحقیق ۶ نمونه سبزی از شهر سنندج بطور تصادفی انتخاب شد. این نمونه ها پس از این که به صورت آب پز و یا سرخ شده فرایند شدند تحت شرایط نگهداری در یخچال مورد بررسی قرار گرفتند. میزان نیترات و نیتریت با بهره گرفتن از روش دی آزو، و میزان اسید آسکوربیک نمونه ها با بهره گرفتن از روش D.pinot اندازه گیری شد. تجزیه، تحلیل نتایج با بهره گرفتن از تجزیه تحلیل واریانس سه طرفه و آزمون دانکن به کمک نرم افزار SPSS انجام شد. در طول زمان نتایج نشان داد که میزان اسید آسکوربیک به طور معنی داری کاهش یافته(p<0.05) و تا حدودی نیترات و نیتریت افزایش پیدا کردند.میانگین اسید آسکوربیک در نمونه های سرخ شده کنمتر از نمونه های آب پز شده بود در حالی که میانگین میزان نیترات و نیتریت در نمونه های آب پز شده بیشتر از سرخ شده بوده است. طی زمان نگهداری میزان نیترات و نیتریت افزایش و میزان اسید آسکوربیک کاهش یافته است. در مجموع بین دو روش بخار پزی و سرخ کردن برای حفظ اسید آسکوربیک بهتر است از روش آب پزی استفاده نمود ولی در صورتی که محتوای اولیه نیترات و نیتریت سبزیجات بالا باشد، بهتر است با سرخ کردن غلظت آنها را کاهش داد
۱-۱- پیش زمینه
با توجه به رشد روز افزون جمعیت در ایران، تقاضا برای مواد غذایی روز به روز افزایش می یابد . به همین دلیل در بسیاری از نقاط برای تولید بیشتر در واحد سطح استفاده بی رویه از کودهای شیمیایی و آلی بسیار رایج است .ازت پر مصرف ترین عنصر مورد نیا
مطلب دیگر :
۱-۲- بیان مسأله
نیترات ونیتریت در دامنه ی گسترده ای از مواد غذایی وجود دارند. این ترکیبات به صورت طبیعی در گیاهان ونباتات سبز یافت می شوند. اما مقدار آنها می تواند در گیاهان به علت افزودن کودهای شیمیایی و حتی در مواد آلی که به گیاهان کاشته شده افزوده می شود، تا حد زیادی بالا برود. بعضی از گیاهان مانند اسفناج بزرگترین پاسخ به کودهای نیتروژنی داشته و می توانند مقادیر زیادی نیترات را به علت فاکتورهایی مانند روش کشت و زمان برداشت در خود تجمع نمایند (مروسی[۱]، ۲۰۱۰). میزان نیترات و نیتریت در رژیم غذایی از یک منطقه تا منطقه دیگر به شدت متفاوت بوده و این موضوع تابع عواملی مانند تکرر کشت، وضعیت آب و هوایی،کیفیت خاک، فرایندهای تولید مواد غذایی، نوع و مقدار کود شیمیایی مصرفی و وضعیت قوانین آن منطقه است (سو[۲] و همکاران، ۲۰۰۹). نیتریت و نیترات به صورت روتین به گوشت و محصولات گوشتی جهت نگهداری آنها در برابر میکروارگانیسم هایی مانند کلستریدیوم بوتولینوم که می توانند عامل مسمومیت غذایی باشند اضافه می شوند (سوان[۳]، ۱۹۷۷). امروزه مشکلات آلودگی نیترات یکی از مهمترین مسائل کیفیت آب و مواد غذایی در بسیاری از مناطق دنیا به شمار می آید. واقعه وجود نیتریت و نیترات در مواد غذایی و اثرات سؤ آنها بر روی سلامتی موضوعی است که امروزه همچنان بر روی آن جدال و مباحثه وجود دارد (کاماک[۴] و همکاران، ۱۹۹۹). سرطانهای دستگاه گوارش از سرطانهای شایع دنیا بوده و مسئول بسیاری از موارد مرگ و میر در سال می باشند. در این بین سرطان مری با میزان مرگ و میر بالا و سرطان معده به علت شیوع بسیار زیاد در دنیا از اهمیت خاصی برخوردارند. عوامل زمینه ساز متعددی از قبیل تغذیه، ژنتیک، عوامل محیطی و غیره در اتیولوژی این بیماریها مطرح می باشند. عوامل خطر متعددی در ایجاد سرطانهای مری و معده نقش دارند.مصرف تنباکو، نوشیدن مشروبات الکلی،کمبود ویتامینها و عناصر کمیاب، نوشیدن نوشیدنیهای داغ و به ویژه آلودگی های خوراکی با مواد سرطان زا از قبیل نیتروزآمین ها وسموم قارچی در ایجاد سرطان مری بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در سرطان معده نیز عواملی مانند رژیم غذایی، مواد شیمیایی برونزاد، عوامل سرطان زای تولید شده در دستگاه گوارش و عوامل ژنتیکی و عفونی دخیل شناخته شده اند (سان و روستگی[۵]، ۲۰۰۳؛ سمنانی و همکاران، ۲۰۰۶). یکی از عوامل محیطی دخیل در ایجاد سرطانهای دستگاه گوارش فوقانی ، میزان نیتریت و نیترات موجود در آب آشامیدنی و مواد غذایی می باشد. دخالت انسان در چرخه نیتروژن طبیعت باعث شده که به تدریج بر میزان تجمع این ماده در محیط افزوده شود (وارد[۶] و همکاران، ۲۰۰۶). بر اساس مطالعات کلینیکی و اپیدمیولوژیکی بالا بودن نیتریت و نیترات در رژیم غذایی عامل سرطان معده شناخته شده است (جوسن[۷] و همکاران، ۱۹۹۶). نیترات می تواند در حفره دهانی و معده به نیتریت احیاء شود. این ترکیب در معده می تواند با آمین ها وآمیدها واکنش داده مواد آلی حاوی نیتروژن و ایجاد گروه های سرطانزا که ترکیبات N- نیتروزآمین نامیده می شوند، دهد
واحد تهران مرکزی دانشکده زبانهای خارجی گروه زبان انگلیسی پایان نامه آموزش زبان انگلیسی عنوان:
۴.۳.۳ Testing the Third Null Hypothesis. 115
۴.۳.۴ Testing the Fourth Null Hypothesis. 119
۴.۳.۵ Testing the Fifth Null Hypothesis. 123
۴.۳.۶ Testing the Sixth Null Hypothesis. 127
۴.۳.۷ Testing the Seventh Null Hypothesis. 132
۴.۳.۸ Testing the Eighth Null Hypothesis. 136
۴.۴ Construct Validity. 139
۴.۵ Conclusion. 142
CHAPTER V: CONCLUSION AND PEDAGOGICAL IMPLICATIONS. 146
۵.۱ Introduction. 147
۵.۲ Procedure and Summary of the Findings. 147
۵.۳ Discussion. 153
۵.۴ Pedagogical Implications. 158
۵.۴.۱ Implication for EFL Teachers. 158
۵.۴.۲ Implication for EFL Learners. 160
۵.۴.۳ Implications for EFL Syllabus Designers, Curriculum Developers and Material Producers. 161
۵.۵. Suggestions for Further Research. 162
REFERENCES. 164
APPENDICES. 184
LISTS OF TABLES
Table 3.1: Reliability Index of SILL and Its Subcomponents 87
Table 3.2: Reliability Index of PLSP and Its Subcomponents 90
Table 3.3: Subcomponents and Items of the Persian Creativity Test 93
Table 3.4: Reliability Index of Creativity Questionnaire94
Table 4.1: Descriptive Statistics of SILL.102
Table 4.2: Descriptive Statistics of PLSP104
Table 4.3: Descriptive Statistics of ACT.105
Table 4.4: Correlations between Language Learning Strategies, Learning Style Preferences
and Creativity110
Table 4.5: Correlations between Subcomponents of Language Learning Strategies and Learning
Styles Preferences114
Table 4.6: Correlation between EFL Learners’ Language Learning Strategies and Creativity.117
Table 4.7: Correlations between EFL Learners’ learning Style Preferences.and Creativity 121
Table 4.8: Model Summary; Regression Analysis Predicting Creativity by Using Components of Learning Style Preferences and Language Learning Strategies.125
Table 4.9: ANOVA Test of Significance of Regression Model Predicting Creativity by Using
Subcomponents of Learning Style and Strategies127
Table 4.10: Model Summary, Regression Analysis Predicting Learning Strategy by Using Sub- components of Learning Style Preferences .129
Table 4.11: ANOVA Test of Significance of Regression Model Predicting Learning Strategy by Using the Subcomponents of Learning Style Preferences130
Table 4.12: Excluded Variables of Learning Style Preferences130
Table 4.13: Model Summary; Regression Analysis Predicting Creativity by Using Components
of Language Learning Strategies133
Table 4.14: ANOVA Test of Significance of Regression Model Predicting Creativity by Using
Components of Language Learning Strategies.134
Table 4.15: Model Summary; Regression Analysis Predicting Creativity by Using Components
of Learning Style Preferences136
Table 4.16: ANOVA Test of Significance of Regression Model; Predicting Creativity by Using
Components of Learning Style Preferences137
Table 4.17: Sampling Adequacy and Sphericity Assumptions139
Table 4.18: Total Variance Explained.140
Table 4.19: Rotated Components Matrix141
Table 4.20: Summary of the Findings .143
LISTS OF FIGURES
Figure 4.1: Scatter Plot of Testing Linearity Assumption of Language Learning Strategies and
Learning Style Preferences106
Figure 4.2: Scatter Plot of Testing Linearity Assumption of Language Learning Strategy and
Creativity.107
Figure 4.3: Scatter Plot of Testing Linearity Assumption of Learning Style Preferences and
Creativity.107
Figure 4.4: Scatter Plot of Studentized Residuals for Creativity.109
Figure 4.5: Scatter Plot of Testing Linearity Assumption of Language Learning Strategies,
Learning Style Preferences and Creativity.112
Figure 4.6: Linearity Assumption of EFL Learners’ Language Learning Strategies and
Creativity.118
Figure 4.7: Scatter Plot of Testing Linearity Assumption of EFL Learners’ Learning Style
Preferences and Creativity.123
Figure 4.8: Scatter Plot of Predicting Creativity by Using Components of Language Learning
Strategies and Learning Style Preferences.128
Figure 4.9: Scatter Plot of Testing Assumptions of Linearity and Homoscedasticity.131
Figure 4.10: Scatter plot of Predicting Creativity by Using Components of Language Learning
Strategies.135
Figure 4.11: Scatter plot of Predicting Creativity by Using Components of Learning Style
Preferences138
LISTS OF ABBREVIATIONS
L1: Native Language
L2: Foreign Language
ESL: English as a Second Language
EFL: English as a Foreign Language
CR: Creativity
PLSP: Perceptual Learning Style Preference
SILL: Strategy Inventory for Language Learning
ACT: Abedi-Schumacher Creativity Test
CHAPTER I
BACKGROUND AND PURPOSE
۱.۱ Introduction
Today, it is almost known that each learner has his/her especial way of learning that may have a fundamental role in his/her success or failure (Fewell, 2010; Zare & Noordin, 2011). Over the recent decades most of the researchers have gradually moved from focusing on teaching paradigms toward exploring individual characteristics (Carson & Longhini, 2002; Oxford & Anderson, 1995). Therefore, the individuals and their differences have been the subject of many studies. Along these lines it seems that there is a highly demanding need to expand studies in these lines (Ghonsooly, Elahi, & Golparvar, 2012; Gilakjani & Ahmadi, 2011; Mohebi & Khodadady, 2011). As Grenbell and Harris (1999) state “methodology alone can never be a solution to language learning. Rather it is an aid and suggestion” (p.10). Most of the theories of learning are all attempts to describe universal human traits in learning (Brown, 2007). They seek to explain globally how people perceive, filter, store, and recall information. Such processes do not account for the differences across individuals in the way they learn, or for differences within any one individual (Brown, 2007) which are very important factors in the process of learning.
Among different personal traits, individual learners’ learning style preferences provide valuable insights into the educational context (Felder & Spurlin, 2005; Sternberg, 1990; Xu, 2011). Learning style is inherent and pervasive and is a blend of cognitive, affective, and behavioral elements (Willing, 1988). Learning style includes four aspects of a person: a) preferred or habitual patterns of mental functioning; b) patterns of attitudes and interests that affect what an individual will pay most attention to in a learning situation; c) a tendency to seek situations compatible with one’s own learning patterns; and d) a tendency to use certain learning strategies and avoid others (Brown, 2000).
Keefe (as cited in Brown, 2000) stated that learning styles might be thought of as “cognitive, affective, and physiological traits that are relatively stable indicators of how learners perceive, interact with, and respond to the learning environment” (p. 114).
Dyer (1995) noted that each preferred learning style has a matching preferred method of instruction. When mismatches exist between learning styles of the learners in a class and the teaching style of the teacher, the students may become bored and inattentive in class, do poorly on tests, get discouraged about the courses, the curriculum, and themselves, and in some cases change to other curricula or drop out of school (Felder, 1996). Therefore, identifying these learning styles, which are stated by Cornett (1983) as the overall patterns that give general direction to learning behavior, might be a key element to raise instructors’ awareness of their weaknesses and strengths and impede negative feedbacks. Accordingly, Reid (1995) states that developing an understanding of learning environments and styles “will enable students to take control of their learning and to maximize their potential for learning” (p. 25).
Also, Brown (2007) believes that every individual approaches a problem or learns a set of facts from a unique perspective. In this view, the learner is considered as an active participant that the effects of teaching will be partly dependant on what s/he knows such as his/her prior knowledge, what s/he thinks about during learning and his/her active cognitive processes (Weinstein & Underwood, 1985). This has brought attention to language learning strategies which an individual learner applies during the learning process to facilitate second language learning (Oxford, 1990; Wenden, 1991).
Learning strategies are “any set of operations, plans, or routines used by learners to facilitate the obtaining, retrieval, storage and use of information” (Macaro, 2006, p. 342).
Many scholars such as Eliss (1994); O’Malley and Chamot (1996); Oxford (1990); Rubin (1978); Stern (1992) have classified learning strategies into categories, but Oxford’s classification is popular (Eliss, 2008). Her taxonomy consists of direct and indirect strategies. Direct strategies are specific procedures that learners can use to improve their language skills. Indirect strategies, on the other hand, include things such as evaluating one’s learning and cooperating with others (Elis, 2008). Furthermore, the frequency use of strategies and particular types of strategies vary among EFL learners. In this respect the influential effect of learning style should also be considered as suggested by Carson & Longhini, (2002); and Littlemore, (2001).
Humans are all born with a potential for creativity and creativity can be nurtured “at all stages and in all fields of human endeavor” (Sarsani, 2005, p. 47). To this end, according to Agarwal (1992), developing CR at all levels in the education system is increasingly recognized as being critical in improving educational attainment and life skills, particularly in second or foreign language learning and teaching. “Discussion of creativity in relation to language teaching and learning has been extensive and continues to be a very major point of application of a wide range of theories of creativity” (Carter, 2004, p. 213). In fact, “Creativity is an inherent aspect of all pedagogical tasks” (Mishan, 2005, p. 83).
The field of creativity as it is known today has been developed basically thanks to the outstanding attempts made by Guilford and Torrance (Sternberg, 2009). In the modern world, creativity is fundamentally important in all aspects of life and since creativity is complex in nature different viewpoints have
مطلب دیگر :
been put forward to explain the concept emphasizing different aspects of it (Sarsani, 2006).
“Creativity is generally characterized as the ability to create new and original products which are considered as appropriate for the features and limitations of a given task, where products can refer to a variety of ideas, viewpoints, and innovations” (Lubart, 1994, p.15). “These products must be original as they should not be just a mere copy of what already exists” (Lubart & Guignard, 2004, p. 43).According to Sarsani (2005), “Philosophy sees creativity as a process of change” (p. 132). Education must thus “Enable people to generate and implement new ideas and to adapt positively to different changes in order to survive in the current world” (Jeffrey, Craft & Leibling, 2001, p. ix). In all actuality, “Creativity is an inherent aspect of all pedagogical tasks” (Mishan, 2005, p. 83).
Correspondingly, the ability to shift between different modes of styles and strategies while performing in a creative setting and understanding the relationship among these variables might provide an explanation on how well an individual corresponds to the phenomena of language learning.
۱.۲ Statement of the Problem
In learning a second or foreign language, every language learner tries to cope with the problems in his/her own way. That is because every individual learns and organizes information in a unique perspective (Brown, 2007). In fact individual learner variables influence learning outcomes. These variables as Larsen-Freeman (1991) notes include age, socio-psychological factors, creativity, personality, cognitive style, hemisphere specialization, learning strategies, learning styles and other factors such as memory, gender, etc. In a view to the research done over the good language learners, Ehrman (1996) and O’ Malley & Chamot (1990) found that successful language learners are not characterized by their use of special strategies that others do not use, but instead by their ability to coordinate strategies with their own learning style preferences.
Beside language learning styles and language learning strategies, the importance of creativity in learning language cannot be underestimated. Ottó (۱۹۹۸) argues that creativity is an important factor which differs among individual learners.
Despite the indicated support of creativity as a prominent aspect of teaching/learning (Agarwal, 1992; Albert & Kormos 2011; Lee & Kim, 2011; Ormerod, Fritz, & Ridgway, 1999), little effort has been devoted to analyzing the variables that make learners more creative (Carter, 2004). Researches into language learning